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隐藏幕后多年,悄悄撑起中国咖啡半边天!这座城到底有多野?

隐藏幕后多年,悄悄撑起中国咖啡半边天!这座城到底有多野?

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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南


两年前阿球就说过,云南是个被上帝偏爱的地方。


清澈的景、朴实的人,一步一景让人心生向往


 @takumi

 @takumi


趁着有灵感,阿球就在空闲时间重温了两年前大火的电影《一点就到家》


这部电影讲述了三个靠咖啡创业的年轻人,放弃了大城市日新月异的生活,在云南普洱的千年古寨里,缔造着中国咖啡的梦的故事。



随着电影的上映,也让大家重新认识了云南咖啡


其实这部电影它还有个英文别名——Coffee or Tea?


 @云澜咖啡


咖啡还是茶,恰恰也道出了云南普洱咖啡的辛酸史,它更像传统与现代的对立


中国咖啡豆从前主要作为初级农产品出口,采购商很少宣传其产地的信息,导致过去很长的时间里,国外咖商并不知道中国也生产咖啡。



就像影片中从大城市回家的主角们所带来的新咖啡文化,和千年古寨之间格格不入。


 @《云南咖啡故事》


即使这样,并不妨碍咖啡在云南这片土地上肆虐生长。


如果说非洲是咖啡灵魂之地,那么云南的咖啡则独树一帜,自成一派


云南作为我们中国唯一成规模,有较长发展历史的咖啡产地。


 @急速菜菜


阿球统计过,我国咖啡种植面积和产量不到全球的 2%,大陆地区主要种植区域集中在云南和海南



其中,云南为主产区,咖啡面积、产量和产值足足占到全国的 98% 以上,种植品种为世界主流的小粒种咖啡阿拉比卡~




云南产区一共有 8 个,分别是:怒江、大理、保山、德宏、临沧、普洱、文山、西双版纳


由于云南特殊的地理环境赋予了云南咖啡浓而不苦、香而不烈、带一点果味的独特风味,如云南的生活一般恬静自在。


每一粒咖啡都沾染着云南这片纯净之地草木泥土的芳香,带着“远山树林的香气”


@一粒Miya


作为一种实际上品质非常好的咖啡,云南咖啡一直被埋没在人们的视线之外,静静的等待着人们的回望与驻足


 @《云南咖啡故事》


对于云南咖啡,我们好像知道的不多。


其实并不是国外的咖啡就一定好,现在国内越来越多的优质咖啡与独立咖啡馆被大家熟知。


那么今天阿球就带大家了解一下,云南咖啡不同产地的魅力~


云南咖啡的崛起

一个厚积薄发的过程



咖啡和云南,既有着缘分的巧合,也像是宿命的注定。


  @捉你学咖啡的Johnny


1904年,法国传教士田神父在云南一个叫朱苦拉的地方讲咖啡试种成功。


朱苦拉是一个神秘、美丽的自然村寨,隶属于大理州宾川县,也是大理州、楚雄州、丽江市3地交界的地方。


至今朱苦拉乡仍生长着24株有90多年树龄的咖啡树!


@云南日报


法国传教士田神父当时极为迷恋咖啡,用咖啡果在教堂门外繁殖了第一株咖啡树,之后又培育了更多的咖啡树,栽种在教堂周围。


@海默儿


从那时开始,朱苦拉村开始了咖啡种植,村子周围从此一直都被咖啡树包围着。


村里年纪最大的两位长者杞光辉李福生今年都已经八十多岁了,他们共同见证了中国最古老咖啡林的形成。


@一蕊 Aeries


云南之所以与咖啡有着千丝万缕的联系,当然与这里的自然资源有很大关系。


海拔,山地和坡地为主的地形,丰富的雨量,还有较大的昼夜温差让云南成为产出阿拉比卡咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区。


@Torch 炬点咖啡实验室


其实世界上咖啡的种植品种有三个大类,分别是:阿拉比卡种,罗布斯塔种,利比利卡种


还有很多小类的品种,皆是大类品种下的科目,不断的选种和变异而成。


@小鲸鱼~Rebecca


阿拉比卡品种,总种植占全世界的70%,其风味特性具有优质的酸,丰富的花果调性。


而中国区域种植范围主要种植在云南,在世界三大类咖啡品种中,也被称为小粒咖啡


还有很多小类的品种,皆是大类品种下的科目,不断的选种和变异而成。


@Torch 炬点咖啡实验室


就连当地咖啡庄园——云南炬点咖啡实验室,还抽取全云南产地咖啡样本,进行大量杯测,总结出了一套云南咖啡风味地图!


看完整幅图大赞这其中的生动形象,既帮助云南咖啡更好的与伙伴们进行了连接。


也让大家明白了现在云南咖啡,不同产地的不同风味与魅力~


普洱的咖啡究竟有好喝

咖啡庄园大盘点


@一蕊 Aeries


普洱、保山、临沧,号称三大咖啡生产大国


普洱因茶知名,同时由于其独特的地理优势,这里也是中国最重要的咖啡产地,被称为“中国咖啡之都”


保山,具有“滇西粮仓”之称,种植咖啡始于上世纪50年代中期这里处在中国第一、二级阶梯的过渡地带,咖啡品味浓而不苦,香而不烈,略带果味


临沧独特的地理位置和气候条件使当地培育出的咖啡口感丰满,饱和度高,酸度均衡


@脑袋才不是浆糊


也正是各产区不断的种植与培育,才栽培出富有层次感、辨识度高的云南小粒咖啡,也让中国外交“天团”对云南咖啡赞不绝口。


首先,我们先说说普洱


世界上最好的咖啡,几乎都与北回归线有关,普洱就正好位于这条“黄金种植带”上,普尔不仅有成片的茶田还有这茂密的咖啡林


@一蕊 Aeries


这片土地孕育着美好的“中味道”,而懂得咖啡的人,也懂得这片土地所蕴藏的强大生命力。


普洱种植面积为 43433 公顷,咖啡收获面积为 18000 公顷,年产咖啡 36500 吨,其中出口咖啡 24700 吨


普洱茶被誉为“千年茶之城”,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,质量也是响当当的好!


/ 普洱/

@hua.树


如果你是一位咖啡狂热爱好者,那么有普洱的咖啡庄园你一定不要错过。


300多亩郁郁葱葱的咖啡果密密麻麻压在枝头,山脚一栋小楼建在池塘畔。


晒场上是沐浴着阳光的咖啡豆,满眼都是向往的生活啊~


📍 

小凹子coffee beans

@一蕊 Aeries


这就是我们今天的主角:“小凹子”咖啡庄园,因思茅人称这里为“洼子”而得名。


庄主是一位80岁高龄的廖爷爷,他也是中国第一代学院派的咖啡种植专家,1964年从海南华南热院毕业后,成为普洱市首位咖啡种植专家


@一蕊 Aeries


来到庄园,你可以亲自感受从咖啡豆采摘到制作,冲泡到品鉴,种子到杯子的全过程。


地址:(普洱)213国道大凹子北行200米


/ 保山 /

云南保山是小粒种咖啡生长的天堂


保山,具有“滇西粮仓”之称,种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。


1960年全市咖啡种植面积便已近万亩,它处于低纬高原,地形地貌复杂,所以形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候~


@Torch 炬点咖啡实验室


独特的地理环境使得咖啡鲜果也叫咖啡樱桃中的糖分更高,形成了云南小粒种咖啡的调性浓而不苦,香而不烈,略带果味


随着时间的推移,“保山小粒咖啡”飞越高山峡谷,逐渐“香”飘世界

📍 

新寨咖啡庄园

@MaggiePan


山上长满咖啡树,院里长满咖啡豆。村里飘着咖啡香,这是云南保山新寨村最常见的现象。


@闲死忙大葵儿


在这里,有一家号称咖啡博物馆的咖啡庄园——新寨咖啡庄园,位于坝湾村,足足三层。


@闲死忙大葵儿


阳光透过古树星星点点落在庄园里,老式咖啡器具和使用说明供来这里的伙伴们了解于认知。


这里还能体验到古法咖啡制作,在院子里体验从采摘到冲煮的全过程。


到最后阿球还品尝了自己制作的咖啡,真是成就感满满!


@闲死忙大葵儿


如果是工作日来,起得早坐在院子里还能听到隔壁学校的学生朗朗读书声,闭上眼睛喝着咖啡,仿佛回到了童年


地址:(保山)潞江镇192县


追逐咖啡梦的人们

都在大理与昆明开了店


 @《云南咖故事》


一杯风味万千的云南咖啡背后,是一整片群山森林,和一群满怀热忱的咖啡人。


大理、昆明的咖啡馆里,你总会找到一款以云南咖啡为基础的饮品。

老板们会亲自到周边的普洱、保山等产地去寻找优质的有原料,把那些迷人的“远山森林”的咖啡风味,带给客人。

/ 大理/

@洋芋儿也叫土豆


大理除了山海之外,咖啡氛围也是很棒,这里的生活也像一只轻快的小曲,舒适自在。


咖啡也在这座城,点缀着人们的惬意生活


📍

喜洲田咖啡

@outbreakff


喜洲,是大理咖啡果相对集中的地区。店与店之间相隔较近,可以步行流水席自由。


喜洲田咖啡应该是你在云南很容易一见钟情的一家咖啡馆。


阿球去大理的时候专程来去了一趟店面是一栋两层的老房子,距今已经有100多年的历史了。


@outbreakff


店里安置着很多老古董,古朴的器皿更具当地的民族特色


一眼望去虽杂乱无章,却体现出了这所城市的慵散


@outbreakff


晴天天的时候,阳光会从窗子里透进来,为整个店镀上了一层温暖的色调,让四周都变得活色生香。


手写菜单一直是我很喜欢的表达方式,看起来很治愈。


店里主打的云南小粒咖啡主要有三款:“清氲”铁皮卡、“秋璞”S288,以及“和峦”高黎贡


@CELLUR9


铁皮卡口感柔顺,清甜带有回甘,S288则带有茶感与坚果的香气,尾韵悠长。


这家无处不在地散发着独特魅力的咖啡小馆,来的人无需多言,自然会爱上它。


地址:大理喜洲镇市坪街80号

📍

槲寄生咖啡小馆

@习小羽是羽


除了以手冲咖啡出名的“田咖啡”和奶咖王者”佩索阿“之外,最让阿球心水的就是这家槲寄生


@Dylan是涤纶


老房子改造的咖啡馆,在两位主理人的精心打理下显得格外温暖,极简的装修风格,利用老物件丰盈空间。


点一杯云南手冲,自在的呆上一下午,让人完全不想走。


地址(大理)喜洲古镇


/ 昆明/

@LouieSally旅忆


昆明,它距离中国云南的咖啡产区普洱只有413公里


昆明的咖啡动态时常紧跟云南咖啡庄园


这里四季如春,温润而舒适,适合独自步行在梧桐树下,席地饮咖


📍

芒果探戈

@N2 咖啡打工人


这是一家已经在昆明开了15年的咖啡店,老板坚持只做云南的咖啡豆。


一看老板就是个对咖啡充满热情的人,对咖啡的见解以及手法都是自创的野路子


店里有在售卖咖啡豆,也有咖啡课程教学,所有的事情都是老板亲历亲为,据说早前还经常去山里亲自挑豆,人真是直爽率真又可爱。


@N2 咖啡打工人


阿球最推荐的还是他们家的手冲咖啡,用了很讲究技术的点滴法冲煮,让云南咖啡的风味更加突出,口感也更加的顺滑。


手冲器具也充满了岁月的味道,日本限量的手冲壶、极具年代感的烧水壶、手工制作的滤杯,老板也很乐意为客人细细道来这些物件背后的小故事。

 

地址(昆明)五华区钱局街白云巷34号


📍

八两海咖啡工作室

@夜猫子二


这间工作室位于上世纪70年代建成的老旧小区里


店主老苏是一位建筑师,对咖啡有着自己的态度与热情,既能给你科普专业知识,又能陪你聊天南海北。


@夜猫子二


豆子也都是老苏自烘,不管是工作室还是烘焙区都可以随意参观来这里的几乎都是咖啡爱好者,专门来感受一杯纯粹的好咖啡,阿球也不例外。


喝惯了浅烘,这次尝尝的,入市浓郁的坚果风味,随着温度降下,能喝到些许黄糖的风味。


整体饱满而顺滑,回甘明显。感慨道:真是一间无可挑剔的工作室


地址(昆明)一二一大街197号3栋2单元一楼


@秋白


现在越来越多的青年人带着“老咖人”不停地奔跑,希望在不久的将来,云南咖啡在世界咖啡中,会有很大的进步。


其实,云南咖啡,认真做,并不差。




今日讨论
聊聊让你印象深刻的云南咖啡
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