吃苦瓜降糖？不爱吃苦，是人类进化的杰出成就
我们在电商平台上搜了一下，发现类似的保健品产品还挺多，其中比较谨慎的，只是说“辅助降血糖”、“保健食品”，有些则干脆直接将“不吃双胍”、“不打胰岛”这种害人的标语打在广告里，不过仔细一看，发现是来自某个一贯在违法线上做擦边广告的百年老字号，也就不意外了 。
不过这个堂口的产品我们已经扒过很多次了，并不是今天的重点，我们今天就来聊聊，吃苦的故事。
“苦”味的食物可以降血糖，这种想法很朴实和直接，因为我们总是把“苦”和“甜”对应起来，忆苦思甜、先苦后甜、苦尽甘来......这些成语相当深入人心。苦是大多数人不喜欢的味道，甜是大多数人最喜欢的味道，因此在过去很长的时间内，人们将苦和甜对应起来看，从而建立了朴素唯物主义的“苦=anti-甜”的规律判断。
但随着现代科学和医学的出现，很多传统朴素唯物主义的规律都慢慢被破除，比如红色不代表补血，吃冰淇淋反而给身体带来热量。但在养生大师和保健品行业中，可以混合传统的观点，以及现在社会的需求，反而成为了一项有利可图的“专业能力”。
这种逻辑中的关键错误，一方面就是把甜等同于血糖，另一方面是将苦和甜对立起来。营造出一个“甜=升高血糖，苦是甜的对立，所以苦=降低血糖”的骗术。
首先甜只是一种味觉感知，并不是“血糖高低的指标”，血糖是现代医学的生化检查指标，和传统养生中的任何概念都没什么瓜葛。既然大家已经都能接受很多不甜的东西也可以造成血糖升高，那反过来也是一样，甜的东西有些是可以升高血糖的，有些是不会升高血糖的， 没那么绝对。
味道是什么？狭义的味道目前能确认的有：苦、甜、酸、咸、鲜这5种，这些是由我们的味蕾来感知的。其他比如火锅的辛辣，薄荷的清凉，花椒的麻，这些都不是由味蕾，而是其他感受器，比如热感受器来接收到的信号。还有一些则干脆是因为结合了嗅觉带来的感受。就比如我在这个季节最喜欢喝的各种桂花饮料。
那苦、甜、酸、咸、鲜这5个味觉中，我们到底是感受到了什么呢？是5种神奇的气场吗？事实当然是没那么玄学。
咸是因为我们的味蕾感知到了食物中的碱金属离子，比如钠、锂。
酸是因为味蕾感知到了食物中的氢离子，也就是发现了这是一个“酸溶液”，比如醋酸、柠檬酸等等。
30多年前才最后被确认是味觉的鲜味，是味蕾中的G蛋白偶联受体GPCR发现了食物中的一些氨基酸，比如肉汤、味精、海鲜等等。
而我们今天的主角，苦和甜，则是GPCR感测到了一系列“苦味物质”和“甜味物质”而产生的感受。
我们之所以会觉得苦和甜是相对的味道，并不是因为苦味物质和甜味物质之间有什么正负关系，而是因为我们在进化过程中，希望自己多吃某些植物，少碰某些植物。
之前聊减肥的话题时，曾经说过，动物最怕的事情，就是没热量，所以才进化出了可以“无限增加”的脂肪组织，拼命给自己存能量。而另一方面，能提供果糖、葡萄糖这些热量物质的食物，也是人类最希望能吃下去，要多吃的。所以我们在进化的过程中，就给味觉下达了一个需求：找到那些含糖量较高的食物，然后给大脑一个“特开心”的信号，忽悠身体赶快多吃。
所以我们会那么喜欢甜的味道，甚至吃甜食可以抹平伤悲，成为快乐的来源。
而苦则是另外一个极端。“苦味”进化的目的，是为了减少人类的中毒风险。苦味是人类味觉中最敏感的感知，和其他味觉相比，很多微量的苦味物质就能让人有明确的感知，并且产生不快的心理。这是因为天然的苦味物质中，很多都是有毒植物中的毒素。
苦味是人类进化过程中最杰出的成就之一，因为苦味的出现，我们的祖先可以很敏锐的感知到哪些食物是可能有毒的，减少自己中毒死亡的风险。所以有敏锐苦味的人存活的可能性更高，这个基因也在一代代的累积和加强。
而这种来自基因的反感已经被用到了很多地方，比如已知最苦的化合物苯甲地那铵，在10万分之1的浓度下就可以引发很强烈的不适感，所以会经常被用到工业酒精、防冻剂、洗发精等产品中，防止被人误饮，当然苦甲水也是很著名的应用。
不过一些研究发现，随着人类文明的进步，熟食取代了生食，种植取代了采摘，吃到有毒植物的可能性减少，人类作为一个整体，苦味的敏感度也在逐渐下降。到了现在，每个人的苦味感知情况差异很大，有些人就还是继承了非常痛恨苦味的“优良传统”，而有些人则对苦味不再那么敏感，甚至开始喜欢吃一些苦味的食物。同样的，童年味觉敏感的时候，很多人往往很讨厌吃苦瓜，但长大之后，味觉感知没那么激动了，于是就也能接受苦瓜等食物了。
对于下面这种植物的争议，并不亚于甜咸豆腐脑或者粽子。而且这种争议并非仅仅是来自口味和习惯，还有很强的基因差异 —— 所以如果你遇到家人或者朋友不喜欢吃苦瓜或者其他苦味食物或者药物等等，请别强迫别人吃，这不是简单的偏食或者娇气，你觉得“没那么苦”的东西，可能对于其他人，就是苦到无法下咽。
所以我们明白了，苦、甜或者其他味觉之间没有什么对应的关系，只是人类在进化过程中，给不同化合物打了一些“标签”，用来提醒我们自己，某类可以多吃，能攒热量，有些不能吃，可能有毒。这些标签的确总会打错，比如苦瓜吃了也不会中毒，但总体来说，是进化道路上的一个杰出成就。
与其说苦和甜是对应的，不如说苦和甜所带来的心理感受是相对的，一个是反感难受，一个是幸福开心。如果仅仅是因为这样的关系，就认为苦可以降血糖，那降血糖的方法就可多了，比如考试不及格、出门丢手机等等。用“同某堂”的广告逻辑，没事多看看国足比赛，也能“不吃双胍，不打胰岛了”。
而从控制血糖的角度来看，苦味的植物并不代表着就没有糖，苦瓜的碳水类物质含量甚至还高于黄瓜和西红柿等很多蔬菜。因为苦瓜苦，就尝试从里面提取什么“精华”来降血糖，更是从根本上就错误的研究方向，而实际上提取出来的那些物质，也没有什么临床有效性的证据，只不过比较适合做营销噱头而已。
当然我也知道，仅仅通过这样的科学原理分析，是很难说服老年人的。毕竟“苦”对“甜”，这个可能是人比较淳朴自然的反应。所以如果老人相信了一些养生谣言，热衷购买和吃一些神奇食物、保健品，甚至想因此停药，那最好的方式并不是一直讲道理，而是让他们直观记录一下自己血糖变化。相比以前，现在的血糖测试产品要方便简单很多，24小时随身跟踪血糖都可以。这可以让我们直接观测饮食和生活习惯会带来多大的血糖变化。让数字来说话，可以更帮老人明确知道，什么真的可以帮助控制血糖，哪些是忽悠了。
最后，令人失望的是，本文没有产品推荐广告或者开团通知。祝大家生活甜美，血糖稳定。
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