【周末综艺会9期】“吃是第一”，用空气炸锅烤杏仁松糕

豆青2023-07-28 18:07

楼主 (文学城)

前几天，热门博主晓青在星坛发过一帖：“吃喝玩乐，为啥吃是第一” 俺非常赞同，其一，“吃好喝好”意味着“用心去做，乐在其中”，其二，反过来，没有吃好喝好哪有玩好乐好之事，其三，既乐人也乐已，何乐不为！因此，和很多人一样，俺对“吃喝”的喜好大多数出于上述的理解，标新立异是一件非常好玩的事情，比如做杏仁小松糕（muffin）就是其中之一！

我们知道，一般小松糕（muffin）传统工艺采用1 tsp 发面粉（baking powder）：1 杯面粉（flour ）比例，如网文：“What Does Baking Powder Do for Muffins ?”。有的muffin配方同时加Backing powder和Baking soda（小苏打），俺有点困惑不解，因为baking powder已经包含小苏打成分。进一步了解，发现同时添加它们原因有二：1）中和面粉里多余的酸性成分，比如加了果汁，或用brown sugar和yogurt等；2）可以加深烘烤后muffin的颜色深度。一位名叫AiPing 的博客博主做过一系列muffin烘烤的实验，了解小苏打和baking powder的混合使用带来的烘烤结果，用心细致，实验有趣，看起来，小苏打和baking powder精确用量很关键（网文：“Baking Powder vs Baking Soda In Muffins” ）。

问题来了，为什么没有人用简单的、易于控制的生物发酵粉（yeast）发面做muffins? 避免backing soda 和 baking powder用量不精确引起的所谓“金属”味？网络上的确也有人尝试用yeast，得出这样的结论：“muffin的样子，发面面包的味道”（“These have the texture of a muffin but with all the taste of a sour-dough bread.” ）。

俺尝试用发酵粉yeast，但面粉里加入杏仁粉，它和面粉的比例为（1/2）:1。杏仁粉本身大约含50.64%的杏仁油，它们如无数的“小油滴”载体，散布在面浆里，成为一种天然的“膨松辅助剂”，获得令人满意的口感，接近传统的muffins，健康、营养、不油腻。

下面配方可以做12个健康、营养的小muffins。空气炸锅操作方便，弥补了其有限的烘烤空间。每个小松糕热量大约125 calories。

制作过程中使用了三个小工具：（1）硅胶烘烤杯（Silicone Baking Cups，直径为～3 inch )；（2）面粉筛子（Double-layer Baking Sifte）和（3）面浆分散器（Batter dispenser )。当然，这些东东非常好玩！

步骤如下：

1）在大碗里打散 4个鸡蛋，加1/2杯杏仁粉+1/4 杯糖，和适当的溶化奶油（1 oz)，一起搅拌均匀。

2）在另一杯里加发酵粉（1 tsp)，少许糖和温水(1/4杯）一起溶化激活后，加入鸡蛋杏仁“泥浆”碗里，适当搅拌。

3）用面粉筛子加1杯面粉，搅拌均匀，根据需要进一步加水或者牛奶成浆糊状，浓稠度适当，有一定的流动性。

4）倒入面浆分散器（batter dispenser)，注入硅胶烘烤杯（Silicone Baking Cups )，半杯量多一些即可。市面上有各式各样的硅胶烘烤杯可供选择，比如Pumpkin Cake Mold 硅胶杯，烘烤效率会高一些，小松糕样子花样好看（如图）。注入面浆的同时，如果愿意，可以加一些巧克力豆、葡萄干、蓝莓干等。

5）最后，每个硅胶杯子里浆表面撒少许装饰性芝麻颗粒、椰蓉粉、糖粉，这个随意。等待30分钟发酵。

6）放入空气炸锅，200F 预热5分钟，确保每个硅胶杯子面浆表面固化定型，小松糕外观好看（注：一开始就加高温325F，导致每个硅胶杯子面浆热膨胀不均匀，表面形状变得不好看，预热温度过高，应该用低温200F预热为好）。325F烘烤八分钟，面浆凝固表面微黄，取出硅胶杯子，翻面再烘烤5分钟左右，如图。

小松糕是清晨咖啡的最佳搭档！