江南第一臭：臭苋菜杆及其做法

在国内的时候有一次去宁波出差，宁波的几个同学带我去饭店吃饭。他们点了一道当地名菜，说这是让宁波人口水涟涟，让外地人闻风丧胆的“江南第一臭”：臭苋菜杆！

臭苋菜杆端上桌子，只见一股强烈的臭气迎面袭来。宁波同学迫不期待，津津有味地吃了起来。我也夹了一根，忍住臭气将苋菜杆往嘴里送。咬了一口，发现味道很鲜！当时忍不住惊叹：世上居然有这么奇臭无比的美食啊！从此，我就喜欢上了“江南第一臭”。每次回国都要吃几次臭苋菜杆。有时候还点一盘臭豆腐加臭苋菜杆，即“双臭”。“双臭”下啤酒，天下超一流！

前几星期看到院子里有几棵自己长出来的苋菜，就做了一坛臭苋菜杆。朋友们，特别是中国北方的朋友，建议你们试着吃一次臭苋菜杆。吃过之后，说不定你们比江南人还喜欢臭苋菜杆。从此之后吃臭苋菜杆上瘾也有可能的。臭苋菜杆的做法非常简单，而且是零失败。做得好做得不好的区别就是臭的程度不一样。

制作臭苋菜杆的主要步骤：

1. 收割苋菜杆。苋菜杆越粗越好，粗的苋菜杆汁水多，吃起来过瘾。

2. 将洗净的苋菜杆切成1-2寸长短。

3.放在塑料盆里浸泡。所有的苋菜杆都要泡在水里，一直泡到水里有小小的气泡。泡水这个过程，温度高一天一夜就够了。温度低的话，需要2-3天。

4.浸泡之后的苋菜杆用水冲干净，加盐，放入容器。最好的容器是陶罐。如果没有陶罐，玻璃瓶子也可以。用塑料膜盖一下，防飞虫防灰尘。

5.发酵。将容器放在车库或者家里的角落里，能闻到苋菜杆气味的时候就说明发酵得差不多了。

发酵过程一般几天就够了。发酵时间越长，气味越浓。苋菜杆发酵之后，就可以吃了。

臭苋菜杆最常见的吃法是加几滴麻油，蒸着吃。打开锅盖的时候，远远就能闻到一股香味！因为臭苋菜杆的气味很大，所以最好在后院蒸，免得家里不喜欢吃臭苋菜杆的人有意见。

臭苋菜杆烧好之后，我对女儿说：这是中国最有名的臭菜，你吃一根？女儿坚决不肯吃！我说给你100美元，你吃一根？女儿说：你给我再多的钱，我也不吃臭菜！Stinky！

哎，小孩子真不识货！中国的臭苋菜杆难道不比美国的垃圾食品好吃？
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