经历了一次 “ 顺德美食之夜 ”

最近，有一家名字叫“ 顺德味道 ”的菜馆在悉尼南面的 Kogarah 埠开张了，对吃货来说，在悉尼不用愁吃不到正宗的粤菜了。

 （“ 食在广州，厨出凤城 ”。过去，顺德是一个乡镇，距离广州40多公里 ( 现在己经划入广州邻近的佛山市 )。顺德有山形似凤凰，由此俗称凤城，粤菜的起源就是来自顺德 — 凤城。）

就在我们打算去“ 顺德味道“ 订位子时，有朋友告知，悉尼的顺德联谊总会要办大型晚宴：“顺德美食之夜”，以庆祝总会成立25周年，还聘请几位顺德国际级名厨来烹饪。

虽然我们不是顺德人，也不是联谊会的会员，但一听说顺德美食，就开始咽口水了，立刻决定订位子。

晚宴的座位价格分别有$168和$100两种，但贵的座位不多，是官员们的贵宾位子，我们订到的是$100的座位，当晚到达时才知道， 500个座位全部满座。

晚宴开始，联谊会的会员高歌数曲，拉开了“顺德美食之夜”的序幕，让人感受到顺德人平安是福，自创闻名美食的满满自豪感。

来自顺德的名厨现场表演龙虾炒鲜奶

炒牛奶在顺德有很长的历史，是传统美食之一，由高手厨师做出的炒牛奶味鲜、嫩滑又奶香，这道菜现在己经上升到“中华软炒的代表作“ 的高度了。

想起了李可染的水牛图，将收藏的旧画贴出

( 岭南的农耕水牛，农闲时可以产奶，以前顺德人就喝水牛奶。水牛奶比普通牛奶高脂肪，含脂肪8%。煮热的牛奶容易疑固，顺德人就地取材，做出炒牛奶这道名菜，之后还有炸牛奶、双皮奶等。)

炸海鲜，包括有炸牛奶、鲮鱼饼、海鲜球，好吃味鲜（ 漏拍了头盘：极品海皇羹 ）

传统粤菜“无鸡不成宴”— 顺德名菜之一：八珍盐焗鸡

用炖熟的南瓜做托盘，内盛意米、小麦、杂豆等等，上面是很厚实的小鲍鱼，够每一个人的份量

龙虾炒鲜奶，看上去与台上名厨表演的做法一样。龙虾是价高食材，一只大龙虾去头去壳沒多少肉可供一桌子人分享。顺德人聪明，在炒牛奶里加入了龙虾肉，上面还撒了松子仁，这样看起来份量不太小，吃起来口感幼滑、丰富又不肥腻，轻嚼细咽中透出龙虾的鲜味，还有奶香、松子仁的香味。

甘香豉酒鹅，垫底的是河粉，鹅肉不柴，河粉吸收了汁料润滑好吃。

炒尤鱼片和鸡片伴荷兰豆、芹菜。（ 好像对不上菜单上的名字喔。）

蒸橄榄菜星斑鱼，讲究造型，刀工很好。

蒜香和牛，伴有鲜菌、芦笋、马蹄、大红椒

鱼皮角原产凤城，看似饺子，“ 不是饺子，胜似饺子“。鱼皮角的馅是虾、猪肉、鲜笋等等，皮是鱼胶和面粉的混合，皮薄，吃起来爽口弹牙，香滑美味。

（ 顺德人说，做鱼皮角要选好鲮鱼。要选生长在鱼塘底层的鲮鱼，不像上层的鱼先得到食物，由此它们生长周期长，使鲮鱼肉的粘度和胶度很适合制作爽滑的鱼皮角，经过高手厨师制作的鱼皮角可以久煮不烂，又有韧性。）

青菜和水果盘没贴出，只贴最后的顺德著名甜品：双皮奶。

总的感觉晚宴的菜中规中矩，$100可以品尝这么多样的菜式加酒水，确是物有所值。美中不足的是有些菜“锅气”不够，吃起来偏凉，口味与“ 正宗 ”有一些距离；还有菜式对不上菜单上的菜名（ 可能对上的是贵宾桌上的菜 ）；除了龙虾和蒸鱼讲究摆设之外，别的菜式都没有，餐桌面也没有装饰除了贵宾席，晚宴上用了这么好的食材而不加一点装饰，美感少了些，可能来客多厨房人员忙不过来，不求全责备了。

下次回乡，一定要去凤城吃顺德菜。