白水: 土豆地瓜-哪个维生素更多, 更健康
美国人常说：苹果和橙子没有可比性。那么土豆和地瓜有没有可比性呢？
从营养健康的角度看，答案是肯定的，不仅如此，所有的食品都可以比较。比较的方法其实很简单，就是用世界通用的“食品营养表”（Nutrition Fact）。这个营养表你可以从大多数食品包装上找到，内容包括卡路里（热量），全脂肪（Total fat），饱和脂肪（Saturated Fat），糖（Sugar），（新的标签法增加了“添加糖” Added Sugar），纤维（Fiber），蛋白质（Protein），主要维生素和矿物质等信息。它是一种简化形式，方便普通民众阅读。如果你想知道某种食物的更详细的营养成分，如各种矿物质和维生素的含量，网上有非常多这方面的信息。
言归正传，我们一起来看看土豆和地瓜哪个维生素含量更多？那个更健康？
这时你可能会说：等一下，买新鲜蔬菜和水果没有“营养表”啊。没错，各国法律都千篇一律规定，只有包装食品才要求有营养表，新鲜蔬果，肉类，鱼类，酒类和零散食品以及餐馆的食品等“赦免”这项法规（美国新的《食品标签法》最近开始要求一定规模的连锁餐厅必须提供食品的营养信息）。请看土豆和地瓜营养表的截图：
从上面两个营养表可以看出：土豆比地瓜，热量/卡路里为86：76（多13%），总碳水化合物20：18（多11%），纤维素2：3（少33%），糖1：6（少83%），蛋白质（多50%），其它微量营养物含量，如维生素A，C和矿物质钙，铁，地瓜都优于于土豆。
从专业的角度看，这些数据是非常粗略的（采取4舍5入，没有小数点）。所以食品标签上的营养表只能作一个大概的参考，如果要了解详更细准确的信息，那就要上网搜索Nutrition Information 了，网上有很多免费的分析工具可以使用。建议你在有权威的网站上获取资料。
尽管如此，我们从这两个营养表比较，可以看出，对于今天大多数营养过剩或想要减肥的人来说，吃地瓜要比吃土豆好。因为土豆富含的主要营养成分，如热量，碳水化合物等正好是减肥者需要控制的东西。地瓜富含纤维素也是人们需要增加的成分。
有人肯定会质疑这个结论，说地瓜的糖含量远高于土豆，不能轻易说地瓜优于土豆。毋庸置疑，地瓜的糖含量确实比土豆高很多，所以吃起来感觉比较甜。但请注意，首先地瓜的总碳水化合物（Total Carbohydrate）比土豆低，其次，如果你比较一下土豆和地瓜的升糖指数GI（82：70）和升糖负荷GL （21：22），你就会理解为什么我会得出上面这个结论了。
土豆和地瓜的升糖负荷GL差不多，但土豆的GI比地瓜高17%，就是说，吃同样分量的东西，土豆在你体内代谢成葡萄糖的速度更快，你的血糖水平增加的更高，身体存储的脂肪可能就更多。详细原因可参考：《什么是GI？如何选择低GI食品？ 》和里面的链接。
某种食物是否有营养和是否健康是两个概念。看一种食物是否健康，不仅要看其“营养表”，还要了解它的GI和GL。所以如果想要增加体重，建议您多吃土豆，如果想控制体重或减肥，应该选择地瓜而不是土豆。特别是，如果你需要补充维生素A，地瓜是一个很好的纯天然选择。从这个角度看地瓜比土豆更健康。当然二者都属于GI偏高食物，对于超重或肥胖的人以及糖尿病患者来说，不易多吃。
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