西伯利亚蛋糕，怀旧风格的和式点心

西伯利亚蛋糕（日语：シベリア），是一种以卡斯提拉夹着羊羹制作的日式蛋糕点心。另有“羊羹卡斯提拉”（羊羹カステラ）的叫法。

日本开始出现西伯利亚蛋糕最有可能的时间为在明治末年至大正初期的一段日子，而在大正5年（1916年）便已有像是位于横滨的Coty Bakery（コテイベーカリー）专门贩售西伯利亚蛋糕的门铺。

此甜点被称为西伯利亚的原因已不考。一有浅色的卡斯提拉中间夹着深色的羊羹、就像一条穿越西伯利亚雪原的铁道模样之说法， 或是因此甜点的发明人曾参与日俄战争、而以俄国的西伯利亚地名为名，以及是引用自该时期发生的西伯利亚干涉事件名称等等众说纷纭来由。

在2013年由吉卜力工作室推出宫崎骏的电影动画《起风了》中，因出现购买西伯利亚蛋糕的桥段，使此甜点在电影作品上映后于日本意外翻红。（资料来自wiki）

电影没有看过，听说是很怀旧的一部电影，我只是好奇什么样的蛋糕能这样激起回忆呢，，并且还意外翻红，，，，

 

卡斯提拉蛋糕（castella）也就是长崎蛋糕，是全家最爱的一款日式海绵蛋糕，所以经常一做再做，很熟悉；加上刚刚看过黑羊妈的红豆羊羹配方，山寨一下，应该不难。

 

这次依然使用日式海绵的方法来做长崎蛋糕，把蛋白和蛋黄分开来打发鸡蛋，传统的长崎蛋糕制作是全蛋打发，有兴趣可以看看全蛋打发的配方，http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201604/838633.html

 

传统的长崎蛋糕是使用木框模具，为何要用木模？ 如果用金属烤盘来烤，四周受热快，面糊很快烤熟，中间却还是生的，于是面糊的四周会先鼓起来，中间凹下去。接着，随着中间的面糊慢慢烤熟，也会慢慢鼓起来，直到高出四周，形成一个小山包。所以，用金属烤盘烤出来的长崎蛋糕，表面基本上是不平整的，中部有一个拱顶。切开来可以看到，蛋糕四周的组织要相对疏松一些，中部最为致密，就是因为受热不均，四周面糊膨胀迅速，向中间挤压的结果。用木框来烤，这种受热不均的情况要好很多。面糊从始至终基本上是平行上升，不会有凹凸的明显变化。虽然出炉放凉以后表面会回落一点点，不过基本上还是平整的。（参考薰依的新浪博客）

不过如果没有木模，也可以用玻璃或陶瓷材料的烤模代替，效果也还行。

 

一，长崎蛋糕

材料

•   大号鸡蛋 4个（鸡蛋越新鲜越易打发）

• 木糖醇 (xyla) 60克 （ 或砂糖 60克）

• 高筋面粉   100克 （如果想蛋糕口感密实 120克）

• 牛奶     2大勺

• 蜂蜜     2－3大勺

• 味淋    一大勺

• 柠檬汁    一小勺

   

预热烤箱160°C/320°F， 烘烤时间60-70分钟。烤模尺寸为小号木框，或一个450克玻璃和陶瓷材料的吐司烤模

 

蛋糕制作过程：

1，木框模具外面包上烘焙纸，用订书机钉住烘焙纸，然后把木模放置在一个烤盘中；如果使用其它烤模，底部和四周都垫上烘焙纸，

2，高筋面粉，过筛3次，（不要偷懒哟，等加入蛋糊中搅拌时，就知道为何要过筛3次了）

3，牛奶微波炉加热后，放入蜂蜜融化，再加入味淋混合均匀

4，鸡蛋冷藏取出，蛋白蛋黄分开。蛋清放入干净无油的打蛋盆里加入柠檬汁，开始打发蛋白。蛋白打发方法和戚风蛋糕一样。糖分三次加入，先高速打发成粗泡，第一次加糖，先低速打发到糖融合蛋白再高速打发到比较细腻的程度；第二次加糖，再先低速后高速打发蛋白至有软钩出现时；第三次把全部剩下的糖倒入，将蛋白打发至硬性发泡，拉起打蛋头蛋白成尖峰状。

4，继续开动打蛋头到中速，把蛋黄一个一个加入到打发好的蛋白里，等第一个蛋黄搅拌均匀后再放入下一个蛋黄，等加完全部的蛋黄后，高速打发大约2分钟，再中低速打发2到3分钟，等蛋糊成细密有光泽状，提起打蛋头，观察蛋糊缓缓流下，且滴下的蛋糊在10秒内不会消失，蛋糊即打发稳定了。

5，高筋面粉分两次放入打蛋盆里，低速搅拌成无干粉的糊状，再继续低速搅拌一分钟成光亮的糊状。（如果鸡蛋打发到位，是不会消泡的，高筋面粉不怕多搅拌。）

6，取一部分面糊到3中的牛奶和蜂蜜混合液中，快速混合，

 

7，再把6中混和物倒回在搅拌盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀， 至面糊光亮，挑起面糊呈绸缎状飘下，

7，倒面糊入烤模中，不要移动木模，用 竹签画Z字形，消除大气泡。 放入烤箱中层，160°C／320°F，烤盘下层可以放置一大碗热水蒸烤，增加蛋糕湿润度，烘烤时间为60到70分钟，烘烤中间30分钟时，可以在蛋糕上面放上一块锡纸防止颜色太深。

8，取出蛋糕表面涂一点黄油或椰子油，可以保持湿润，倒扣在托盘上，放凉后连烤模托盘一起放入密封袋入冰箱冷藏，第二天可以用锋利的小刀轻松取出蛋糕。

 

二，红豆羊羹

材料

• 红豆   150克，

• 水     900克，

• 冰糖     60克

• 琼脂( agar)     6克

• 盐     1/8小勺

• 小苏打（baking soda）  1/2 小勺

做法：

1,红豆用1000克清水加小苏打浸泡3-4个小时，加小苏打可以去豆腥味，帮助红豆软化，

2，琼脂用足量的水浸泡一小时，倒去浸泡水，换适量清水（盖过琼脂），蒸至完全融化。

3，泡好的红豆用水冲洗5，6遍，加900克清水煮至红豆软烂。

3、将2放凉后用搅拌机打成泥（约750克）倒回锅中，加融化后的琼脂液拌匀，再煮至沸腾，加冰糖和盐，不停搅拌。煮好后趁热倒入模具。放凉至红豆液凝固（室温较高时放冰箱冷藏）。

如果不想这么麻烦煮红豆，就用360克豆沙＋360克水 混合均匀，加热煮开，再加琼脂。

 

将长崎蛋糕切开两半，夹入红豆羊羹，修边，切成三角形。刀子在火上烧一下，切面会整齐一些。

 

长崎蛋糕的口感其实是比戚风还要细腻，加上一样可口细腻的羊羹，是不是很入心呢？

也愿有一天能够去日本品尝到真正的西伯利亚蛋糕，见识一下这款怀旧味的甜点。