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轻盈的巧克力舒芙蕾蛋糕

轻盈的巧克力舒芙蕾蛋糕

博客
 
舒芙蕾(Soufflé ),经典的法国甜品,意为充气,蓬松。但舒芙蕾实在很难侍候,要随点随做,蓬不蓬得起来,光不光滑,有没有裂痕,可以维持多少分钟,口感是否轻盈……这些都令人知难而退,所以,这个看似简单的甜点,正是考验每个烘培爱好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾(Soufflé au Chocolat)是最经典,最受欢迎,最不易做的。
 
然而只要配方找对了,舒芙蕾在家里就可以轻松完成。方子应该是很多的,我参考了许多配方,做了N次试验,终于找到了口感最好的方子,目前尝到的朋友感觉不不错。
 
巧克力舒芙蕾配方 (6—8人份量)
材料:
70%黑巧克力  180克(我一般用口感一流的法芙娜巧克力网上买的http://www
粟米粉         10克
可可粉          5克,如果想口味更浓郁可以多加些
全脂奶        200克
蛋黄            2个
蛋白            6个
细砂糖        50克
牛油, 可可粉小许 (涂抹容器,一般为小瓷碗)
 
 
做法
为了防止忘记开烤箱,我一般准备前打开烤箱预热190摄氏度或374华氏度
 
1. 在容器内部抹上牛油和克可粉,放入冰箱冷藏室
2. 中火隔水热巧克力至溶化。
3. 用小许牛奶搅拌粟米粉和可可粉。
4. 煮滚剩余的牛奶,倒入3.中,搅拌好,然后慢火加热,搅拌,至变得粘稠,停火。分三次倒入已融化的巧克力中,大力搅拌成光滑亮泽的巧克力酱。
5. 把蛋黄分两次加入4.中,搅拌均匀。
6. 打发蛋白,分三次把细砂糖加入其中,打发成干性发泡的鸟嘴状。
7. 把打发好的蛋白分三次加入5.中,小心搅拌均匀。
8.装入容器中,震动几下,消除大气泡,然后用刮刀磨平
9.用拇指沿着容器口转一圈
10.放入预热好的烤箱中层,374华氏度,烤15到20分钟。取出烤箱,趁热吃,那种轻盈的质地柔软太美味了。
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来源: 文学城-紫色布
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