话美食，做美食

上周末，本想到去一个有湖景或山景的地方，坐在晒台上喝一杯，享受阳光，可是周五晚上打电话定位时，找了三家居然都爆满了，瑞士从三月中摘去口罩，一切开放后，每逢好天气的周末总会是这样。没办法，只能走到哪再说到哪吧！

周六就开车去了洛桑，等先生从书店里出来，我从百货店里出来碰头时，两人都很饿，于是直接进了一家洛桑城中的中餐馆。餐馆很大又在城中，阳光好天时，几乎无人，室内就餐无需定位。

这是一间很有历史的中餐馆，是早年来瑞士的华人开的，有些历史了，餐馆门前贴着的“以马内利”也告诉人们这是一家信仰基督的人家开的。餐厅烹调以广味为主，味道还算正宗，我更是喜欢餐馆里的布置，古香古色 --- 中式的橱柜和花樽，扬琴和玉石版画，还有带鱼池的走廊，这样精致打造的餐厅不多，不禁站起身来拍几张。

两个人点了三个菜，叉烧和茄子煲都是先生的最爱。我碰运气要了一条鱼，有点失望，鱼不像是鲜鱼，不过叉烧的味还不错。

回来后就即兴试着自制叉烧，去买肉去晚了，肉店已经打烊，只好在超市里买了已经切片成型的猪肉，然后跟着Youtube 调制烘烤起来。竟然成了，先生尝了尝赞不绝口。我问肉的颜色会不会还是有点“棕”啊！人家一听笑起来，这棕色在我家有个“典故”。

以前先生公司里有一位法国女同事，现已退休了，曾有一次我们一起聚餐，聊起了美食；他们夫妇俩都来自法国东北部的阿尔萨斯（Alsace）, 阿尔萨斯有一道风味菜肴 La choucroute （网图下），瑞士也常见，主要在秋冬吃，不过在家里做这道菜，我最早是从他们夫妇俩那儿学的。

Choucroute 源于德语“Sauerkraut”（Alsace靠近德国，所以更像是德国的风味），意为“酸菜”。这菜以腌制好的卷心菜（超市就能买到）、五花肉、香肠和土豆为食材，加入阿尔萨斯的优质白葡萄酒，用小火煨煮 1:30 - 2 小时就成了，味道不错，颜值也高，而且酸菜和肉一块吃不腻易消化，而我通常会加一点糖或辣椒，缓解一下酸味。

席间我们也聊到了中餐，她跟我说起八十年代时去北京出差和吃到的食物，我现在仍记得她的原话：“Pourquoi tous les plats chinois sont servis avec la même source brune? " (为什么所有的中国菜都带有一种棕色酱汁？）当时有点懵，这个问题从来没想过呀！不过很快就回过神儿来，告诉她说这是用酱油做菜的缘故。

酱油在中餐里用得频繁，是最具代表性的味料，尤其是在北方；就好比，说法餐就能想到奶油，吃意餐会联想番茄酱或醋Balsamique，西班牙菜离不开橄榄油，而瑞士菜里总会有盐！（哈哈，曾有瑞士人撰文批瑞士食物的味料不够丰富，只会加盐因而过咸）。自此，我做中餐就开始注意避免酱油，尤其是老抽，注意收汁。明明很美味的菜，何必让它被颜值给耽误了呢：）

这次即兴烤叉烧，家里只存有一瓶叉烧酱，可惜没有红色的蜜汁南乳，没辙，烤出来的叉烧又偏棕色了！

刚到瑞士时还不怎么会做饭，但在喜欢美食但不特别追求吃的人群中，慢慢还是展露出了头角：）同时也在不知不觉地入乡随俗，平时做饭越来越简单，通常我家每餐的主菜就一盘，不是天天“以食为天”，但昨日心血来潮，一下子做了两种豆腐：火腿酿豆腐，麻婆豆腐。

火腿酿豆腐，没用酱油，但颜色还是不可避免地偏棕了，蚝油使之然也，好在收汁后，棕色就不是问题了，再稍加点缀，颜值就有了。

麻婆豆腐，实现了不棕！

刚才看到了菲儿家丰富又养眼的饭菜，又看到了蘑菇家的爱心餐，今天的美食贴不约而同，想到一块了：）

美食离不开餐具，在维也纳参观 Sisi Museum 时，套票上有一个哈布斯堡皇室餐具银具的展览，喜欢美食和下厨的人不妨一看，周末愉快！