炖牛肉，烹出中西不同的味道
最近接二连三地连写法国，主要是因为自Corvid-19以来，法国对我们来说是最方便的出入境目的地，也是自驾距离最近的。不过，虽说很喜欢法国，也还不至于情有独钟：）世界富有历史文化艺术，有美景美食的国家很多，每到一地，都会忍不住地爱上，无法专一 ：）旅游就是这样，很容易喜欢上一个地方，因为走到哪都是在玩，所见所闻也都是最美好的东西。。。无论如何，关于勃艮第的帖子该写完了，不过还有一道美味不容错过。
勃艮第炖牛肉在法國传统料理中有一定的代表性，去勃艮第之前在家已经烧过，而这次回来又认真地烹了一回。这道菜的食谱很多，但万变不离其中，都得用上红酒：大师级的做法需要一些细致微妙的技巧，而我不够有耐心遵循，就用简单的家常菜来做。
按四人份备料：
500克牛肉（带花纹的或牛筋的肉是最好，避免口感太柴）
红酒1L或一瓶（勃艮第炖牛肉在勃艮第肯定用勃艮第的红酒，那不在勃艮第，就任何红葡萄酒都可以：）
2 个洋葱和3粒蒜头，一些白蘑菇，几根胡萝卜，适量的生粉，盐, 胡椒
20 克黄油 + 2 汤匙植物油
香料Thym、romarin 、persil，origan（百里香、迷迭香、牛至都来自我的小菜园，只有欧芹熬不过冬，每年得重栽，没有的情况下，就用西芹代替了 )
用了一瓶瑞士的Gamay，这个品种的名字源自于勃艮第Côte d'Or省一个叫 Gamay 的村子，曾经是勃艮第最重要的品种，可是1395年遭勃艮第公爵嫌弃被Pinot Noir（黑比诺）取代后，就移植到了里昂以北的Beaujolais，18-19世纪時也传到了瑞士，如今是雷蒙湖（日内瓦湖）一带重要的葡萄种植品种之一。
三年前在工作中曾和一些瑞士酒农打过交道，听他们说Gamay的名气和地位虽不够高大上，甚至还常被人多少嫌弃，但是，如果它遇到了一双好手和适合种植的土壤，佳美就可以是一种充满魅力的葡萄品种，酿出的红酒喝起来也令人愉悦。。。我觉得这话说得真好，瑞士的迷你小酒庄，哪一家不都是在精耕细作呀！当时感动得在其中的一家酒庄买了一箱，还是Grand Cru。现在用来做菜是不是有点可惜呢，可家中这位说用源自勃艮第的Gamay，配上勃艮第的菜不是正好吗 ！：））
好啦，该做菜了，烹调过程如下：
1. 热锅放植物油+黄油，将切成小块的洋葱，蒜瓣和蘑菇在锅中翻炒，
2. 牛肉拌上少许生粉，放入锅中炒至金黄色，放入切节的西芹（变通的做法，但增加了一点新的味道：）
3. 倒入红酒，要盖过牛肉，放入胡萝卜和捆绑好的香料百里香、迷迭香，盖上锅盖焖煮 2-2.5小时，用小火慢慢把牛肉炖软。放烤箱更好，就是用的时间长一点，但牛肉失水少，烘出来的肉好像更软。
5. 起锅前加入盐，蒜蓉和胡椒粉，稍煮一下，最后放入切碎的欧芹/西芹叶。
烹煮中，红酒是分两次加入的，一次在滚开后，一次在起锅前30分钟时，是我做这道菜琢磨出的经验：），这样做出来的牛肉带汤汁，不会很干，酒香也浓一些。
出锅前的样子，挑出煮烂的香料根后上盘。
Tips：
1. 要烧出入口即化的勃艮第牛肉，要选择带牛筋的肉，里脊肉，牛脖子或牛肋排骨。
2. 万一肉煮过头了，太硬太柴，可以考虑加一点白醋后继续煮，醋有助于嫩化牛肉。
3. 如果提前一天炖好，放到转天用，牛肉的味道其实更好。
接着是用中餐的方式也烧了牛肉，八角是主料，还有花椒，肉桂，葱，蒜。。。也放了一点花雕酒。做好后才意识到如果用白萝卜取代胡萝卜，看上去可能更正宗。
这道菜相信人人会做，就不赘述步骤了。
同是牛肉，同是萝卜，上盘后也很像，可中西式烹出的美味道大不同，你更喜欢哪个？
五月是蔷薇和玫瑰的季节，赶紧插花，时间过得太快，转眼就要夏天了！
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