中秋话月饼

月饼含有相当多的糖和油脂。营养丰富，非常可口。月饼加清咖啡或者清茶，是一种天然的享受。缺点是吃多了会长很多脂肪。吃月饼本身是没有错的，错的是大自然。

秋天是丰收的季节，动物都忙着储存食物，以备度过寒冷，漫长，缺少食物的冬季。动物储存食物的方法就是大吃大喝，通过长出厚厚的脂肪把食物储存起来。人类在能够凌驾于大自然的法律和法则之上之前，也跟动物一样，需要大量进食，以脂肪的形式储备过冬的食物。自然界的法律就是适者生存。那些不能有效长脂肪的DNA逐渐地被淘汰了，生存下来的DNA全都善于多长脂肪，这是大自然的选择。尽管大自然选择了善于多长脂肪的基因，人有自主权及办法不让脂肪在体内堆积。

不考虑按馅皮比例与皮的厚薄等作细分，月饼大致分成三类：广式，苏式与京式。广式类月饼的特点在于其馅软一些，如莲蓉，枣泥，豆沙等，再加咸蛋黄，其皮也软一些；苏式类月饼的馅则干硬一些，如多种果仁，少油的豆沙，冰糖，熟面粉等，也可加咸蛋黄，其皮为油酥面或多层油水相间的酥皮面；京式类月饼相当于用苏式类月饼的馅配广式类月饼的皮。尽管广式月饼占主导，苏式月饼是最可口的。月饼的馅料有很大的创新空间，可以扩展到用肉松，鱼片干，皮蛋，蛋黄流心，鲜肉，牛小里脊，各种馅料还有不同组合，也可添点其他的味道如辣，麻。总之，中国月饼就是一种人间美食的祖宗基因，演生出千千万万的品种，每一种都是天上人间的美食。晏子曰，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。用牛小里脊替换咸蛋黄做的酥皮月饼是甜中带点咸，而威林顿牛排(beef wellington)则全是一味的咸了。

由于美中关系越来越紧张，也不知哪一天美国会认定中国月饼本身或其一到多个成分是用美国的技术生产的或者其食材来自强迫劳动的产品。如果美国一旦封禁了中国的月饼，在北美和欧洲就很难买到月饼了。正所谓，今天有月饼今天长油，等过了明日再来减肥。

附图：自制威林顿牛排