健康從優質油鹽選購開始

 

 

如今，除了非洲國家沒吃沒喝之外，我估計大多數國家的國民日子還是好過，營養普遍過剩。尤其COVID-19過後，人們都很關注健康，大魚大肉不吃了，精緻的淡水化合物少了，有機環保的食物多了，五穀雜糧，蔬菜水果幾乎每天都上餐桌，什麼都吃一點，什麼都不多吃，真的是健康飲食，養生多樣性了。

遺憾的是，仍有很多人染上“三高”，甚至罹患上更要命的疾病。而感到深深不解。

這是為什麼？問題出在哪兒？

最近，聽了一個大牌營養師的健康講座，我才知，很多疾病也許是油鹽和調料惹得禍。如果控制住油品、食鹽和調料的質量，疾病可能不再找你的麻煩。

老實說，眼下的超市的油品、食鹽以及調料，可謂琳瑯滿目，應有盡有，很多人挑花眼，想買到環保的有機的商品，卻不是一件容易的事。

先說橄欖油。

在香港，各類超市（日本超市/本地超市/歐美超市/阿拉伯超市）貨架上橄欖油有上百種，一隻500ml價格從49港元到120港元不等，產地來自希臘、意大利、葡萄牙到西班牙，都說是物理初榨特級，適用於煎炸涼拌等所有烹飪方式。營養師告訴我，無論產地如何，買120元的比較靠譜，因為商家從來不做虧本的買賣。一分價錢一分貨，這是真理。要想49港元買到一隻500ml100%橄欖油不大可能的事。物美價廉基本是不存在的。

都說橄欖油是好東西，橄欖油是健康的代名詞，所以，商家就抓住消費者的心理，索性把健康當做商品，推銷橄欖油字眼了。至於油品質量，已經沒有人關注了。因為，橄欖油就是健康，健康就是橄欖油。難怪馬克思說商家奸詐和唯利是圖是天性。

據說，亞洲的山茶油比歐洲的橄欖油還要好。無論不飽和脂肪酸，還是Omega3的含量，都大大超越歐洲的橄欖油。但台灣的，中國大陸的，越南的，日本的，價格也是天差地別。台灣的250ml，一隻要150港元，而中國大陸的只要70港元，到底哪個才是最好的，製作工藝以及食材本身過得硬，作為非專家購買的消費者，也只能從價格上選購了。

再說食鹽。

食鹽這個大眾不可或缺的商品，沒有他不行，吃多了更容易生病。據說生活在喜馬拉雅山脈的藏羚羊，為了吃上鹽提升體力，竟然可以不怕死，帶著小羊羔，涉水渡河，爬到山崖上的石縫中添食鹽巴，可見天然鹽是好東西，也是人類不能缺少的必要食物。

按理，一包好的食鹽來源，離不開好的海水以及自然嗮制（海鹽，以及沒有任何重金屬污染的並具有豐富礦物質的天然（礦鹽）。自古以來，無論西方，還是東方，食鹽都是官方壟斷開採以及銷售。這其實是為了大眾健康的一個制度安排。

但現在食鹽開採，特別是銷售環節可能放開了。食鹽的來源也是多種渠道，有海水鹽，有礦藏鹽（所謂岩鹽），更有精緻混合鹽（海鹽和礦鹽的混合物再加入抗凝結劑），有純粹手工作坊的，有私人公司的，有國家公司搞的，500g從5元港幣到60港元不等。可謂八仙過海各顯神通。

所以，買鹽的時候，一要看產地，二要看開採的國家公司。總的原則是：歐美的鹽，好過亞洲的鹽；日本沖繩的鹽（海水與嗮制），就好過巴基斯坦的鹽（開採和包裝）。鹽花好過普通的鹽。所以，目前市場上，現在很多號稱是喜馬拉雅鹽，可能要看開採的公司信用以及實力，很多不一定是乾淨的鹽，因為有雜質，以及二次污染問題。

如今，食鹽的開採、包裝和運輸（二次污染），成為食鹽質量好壞的核心問題。

為何這樣說？因為食鹽的小包裝以及長途運輸的二次污染，歐美這方面做得比較好，南亞地區的國家就比較粗糙，因為包裝和運輸過程中的二次污染，很多鹽都有超標的塑化劑，當然對健康是不好的

最後說下調料問題。

人類幾千年，為何很多疾病是這幾十年才有的事情。古代也是這樣吃，卻沒有罹患今天人類的疾病。現代醫學終於發現，飲食中的工業化批量生產的調料，可能是人類罹患重大疾病的最可疑的元兇。過去沒有保鮮技術，什麼都是新鮮的，不加入任何抑制劑防腐劑和添加劑的。

但今天因為人口暴增，需求迫切，人類也只能降低要求，在調料上做文章，以保證人類一般生活的必要。從稻米小麥等農作物的生長和收成，化肥使用，土地開墾方式，以及各種飲食調料的製作，傳統手工方式必然淘汰，伴隨人類的迫切需求，工業化調料商品也就應運而生。這是人類人口暴增的必然的結果。

就說一瓶150g的好的辣椒醬，在香港，便宜的工業化的流水線的商品，只需15港元，還可以保鮮兩年以上；而一瓶有機的手工作坊的產品，卻要擱置在冰箱裡使用，只有90天的保鮮期。價格卻要90元。這就是量產和私房的差別。

有人測算過，說只要嚴格控制油品、食鹽和調料的購買以及標準，把錢用在優質的油品、食鹽和調料購買上，可大大降低疾病的發生率，大幅減少看病的機會，以及購置藥品的成本，總體上是一筆精明的買賣。

關鍵是轉變觀念，把錢用在刀刃上，完全杜絕引發健康的一切不利因素。也是一種新的沒有因小失大的精明做法。當然，自己製作的調料，可能是最環保的有機的DIY美食，自然也是最貴的健康食物了。