厨房和厨艺，我喜欢的美食

2022-10-11 05:10

厨房和厨艺
水影

我开始记事的时候，家里并没有厨房，奶奶在阳台上做饭。

那时我们住在一栋带院子的楼房里。这里本是私人花园洋房，抗战期间成为日军司令部，后来成为机关宿舍，每一个房间住一户人家。

一楼有一个公用厨房，是院子里最脏的地方，一切都是黑乎乎、黏糊糊、脏兮兮的，偶尔还有老鼠在地上乱窜，是我避而远之的地方。我们家住二楼，二楼的人家都在走廊里做饭，只有奶奶在阳台。奶奶说，我们家本来在楼下有个自家的厨房，文革时被收走了。

那时大家烧煤球，生炉子是件技术活，要用纸引火，点燃细木条，再架上粗柴禾，最后放煤球。每次生炉子都是烟熏火燎的，阳台一面墙壁黑黄一片，深浅不一的焦黄向上蔓延，延至半个天花板。后来有了煤饼，可以封了炉子过夜，不必再天天生炉子。封炉子也是技术活，要关炉门但又不能关得严丝合缝，留一点缝隙使得炉膛里的煤饼以幽微的火缓慢燃烧，一直燃到第二天早晨。

我开始在厨房帮忙的时候是在初中。那时奶奶已经走了，楼下被收走的厨房也归还了，我们家用上了煤气。煤气可以随开随关，开大开小，使得做饭成为一件容易的事。我有时做几个家常菜，于我来说，这件事并没有难度。炒菜就是热油翻炒，撒盐起锅。有的菜中途要加盖一会，加盖前有的菜略加水，有的菜自己会出水。炒蔬菜基本就是如此。我对于做饭这件事，不喜不恶，不介意偶尔下厨。记得读大学的时候有同学来我家，我给她们下面条。锅中放鸡汤，再加火腿，开洋，笋干，煮开后磕几个鸡蛋，再加入面条和青菜，同学啧啧赞叹，连说好鲜好吃！我以为自己厨艺不错，直到来到美国。

美国的厨房明亮洁净，一个炉台上有大小不一五个炉子，边上一只大烤箱，有微波炉，大冰箱和洗碗机，还有一排白色柜子。虽然只是公寓的厨房，但已足以让我惊艳。可是当我开始做菜的时候，才发觉自己几乎毫无厨艺可言，做出来的菜食之无味，跟“鲜”字半点不沾。我终于明白在国内之所以能做出可口食物，全是因为食材本身新鲜！国内活蹦乱跳的走地鸡，跟美国超市硬邦邦白花花的冷冻鸡有天壤之别，国内每天早晨菜市场买来的新鲜蔬菜，跟美国一周购买一次的超市蔬菜也不可同日而语。很多年后，当我在朋友家里吃到他们家菜园子新摘的蔬菜，才又尝到那种食材新鲜怎么做都鲜美的味道。

先生比我早到美国，有在美国做菜的经验。他在炒鸡肉片的时候加醋来提鲜，炒西兰花的时候放耗油来添味，如此做出来的菜至少不再寡淡。杭州菜本来清淡，我到了美国也渐渐学会浓油赤酱。

我们后来买了房子，厨房更大更漂亮。最后一个房子是新房子，厨房按照我的理想来设计，有双水池一大一小，中岛台宽大独立，长长的吧台与早餐屋相邻，台面皆是熠熠生辉的大理石，三面墙上绛红色樱桃木橱柜，双门大冰箱，上下双烤箱，还有炉子、洗碗机、微波炉都是锃光瓦亮的不锈钢表面。虽然厨房一路升级，我的厨艺却并未提高，直到我开始在家工作。

其时儿子上高中，每天天蒙蒙亮去上学，匆匆忙忙时常忽略早餐。中午学校10点开饭。下午2点半放学回家，肚子饿了，他自己吃方便面。自从我在家工作，每天给他准备放学回家的爱心午餐。我从面条、三明治开始，食谱日渐丰富，寿司，春卷，蛋包饭，鸡蛋灌饼，墨西哥卷等轮番上场。我在微信朋友圈晒儿子午餐的时候，一位多年的朋友感慨道：最终是儿子成就了你的厨艺。为母则强。

从那以后，我就彷佛打通了任督二脉，厨艺蒸蒸日上。正是网路时代，学习分享不亦乐乎，可谓是涵盖大江南北，学贯中西美食。山东大馒头、南京盐水鸭、上海生煎包、广东芋头糕、台湾三杯鸡皆是信手拈来，西班牙海鲜饭、意大利蒜香虾、韩国炒米粉、法国舒芙蕾、英式司康、美式戚风也都做得像模像样。烹饪成为我的爱好之一。

民以食为天。自从我爱上烹饪，全家人的幸福感都提升了。尤其是疫情期间，病毒肆虐，蔓延全球，一家人都被疫情困在家里，何以解忧，唯有美食。

《世界日报》2022年10月11日

https://www.worldjournal.com/wj/story/121251/6660762?from=wj_catelistnews&zh-cn