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最好用的馒头方子和最近做的圆食

最好用的馒头方子和最近做的圆食

博客

最近不太上饭帖,主要是平日做饭大多重复,经常翻新不容易。不过近来圆导重出江湖,夜夜笙歌,周周派对,小导们上下张罗,十分辛苦。据说这个周末又有盛大颁奖礼,就先给小导们上点圆食以示庆贺。

戴 着圆导奖励的围裙,忙乎半天,上圆食!

首先隆重推出的是新做的圆圆的大馒头。这是我做的最为成功的一次,最为高兴的是终于掌握了做好馒头的诀窍!

才女子乔曾经说过,在文城做出一屉成功的大馒头是可以得到检阅三军的荣耀。(大致这个意思)哈哈,这一屉大馒头,是否可喜可贺?

一共做了八个大馒头,上屉放三个,下屉放五个,因为以前都是下屉比上屉发的好。这次是发的太好了,结果下屉五个挤在一起,反不如上屉颜值高。 

这是我见过的最好用的馒头方子,我是从私房BEEZY那儿看来的,谢谢BEEZY!

据说源自亮亮妈妈。亮妈厨艺高超,方子实用又清晰,从她身上学到很多。
 

材料:

中筋面粉3杯,水 1杯, 酵母 1茶匙, 4茶匙

步骤:
 
1.把水,面粉,酵母和糖都放进面包机里 
2.启动面包机发面程序(耗时1.5小时)
3.面发好后,从面包机取出 
4.案板撒点面粉,揉面团 
5.揉,揉,揉 
6.继续揉,揉,揉 
7.接着揉,揉,揉 
8.揉到面团光滑,把面团切成喜欢的大小,滚圆 
9.面团垫一小张烘焙纸,摆入蒸笼,醒面30分钟 
10.面醒好后,冷水锅,大火蒸20分钟 
11. 20分钟后关火,静置5分钟以上才揭盖。

 

这里的诀窍就是揉,揉,揉!

记得金嗓子美女桐儿曾经告诉过我,面一定要多揉,这是个力气活,气力不够,找老公帮忙揉。

面食专家如晓青和蓝云姐等也都强调过揉面的重要性。不过我这个人需要量化才能准确掌握,就像开始看别人的戚风蛋糕的方子,说是把蛋清打到出现勾勾,我一直掌握不好,后来看见一分钟、三分钟、八分钟的方子,从此做戚风蛋糕不再失败。 

以前也揉面,现在发觉揉的远远不够。这次我揉了十分钟,然后搁下,做其它事情去了,过了会想起来又揉了十分钟,后来又揉了十分钟,老公回家后又让他揉了十分钟,他揉得非常卖力,可以抵过我的二十分钟。总共是揉了四十分钟。

蒸出来发觉馒头真是又大又白,原来秘诀就一个字: 揉!

掰开来比以前细腻了许多。

总结一下:

1.多揉是关键。感觉还是不够光滑,是否应该揉更多时间?
2.桐儿又给出新秘诀:初始和面的时候加一两勺(或者两三勺)cake mix(grocery商店里大约1刀一盒的那种烤cake的面粉),其它步骤照旧,这样做出来的馒头口感味道更胜一筹。
3.晓青说:蒸馒头最好下边少放,上边多放。


天寒地冻, 再上一个冬令补品慰问一下小导们。

红枣生姜高梨盅


圆圆的盖,圆圆的碗,圆圆的梨。

用的是那种超大的韩国高梨。一只梨的直径将近5英寸。中间挖空去核,放入冰糖,生姜,红枣,水开后蒸一个小时。



甜润可口,补血养肺,驱寒暖身




除了馒头和补品,小导们属猫科,再上一盆鱼。从美食家JOYCE那儿认识马鲛鱼,盐煎一下。




上次做的肉饼蒸蛋,有人说样子不好,再做一次,样子可有进步?圆蛋圆饼的圆食。



简化版的翠花排骨,送给无肉不欢的小导们。



 

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来源: 文学城-水沫
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