【印度王后炖豆】Dal Maharani
这道“王后炖豆” 名字其实有点哗众取宠，它是相对印度另外一款很有名的炖菜“奶香炖杂豆Dal Makhni”而言取的名字。
一般Makhni奶油炖菜被认为是皇家美食，食材比较朵，是属于王者的美食。而这款很类似，但是材料内容有点不一样的豆子菜，为了识别它的不一样，就被命名为王后的炖菜啦！
材料：
1 杯 小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）
1/3 杯 大红豆 （Rajma/kidney beans)
1/3 杯 眉豆 （Lobia/Black-eyed Peas）
2 杯 番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊
2-3 只 青辣椒
1 小勺 姜蒜蓉
1/8 小勺 阿魏胶
1/2 小勺 葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）
3 大勺 酥油 （Ghee）
1/4 杯/半条 的黄油
1/3 杯 half & half 或奶油/heavy cream
一根 桂皮
两片 桂叶
调味：
1/2 小勺 印度五香粉 Garam Masala
1 小勺 辣椒粉 （chili powder）
1 小勺 黄姜粉
1 1/2 - 2 小勺 或适量 盐
1.先把豆子洗净泡水一个晚上，第二天洗净豆子沥干备用。
2. 把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状。
3. 在另外一口深锅里，加入 3大勺的酥油 ghee或者油，把阿魏胶，桂皮和桂叶炒香。
4. 把搅拌好的番茄糊倒入锅里煮至边上泛油，加入所有调味料拌匀，翻炒3-5分钟后倒入5-6大杯水。
5. 慢炖锅炖4-5个小时，或炉子上用大锅先煮滚后小火炖2-3个小时。吃之前可以加入一些奶油增加香气。
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来源: 文学城-盈_盈