柠檬奶油龙利鱼( Dover Sole A La Meuniere)
龙利鱼刺少,肉多,老公孩子都喜欢,是我常做的一种鱼。新鲜的龙利,我会用中式清蒸,或者 Cajun 的做法小煎。
最近有点嘴腻,尝试新的做法,当然也希望简单好做。不经意在 foodnetwork 上看到这么一个菜谱,柠檬奶油龙利鱼,非常实用,非常简单,做出来的龙利也是糯酥鲜美。(原菜谱链接在此: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/dover-sole-a-la-meuniere-recipe/index.html )
菜谱:
小龙利两条——约 1.5 磅左右
面粉一杯——加盐和胡椒,调味用
橄榄油——半杯,油煎用
先把烤箱预热 350 华氏度。
把盐和胡椒和入面粉,搅拌均匀。把鱼洗净,埋入面粉,全部裹上面粉后,然后抖掉多余面粉,放盘中待用;
把橄榄油放入平底煎锅,我用的不锈钢煎锅。等油烧热冒烟后,放入龙利鱼,每面各煎 1-2 分钟,或到龙利表面金黄,关火;
待烤箱温度到,放入烤箱,考 4 分钟,后取出。
在烤鱼的时候,可以准备柠檬奶油酱汁。
酱汁原料如下:
柠檬半个,挤出汁
奶油 , 2 tablespoon
白酒, 2 tablespoon
西式芫荽,一把,切碎
盐和胡椒,调味用
小平锅架火上,点火,中小火,加入奶油融化并烧至棕黄色,倒入柠檬汁,白酒,芫荽末,盐和胡椒,关火,搅拌。
把烤好的龙利装盘,浇上柠檬奶油汁,奶油柠檬龙利汁就做好了,是不是很简单?
蒸点饭或者小土豆,再做两个青菜,晚饭就好了。因为这道菜需要手脚很快,建议善厨爸爸妈妈们先把主食和青菜做好后,再来做龙利。
小龙利的肉比较细腻,奶油增加了龙利肉的酥糯,白酒的葡萄酒香和柠檬柠檬酸,配合的恰到好处,让这道菜十分开胃可口。
祝大家胃口好。
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