9种鱼籽的吃法与5种不能吃的鱼籽

9种鱼籽的吃法与5种不能吃的鱼籽

最常见的鱼籽（鱼卵），是三文鱼籽和鲟鱼籽。鱼子酱，就是鲟鱼籽、三文鱼籽等的腌制品，一般生吃，也可以熟吃。鱼籽（鱼卵）是雌鱼未受精的卵子，一般均可食用。中国市场和海外华人市场，还有鱿鱼籽、鳕鱼籽、鲱鱼籽、黄鱼籽、飞鱼籽、多春鱼籽、鲤鱼籽、鲫鱼籽等等（这些建议熟吃）。

鱼籽和鱼脑可以防痴呆老年性痴呆症的原因，可能与主要提供卵磷脂和omega-3有关。此外，还有镁、钾、钙等元素，协同维护心肌功能和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆的发生。对孕妇来说，是完全可以吃鱼籽的，只要对它不过敏，都是可以适量食用的，能够有效帮助促进肠胃健康。对孩子和儿童来说，吃鱼籽也是很不错的，对保护好大脑健康也是有意义的。

1，三文鱼籽（salmon roe）

鱼籽，通常说的就是三文鱼籽。市面上所谓的三文鱼包括鲑鱼、鳟鱼、大马哈鱼；一般人说的三文鱼特指大西洋鲑。

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

三文鱼籽是一种可以直接食用的高营养食品，在西餐里，新鲜的三文鱼籽配上凉菜，让人可以直接吃到三文鱼籽的新鲜口感；另外大家在吃三文鱼籽时要以红酒为基，搭配适量香槟；但直接吃新鲜三文鱼籽时，尽量不要喝冰镇的伏特加，这样会掩盖三文鱼籽的鲜牛奶味，让人尝不出味道。三文鱼籽不仅是珍贵的食物材料，而且营养价值很高，它富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血液胆固醇，对心血管疾病的预防和治疗非常有帮助。另外，三文鱼籽还含有一种omega-3脂肪酸，它是脑部、视网膜及神经系统中不可缺少的物质，具有健脑的功效，有效预防老年痴呆和视力衰退，很适合中老年人群食用。

筋子：三文鱼籽里面又划分出“筋子”（来自日本食品界），就是在三文鱼鱼卵连着卵巢膜一起取出的鱼籽。这种鱼籽的表面也会更柔软，通常成品都会用盐渍的方法调味。

三文鱼籽生吃的方法一

材料：三文鱼籽 15g，海苔 1片，米饭30g，绿芥末1g，沙拉酱5g，盐 1g。
做法：
（1）将绿芥末、沙拉酱和盐放入小碗中混合均匀。
（2）把调好的沙拉酱放入米饭中搅拌均匀。
（3）将米饭均匀的铺在海苔上，再将海苔卷起成锥形。
（4）最后将三文鱼籽放入海苔卷中即可。

三文鱼籽生吃的方法二

材料：黄瓜一根，三文鱼籽适量。
做法：
（1）黄瓜洗净，从正中切开再切成段，把黄瓜芯掏空。
（2）将适量的三文鱼籽放在黄瓜中间就可以了。

三文鱼籽生吃的方法三

材料：米饭一碗，三文鱼籽适量。
做法：
（1）把一勺三文鱼籽直接放在蒸好的米饭上（温度不能太高，需要稍微凉一下）。
（2）然后再轻轻搅拌一下就可以食用了，这样既可以让普通的米饭变的味道鲜美也可以使营养更加丰富，尤其对发育期的儿童有着极大的益处。

三文鱼籽生吃的方法四

三文鱼鱼籽盖饭：饭最好是热的，会比较好吃；可以再盖一层蔬菜碎、萝卜丁或紫菜碎；然后铺上葱花以及鱼籽就可以开吃了。

三文鱼籽生吃的方法五

日料鱼籽丼饭：“丼”，在日本的意思和中文“丼”不同，在日料中是盖浇饭的意思，在白饭上搁置各种菜肴，一般会配一碗汤和一盘酱菜，做鱼籽丼碗底一层薄薄的日本酱油，冷的寿司饭，表面铺的是大颗的鱼籽，小鱼籽是不适合用来做鱼籽丼或海鲜丼的，如果再丼饭中再加海胆，增加甜美的味道，更是鲜到忘乎所以。主料：野生鲑鱼籽、日本酱油、清酒、鲜米、寿司醋、海苔香松、木鱼花、紫苏等等。

三文鱼籽熟吃，那就随便都可以。比如做汤、做羹、煎鸡蛋等等。

2，鲟鱼籽（鲟鱼鱼籽酱，Sturgeon Roe）

鲟鱼籽主要由欧洲鳇、俄罗斯鲟、闪光鲟、美国白鲟、纳氏鲟、西伯利亚鲟等几种鲟鱼的成熟鱼卵作为原料制作。鲟鳇鱼子酱是由史氏鲟鱼卵和达氏鳇鱼卵盐渍加工而成。鲟科是鲟形目下的一个科，其下有4属、27种鱼类，其中4种可能已经灭绝。鲟鱼生活在海洋和大的河流、湖泊中，体长可达数米。其化石记录可追溯到2.45至2.08亿年前的三叠纪时期。匙吻鲟和白鲟虽然与鲟科鱼类很像，但实际属于不同的科。达氏鳇，通称鳇、鳇鱼、东亚鳇鱼、鲟鳇、鲟鳇鱼，中国古称鳣、黄鱼、牛鱼，是鲟科、鳇属的一种大型底栖性淡水鱼，分布在东北亚的黑龙江中下游水系，以及乌苏里江、松花江下游、嫩江下游等处，多栖息于砾质和沙质水底。中国是世界上鲟鱼品种最多、分布最广、资源最为丰富的国家之一。

鲟鱼鱼籽酱中含有抗氧化和促进胶原蛋白生长的成分帮助预防并淡化皱纹。丰富的维生素A、B、D和钙、磷、铁等矿物质，氨基酸等物质。对于女性朋友来讲，食用鲟鱼鱼籽酱不仅可以滋阴增强身体的免疫力，美容、延缓衰老，更对于肥胖、腰膝酸软有很大的帮助。能促进皮肤分泌一种特殊的物质，减少脂肪等。当然鲟鱼鱼籽酱当中也含有非常多的卵磷脂，卵磷脂是我们脑细胞当中重要的组成部分，因此经常食用鲟鱼鱼籽酱的话可以促进脑细胞的生长和发育，尤其是孩子食用鲟鱼鱼籽酱可以变得更加聪明。鲟鱼鱼籽酱当中含有非常丰富的蛋白质，而且它的蛋白质的种类非常多，有组氨酸蛋白，赖氨酸蛋白以及蛋氨酸蛋白等等，因此可以有效的补充我们人体所需的蛋白质，所以我们可以经常食用鲟鱼鱼籽酱来补充营养。

鲟鱼子酱的吃法很简单，直接吃就好了。如果喜欢吃面包的人可以将鲟鱼子酱抹在面包上面再吃也可以，总之鲟鱼子酱是一个可以直接吃入口的东西，鲟鱼鱼籽酱也可以作为调味品出现在餐桌上面，效果也是不错的。鱼子酱是冰鲜的，放在手背上能让鱼子酱微微加热，达到接近人体的37℃，这样品尝鱼子酱能尝出它的本味。 而鱼子酱禁止和金属的勺子、容器接触，因为金属的气味太重，还会和鱼子酱发生化学反应，导致鱼子酱氧化。 这时候无论品尝多么高贵的鱼子酱，能吃到的都是一股浓浓的金属味。虎口和虎背也是有民族差别的。俄国人是放在手的虎口（拇指与食指），英国人放在虎背（手背）。

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。食用鲟鱼鱼籽酱最大的忌讳就是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。

3，鱿鱼籽（squid roe）

鱿鱼是乌贼的一种，体型大小不一，躯干较细长的称为柔鱼，小型柔鱼俗称小管仔，即为东sheng-lan鱿鱼仔的原料。鱿鱼仔是一种以小型鱿鱼为原料，切去鱿鱼头部，剁碎，调味，填充至鱿鱼腹部后，经过熏烤制成的一种海洋休闲食品。

鱿鱼里面看到了所谓的大米，其实是鱿鱼的卵。鱿鱼的鱼卵是比较有营养价值的，对人体有很好的滋补的作用，是比较不错的一种保健的食材。另外，在平时生活当中，吃一些鱿鱼对身体也是有好处的。鱿鱼卵是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

鱿鱼籽的吃法：取出鱿鱼籽，加入葱、香菜、红辣椒、两枚鸡蛋，加一点食用油、盐，用筷子搅拌开，6入锅蒸二十分钟即可。也可以加点盐、胡椒粉和橄榄油腌一下，再蒸熟就可以吃，或者干脆腌制晒干了切条炒菜。超市也有糖蜜的鱿鱼籽，商品化的袋装食品。

4，鳕鱼籽（cod roe）

鳕鱼要发育3-4年，长到35厘米左右才开始性成熟，而鱼籽要经过8个月以上的生长才能达到规定标准。鳕鱼是深海肉食性鱼类，挪威学者研究表明，鳕鱼要摄食70克左右的磷虾、毛鳞鱼、扇贝、海参等食物的营养才能生长1克鱼籽 。

鳕鱼籽，又名鳕鱼卵，是对大西洋鳕、太平洋鳕及狭鳕等鳕鱼籽的统称，有透明薄膜、橙色色泽和饱满颗粒感，主要出产于北温带深海。 鳕鱼籽富含卵黄蛋白、卵黄高磷蛋白、卵黄脂磷蛋白、DHA、EPA、卵磷脂、维生素等营养，有”海洋营养宝库“ 和 ”王者之食“之称。生产鳕鱼籽的主要鱼种有：大西洋鳕（ Atlantic cod）、太平洋鳕(Pacific cod)、黑线鳕(Haddock)、狭鳕(Pollock)等。鳕鱼籽主要出产于北温带深海，分太平洋、大西洋两大主产区，太平洋产区主要是白令海和鄂霍次克海，主要出产国为俄罗斯、美国，大西洋产区主要位于斯堪的纳 维亚半岛以北周边海域，主要国家为挪威、丹麦。辛子明太子（日本），是鳕鱼籽经过辣椒粉调味后，没有进行热加工的产品。一般直接吃或者烤制都适合。鳕鱼籽是目前所有食物中蛋白质含量最高的，含量高达80%以上，而其特别之处在于含有多种珍贵的海洋卵黄蛋白质，这些营养成分是海洋生命发育的营养泉源。

吃法一：炸鳕鱼籽：最简单的吃法，没有什么工艺。

吃法二：鳕鱼籽意面：

主料：意面200g、鳕鱼籽2个、毛豆50g、橄榄油一大勺、沙拉酱一大勺；

鳕鱼籽意面的做法：
（1）主要材料：意面，鳕鱼籽，沙拉酱。
（2）煮意面。1升水加10g的盐，煮7分钟。
（3）鳕鱼籽和沙拉酱混合。
（4）煮好的意面 加入橄榄油拌均匀。
（5）意面和鳕鱼籽沙拉酱加煮好的毛豆拌均匀。

5，鲱鱼籽（herring roe）

鲱鱼是大部分鲱科鱼的通称。它们多在暗沙或岸边联群游弋。其中，最常见，而且具高商业价值的鲱鱼有3种，皆属于鲱属，其捕获量占了鲱鱼总捕获量约90%。其中，三种鲱属鱼中捕获量最多的为大西洋鲱，占比过半。这三种鱼一般在北太平洋、北大西洋、波罗的海和南美洲西岸的浅水温带区出没。大西洋的许多生物都依赖于鲱鱼。仅举几例，它是鲸鱼、逆戟鲸、海豚、鲨鱼、海狮、北极鳕鱼、绿青鳕、金枪鱼、三文鱼、鳙鲽和一些海鸟的主要食物。简而言之，做一条鲱鱼可谓险象环生。这种危险在鲱鱼来到海岸附近产卵时尤其明显。

鲱鱼罐头（Surstromming）是瑞典传统食物，将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。其臭味相当于纳豆的300倍。

鲱鱼籽，鲱鱼的鱼卵，呈黄金的一条条鱼籽，口感弹牙，多用于御節料理之中，是日本年味中必不可少的一品。鲱鱼籽是鲱鱼籽成块， 一般经过加工腌渍晒干后贩卖。因为价格偏高，颜色呈金黄色，所以又被称为“金色的钻石”之称。在中国，鲱鱼籽，一种中药。为鲱科动物太平洋鲱Clupea pallasi Cuvier et Valenciennes的鱼卵。分布于渤海、黄海。生态环境：为冷水性中上层鱼类，食沲游生物，栖息于水深80m左右的海区，一般于第2年3月中旬至4月上旬产卵，山东产卵块在荣城、威海沿海，粘性卵，卵径1.3-1.6mm，怀卵量1万-2万粒。具有补虚，平喘之功效。常用于脚气病，喘息。

鱼籽豆腐煲

材料：鱼籽、红尖椒、大蒜、生姜、豆腐、盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水

做法：
（1）鱼籽洗干净，红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片，豆腐切成小块。
（2）煎锅倒入油，小火，冷油下鱼籽，煎至两面金黄盛入煲中。
（3）将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
（4）豆腐块、尖椒、姜蒜倒入煲中，加盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋适量清水，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可。

生吃鲱鱼籽（日式）

先在上面铺点小花，再在花上撒一点酱油，不要让酱油过分的浸入鱼籽；然后不要拿刀去切，而是用手，吃多少捏多少；放入嘴中，享受那个炸裂的感觉，是最高的享受。不过多吸取调料的味道，用手去接触食材，这好像在吃生鱼片或者寿司，总之，日料的精髓就是保持食物原本的味道，不过多的去人为添加其他调料去掩盖它本身的味道。

6，黄鱼籽（dried yellow roe）

大黄鱼（ Larimichthys crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是中国近海主要经济鱼类。大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。已经人工养殖。

大、小黄鱼虽然是两种鱼，但两者味道有些相近，确实有点难区分。区别大小黄鱼的窍门如下：小黄鱼只能长到20多厘米，鱼尾短鳞片大；而大黄鱼能长到50多厘米，鱼尾巴细长鳞片略小。“黄鱼七兄弟”，它们就是大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、黄姑鱼、鮸鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼。

大黄鱼籽具有很高的营养价值，含有鸡蛋白蛋白、球蛋白、鸡蛋黏液和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养物质，味道鲜美。鱼籽富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素。它还富含胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充和生长剂。

干烧鱼籽

主料：黄鱼鱼籽：500g
辅料：小米辣少许；大蒜5瓣；生姜3片；葱适量；
调料：白胡椒粉2匙；黑胡椒碎3匙；生抽3勺；蒸鱼豉油2勺；蚝油1勺；大料2粒；料酒3匙；

（1）黄鱼籽用料酒和黑胡椒碎、白胡椒粉腌制一会儿，半个小时以上；
（2）黄鱼籽用油煎，煎的时候放姜片，黑胡椒碎与白胡椒粉不要抖掉；
（3）准备好配料，大蒜切片；
（4）两面煎变色，黄鱼籽定型了，就加配件和调料；
（5）加一勺水，烧，直至收干汤汁，很快的；
（6）收干汤汁就可以出锅了。就这么简单。

7，飞鱼籽（flying fish roe）

飞鱼属辐鳍纲颌针鱼目，在动物分类学上称为飞鱼科，是一类具有滑翔能力的鱼类。体态修长，稍稍侧扁，长度一般为45厘米。吻短，口小，眼大。胸鳍发达如翼，腹鳍也比较发达，尾鳍的下叶要比上叶长。由尾部迅速摆动，可达到极大的速度，然后跃出水面，张开胸鳍，可滑行百米以上的距离。

飞鱼籽来源于飞鱼科的鱼类，这种鱼类身轻如燕，在水中生活时能跃出水面，而且张开胸肌可以在水面上滑行很长的距离，这种鱼的鱼肉肉质鲜美，营养丰富，每年六七月份是这种鱼的产籽期，人们把它捕捞以后就能获得大量的飞鱼籽，有食用和药用价值；而且飞鱼籽有多个不同的颜色，分为红，黄，绿，黑四种颜色，其中以橙黄色最为常见。日式加州卷，一般或裹在加州卷的周围。

飞鱼籽寿司：

（1）黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司；
（2）把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末；
（3）最后，在上面放上飞鱼籽，即可。

飞鱼籽炒饭：

（1）豆包（豆腐皮制作）放入锅内，加入适量高汤。
（2）加入适量味霖（日语：味醂／みりん，中文有时亦作味淋、味霖，日式料理调味品，是一种类似米酒的料酒）。
（3）加入适量酱油。
（4）加入适量糖煮开，转小火焖煮至汤汁略收干后关火。
（5）锅内热少许油，加入鸡丁滑炒至变色后盛出。
（6）锅内热少许油，加入胡萝卜翻炒一会儿。
（7）随后再加入黄瓜丁和香菇丁翻炒一会儿，盛出。
（8）锅内热少许油，加入米饭炒散。
（9）加入鸡丁、胡萝卜丁、香菇丁和黄瓜丁翻炒匀。
（10）加入适量盐翻炒匀。
（11）加入飞鱼籽快速炒匀后立即出锅。
（12）用勺子挤压豆皮，使汤汁流出变得稍干燥，再将米饭填入即可。

8，多春鱼籽（Shishamo roe）

多春鱼（Osmerus mordax，Rainbow smelt，Smelt ）是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼、多子鱼、多籽鱼、多膥鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。多春鱼包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

多春鱼营养丰富，具有亮发（含多种营养元素，多吃可以使人发质变好）、健脑（可以补充大脑营养，提高记忆力，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃）、益肝健脾（对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作）、润肠（多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用）、养颜护肤（含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。处理时多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。

多春鱼比较小，多春鱼籽更小，而且通常不用单独烹饪鱼籽。直接油炸是最常见的吃法。油炸后，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。

9，鲤鱼籽（carp roe）、鲫鱼籽（crucian carp roe）、

鱼籽的做法，最简单的就是油煎，很香。当然，做火锅也可以，就是腥味比较大，蘸醋和调料，味道也不错。虽然说是非常健康的食物，但是吃的时候也要注意，必须要烹饪熟了才可以吃，否则容易引发中毒的情况出现了。

（1）鱼籽豆腐

干红辣椒切丝，生姜切末，葱白切小段。锅内放适量油烧热，豆腐切块稍煎一下，盛起。放油将锅烧热，干红辣椒丝，生姜末，葱段煸炒出香味，再加鱼籽略炒。加料酒，放入豆腐，酱油，少量高汤煮5分钟。加入精盐收芡，加味精装盘，撒上葱花。

（2）鱼籽烧茄子

原料：茄子500克。
调料：自制鱼籽酱100克，花生油500克，生粉50克。
将茄子去皮，改刀成3厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽酱、炸好的茄子块，大火翻炒约5秒，炒均匀后勾芡淋上明油，装入盘中即可。

（3）鱼籽烧牛鞭

原料：牛鞭500克，油菜10棵。
调料：自制鱼籽酱100g，花生油350g，葱段20g，姜片20g，二锅头150g。
将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米长的段盛入盆中，加入葱段、姜片，淋入二锅头，入笼旺汽蒸90分钟后取出，用清水浸泡3小时，待凉透且泡去异味后先纵向切开，然后在两边分别打上花刀（约切入4/5）。油菜入沸水中火烫10秒钟捞出装入容器中摆好。另起锅加花生油，烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约6秒炒匀出锅，装入油菜中间即可。

（4）鱼籽炒鸡蛋

主料：蒸好的鱼籽200克，鸡蛋5个。
配料：大葱50克，薄饼10张。
调料：李锦记幼滑虾酱25克，味精2克，料酒15克，香油2克，料油50克。
将蒸好的青鱼籽碾成末，放入5个鸡蛋，加大葱末、虾酱、味精、料酒搅匀。另起锅加油烧至六成热，放入做好的原料，大火快炒1分钟，炒散后淋上香油，装入盘中，随盛装鸭饼的小碟上桌。

（5）烧鱼籽

主料：鲤鱼鱼籽：500克
辅料：葱：适量姜：适量醋：适量酒：适量红糖（或蜂蜜、枫糖）：适量蚝油：适量生抽：适量老抽：适量胡椒粉：适量鸡精：适量

（1）鱼籽解冻，处理干净，控水备用；
（2）锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好；
（3）适量白糖，酒，醋，葱姜（最好用大葱，也可以用洋葱代替）；
（4）加适量清水。蚝油，老抽；
（5）盖锅盖，大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐和生抽；
（6）大火收汁，加鸡精，关火；
（7）装盘，带点汤汁更好吃。

其它名菜：鱼籽烧油豆腐、鱼籽寿司、茄子烧鱼籽、鱼籽白菜汤、鱼籽炒鸡蛋、榄菜炒鱼籽、双蛋煎鱼籽、香煎鱼籽、面煎鱼籽、鲜鱼炖鱼籽、鱼籽蒸蛋等等。其实，鲤科鱼类，比如草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼，这些鱼的鱼籽我们都可以放心食用。

最后最重要的事情：五种鱼籽有毒

以下五种鱼籽有毒，切记不能吃。这些鱼籽食用后容易导致中毒，表现为呕吐、腹痛、腹泻和呼吸困难等症状，中毒严重者则会导致瘫痪。此外，鱼头和鱼籽都是农药等重金属残留量最多的，比鱼肉中的残留量要高出50倍以上，长期食用这类鱼头和鱼籽会导致慢性中毒。

1，河豚，也叫吹肚鱼。河豚体内的毒素主要聚集在血液、眼、鳃和皮肤、卵巢、肝脏，肾脏。河豚毒素只要0.48毫克就能致人死亡。在河豚的产卵季节，鱼籽卵巢（puffer fish roe）聚集的毒素更多更强。食河豚的正确方法是：趁鱼鲜之时，剖腹去脏。河豚肌肉基本无毒，但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX（河豚毒素）毒性比剧毒药氰化钠大1250倍，0.5mg就可毒死体重70kg的人。河豚的鱼白（精囊）和鱼肉无毒，把鱼白摘去周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，换水浸泡，烤炙之后蘸盐吃很香。

2，鲶鱼，本身是没有毒的。而鲶鱼鱼籽（catfish roe）就是鱼卵。鲶鱼的鱼子含有卵毒，食用100～200克鲶鱼鱼子就会导致中毒，食用者会表现为呕吐等中毒症状，严重中毒者则会瘫痪。具体来看，不同体质的人对这种毒的反应也是不同的。有些人的症状轻一些，可能出现呕吐、腹痛等症状；而有些人的反应则比较重，可能出现呼吸困难等严重的反应，甚至可能导致瘫痪等更严重的症状。

3，光唇鱼，也叫溪石斑，淡水石斑鱼，一般生活在溪流湖泊中，个体也就两三个手指那么大，溪石斑虽小但它的味道鲜美，如今市场上的价格不低于40元每斤。处理溪石斑要把内脏和鱼籽清理干净，它的鱼籽有毒，特别是在四五月份毒性更强。食用后会引起腹泻、腹痛、呕吐、头晕等症状。也不要给家中的鸡、猫、狗等动物食用，以免失去你心爱的宠物。

4，狗鱼，一种比较凶猛的食肉性鱼类，主要以水中的鱼虾，还有一些在水面游泳的鸟类，青蛙、老鼠等为食，个体常见的有三四斤，大的可以长到一米以上。狗鱼的鱼籽也是不能吃的，被大家叫做毒鱼卵，一个成年人只要吃五十到一百克的狗鱼卵就会导致中毒。症状有：呕吐、腹泻、呼吸困难、腹痛，严重的有可能导致瘫痪，如果不慎误食要立刻去医院。

5，鳄雀鳝，不是中国水域的鱼类，它的原产地祖籍在北美洲，是一种大个体危害极大的外来物种。听它名字就知道，凡是鳄字开头的生物一般都不是什么善类，像鳄龟、鳄鱼就是例子。鳄雀鳝可以一边吃东西一边拉，成年的鱼体可达几十斤，一天轻松吃掉十几二十斤淡水鱼！这种鱼不是什么保护动物，但也不能乱吃，鱼籽有剧毒，处理不好那就很容易中毒遭殃。

中毒后的急救方法

1、发生中毒后，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。
2、除采取催吐或导泻之外，要及时前往医院救治。
3、补充液体可促使毒素排出，病情较轻的患者可以多喝水，严重的病人静脉点滴葡萄糖盐水。
4、及时补充消化酶和益生菌，帮助分解毒素。