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白云猪手的3个悲剧

白云猪手的3个悲剧

博客

那天看一个美食评论家写白云猪手,嘀咕:白云猪手?菜名有点浪漫么。身边LG听到猪手两字立马兴奋:怎么做?

人家是评论美食不是写菜谱。大致做法:燎毛→焯水→洗净→加水加料小火炆3小时→大火煲2小时→捞出冰水冷却→捞出醋水泡4小时→改泡椒水浸4小时→取出出骨→码盘→开吃。看着照片及所写脆脆的口感觉得不太靠谱。小火3小时+大火2小时后的猪爪会绵软脱骨不可能脆吧。大厨说:我来找菜谱。

买回8个猪手,大厨根据他查到的几个方子综合改良后做好,冷却后耐心出骨切片浸泡。24小时后从冰箱取出品尝。

鼓励第一:口感很正,爽脆而不硬。批评第二:甜酸味太浓。大厨委屈:“查到的方子2个猪手600ml醋300ml糖,我8个猪手减为400ml醋200ml糖,哪知道还会这么甜。”“ 我们都不喜甜,你是会做饭的人,不应该犯错。”

自我发挥,白云猪手用淡盐水泡几小时去掉点甜味,滤干水后浇上一勺油泼辣子拌匀。大厨:嗯,这个味好。呵呵,白云猪手成红云猪手。粤菜成啥,我也不知道成啥菜。

请朋友们吃饭,白云猪手红云猪手对半拼盆。都说口感特别好,好吃,却都猜不出是什么。告诉他们是猪手,问白云红云更喜欢哪个,0:6,白云完败哭

8个白云猪手,3个悲剧:

1,浪漫出名的白云败给不知名的红云。白云猪手的悲剧;

2,辛辛苦苦不讨好,白忙。大厨的悲剧;

3,旅行回家忙得发昏,每次买菜都忘买糖。请客及去朋友家吃饭做几次蛋糕将糖耗剩最后一点,为做白云猪手连糖罐都被大厨洗净。请客这天一早出门买菜买糖,居然,Costco糖缺货。去另一家大食品超市,同样糖缺货。没法子,年糕改用红糖做(朋友说红糖做的更香更好吃,以后我就用红糖)。但是,做菜吊鲜必须要白糖,虽然只需要一丁点,但缺这一丁点味道就是不一样(不要跟我说用味精鸡精),狼狈地跑出去讨糖。我的悲剧。

悲剧归悲剧,既然有这道菜还这么有名,一定有喜欢的人。口感相当好,脆脆的,爽爽的。

食料及操作

  1. 1. 猪手8个,请店员剁块;
  2. 2. 洗净,冷水浸泡2小时泡去血水;
  3. 3. 猪手放入一大锅,加水浸没猪手,拍一块半个鸡蛋大姜,大火煮开,加100ml花雕,继续烧3-5分钟;
  4. 4. 捞出冲冷水,进一步刮洗干净,滤干水;
  5. 5. 猪手放入大锅,冷水浸没,拍一块半个鸡蛋大姜,1汤勺盐,大火煮开,加100ml花雕,撇去浮沫,改小火煮1.5-2小时(筷子能戳进);
  6. 6. 与此同时烧开约1500ml水,加400ml白醋,200ml白糖,30ml红辣椒丝,50ml泡椒丝, 1汤勺姜丝;100ml泡椒水,盐,胡椒粉,放置冷却;
  7. 7. 烧好的猪手用冷水冲凉后用冰水泡一小时;
  8. 8. 将猪手放入冷却后的调料水,放冰箱浸泡24小时后即可食用。

心得

  1. 1. 如果喜欢甜酸味,恭喜鼓掌。按这个方子做出的白云猪手是很不错的凉菜,自家吃请客都好。自家吃不用出骨,直接啃。请客的话需化点时间出骨切片;
  2. 2. 如果不喜太甜可适当减少醋和糖的用量。我感觉同样量的猪手,200ml白醋+50ml白糖应该可以。白醋是猪手外观白,口感脆的关键,不能缺,否则就不叫白云猪手;
  3. 3. 如果不喜甜酸可像我一样篡改方子微笑

1)白云猪手

2)加了油泼辣子后的“红云猪手”

3)白云VS红云

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来源: 文学城-la-vie
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