茄汁鸡蛋豆腐

昨天在朋友圈发牢骚：假期去哪呢？欧洲去不了，人家倒是对我们开着门，可是旅行回来不隔离就去上班，万一有点啥怎么对同事交代。LG说要不化2周自驾去王子岛和Nova Scotia兜一圈？我做行程，查ferry时刻表时感觉不对劲，细查，东四省相互间旅游可以，其它省去东四省的游客需要先自我隔离14天。不怪别人嫌弃，谁让我们是疫情重灾区呢，只有自己省和邻居安大略省可去。讨论来讨论去，火冒，哪也不去了，宅家!

发了几张吃的照片，几个朋友要方子。我说：“发了吃的朋友们要方子是我最开心的事[呲牙]。煮妇爱煮，煮了当然希望家人爱，朋友爱啊。”

蛋糕和面包方子现成，马上发出。好吃的豆腐方子来了。这是我看YouTube视频后稍加改变学做的，不是原创。

食料

1. 1. 嫩豆腐约500g，切成约1cm厚的片。烧开水，加点盐，倒入豆腐焯2分钟，捞出滤水；
2. 2. 番茄3个，洗净去蒂后切成小丁备用；
3. 3. 鸡蛋2个打匀；
4. 4. 葱1根切花，蒜2瓣切茸，湿淀粉，牛肉浓汁1汤勺（或酱油2-3汤勺，糖1/2茶勺）+约250ml水，调匀备用。

烹制

1. 1. 滤干水的豆腐放在一平底盘中，倒入打匀的蛋液，转动盘子让每片豆腐都沾上蛋液；
2. 2. 平底不粘锅中加入油（量稍多些，跟平时炒鸡蛋油量差不多）烧热，转小火，将沾上蛋液的豆腐倾入锅中（不要让豆腐重叠），煎至金黄（期间摇动锅）后翻面，再煎至豆腐两面金黄后盛出；
3. 3. 转中火，原锅剩油中加入蒜茸煸炒几下放入番茄丁，煸炒出汁，煸至汁稠干；
4. 4. 轻轻倒入煎好的豆腐，倒入调料汁，转小火焖约5分钟，期间用勺舀汤汁浇在表面；
5. 5. 转大火，汤汁将收干时分批倒入湿淀粉勾芡，关火，淋少许麻油，装盘，洒上葱花。

茄汁鸡蛋豆腐

体会：

1. 1. 放牛肉汁看上去没有茄汁样（吃着有番茄味，加牛肉汁味道很好）。如果不放牛肉汁（或酱油），改为加盐，加高汤，成品菜更像茄汁模样；
2. 2. 番茄去皮卖相漂亮。

1. ************************

2. 今早打开微信朋友发来她“作业”，她说：“我交一下作业：番茄多了点，一个有点小，用了2个。豆腐切得厚薄不匀。吃客满意，谢谢配方，高！”我说：“你做的才是茄汁鸡蛋豆腐，比我的漂亮”朋友回：“过奖啦！我没有牛肉高汤，用了半块小牛肉调料。番茄一个去了皮，一个没去，去皮了会好看一些。”

3. 朋友的茄汁鸡蛋豆腐，比我这个师傅做得漂亮！

4. 

5. 朋友喜欢这款豆腐，隔天又做了发来照片，天，太漂亮啦。

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