葡式蛋挞

嗯，今天偶有点发飙，鉴定完毕……

葡式蛋挞的方子是完全跟着君之的方子走的。我认为这个方子十分详尽与完美。做出来的酥皮一层一层，吃到嘴里，浑身冒汗——卡路里太高了——今天得去跑步！

千层酥皮做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html

蛋挞做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rn.html

下面是我做蛋挞的个人心得：

1． 中式酥皮点心和葡式蛋挞的油酥材料不同：中式酥皮用的是低粉和酥油，做出来的蛋挞皮分层不够多，不够酥。葡式蛋挞的油皮和油酥材料用黄油，且油酥只用黄油，不加低粉，分层明显，口感很细腻。

2． 捏塔皮的时候，边缘尽量捏薄一点，均匀一点，因为在烤的过程中塔皮会膨胀，如果捏得厚薄不一，或者比较厚，烤出来后塔皮上方也会显得比较厚，影响美观。

3． 君之的方子里切生塔皮下来的时候，给的厚度是1.5cm左右——因为他擀的皮比较均匀，卷起来的塔皮卷厚薄基本一致，而我技术不行，卷起来的塔皮中间厚，两头稍薄，所以在切塔皮的时候，可以适当考虑把厚度降低一点（如1cm左右），这个自己可以试验的。