Redian新闻
>
葡式蛋挞

葡式蛋挞

博客



嗯,今天偶有点发飙,鉴定完毕……



葡式蛋挞的方子是完全跟着君之的方子走的。我认为这个方子十分详尽与完美。做出来的酥皮一层一层,吃到嘴里,浑身冒汗——卡路里太高了——今天得去跑步!


千层酥皮做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rk.html


蛋挞做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff010096rn.html


 



 


下面是我做蛋挞的个人心得:


1. 中式酥皮点心和葡式蛋挞的油酥材料不同:中式酥皮用的是低粉和酥油,做出来的蛋挞皮分层不够多,不够酥。葡式蛋挞的油皮和油酥材料用黄油,且油酥只用黄油,不加低粉,分层明显,口感很细腻。


 


2. 捏塔皮的时候,边缘尽量捏薄一点,均匀一点,因为在烤的过程中塔皮会膨胀,如果捏得厚薄不一,或者比较厚,烤出来后塔皮上方也会显得比较厚,影响美观。


 



 


 


3. 君之的方子里切生塔皮下来的时候,给的厚度是1.5cm左右——因为他擀的皮比较均匀,卷起来的塔皮卷厚薄基本一致,而我技术不行,卷起来的塔皮中间厚,两头稍薄,所以在切塔皮的时候,可以适当考虑把厚度降低一点(如1cm左右),这个自己可以试验的。


 



 


 



 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-出喝酒
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。