咖啡慕斯巧克力蛋糕(Chocolate Cake with Coffee Mousse)

香醇的巧克力，浓烈的咖啡，

双重的温馨，双重的浪漫。

情人的心意，甜到心窝窝里…

来源：Amanda Steamed Chocolate Brownies，Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse，材料和做法均做过调整。

布朗尼(Brownie)材料(9英寸烤盘):

• 150克 面粉
• 1茶匙 发粉
• 150克 黄油
• 340克 巧克力
• 4只 鸡蛋
• 150克 白糖
• 25克 核桃

咖啡慕斯材料：

• 2个 蛋黄
• 100克 白糖
• 1-½汤匙 淀粉
• 160毫升 热牛奶
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1汤匙 速溶咖啡
• ½汤匙 鱼胶粉(gelatin powder)
• 2汤匙 冷水
• 240克 重奶油(heavy cream)
• 少量 可可粉

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入塑料袋，用擀面杖压碎。
• 把面粉和发粉过筛5次。

布朗尼做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把黄油和巧克力加热至溶化，摊凉。
3. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
4. 拌入面粉。
5. 拌入巧克力糊。
6. 最后加入核桃碎，拌匀。
7. 将面糊倒进烤盘，抹平。
8. 入烤炉烤25分钟。
9. 取出，摊凉。

咖啡慕斯做法：

1. 充分打发蛋黄和白糖，直到颜色变成浅黄色。
2. 加入淀粉，拌匀。
3. 再加入热牛奶，也拌匀。
4. 把蛋黄混合物用慢火烧开，撇去表面的浮沫。
5. 搅拌至变稠，起锅。
6. 加入香草精和速溶咖啡，搅拌均匀。
7. 摊凉。
8. 把鱼胶粉溶入冷水，搁置10分钟。
9. 用小火煮至鱼胶粉溶化。
10. 把鱼胶液倒入蛋黄咖啡液，搅拌均匀。
11. 打发重奶油至固态。
12. 慢慢拌入咖啡混合物。

组装蛋糕：

1. 把咖啡慕斯均匀地抹在巧克力蛋糕上。
2. 放入冰箱，冷冻最少4小时，甚至过夜。
3. 表面撒可可粉。