又见蜜汁叉烧肉

日子过得太快了！一转眼一年又没了。照这样子转下去，这辈子三转两转也就没几转了。时间紧迫啊。抓紧时间得吃且吃。俗吗？我觉得这一点儿也不俗。人这一辈子虽说不是专门为了吃而来到这个世界上的，但不吃却是万万不能的。吃就是为了能更好的活着。“留得青山在不愁没柴烧”，不吃饭，就不能很好的生存，没有了人，天大的理想也干不成。所以说，吃饭是个非常重要的事情，缺它不可！

华人在美国生根，在努力、勤劳、智慧、勇敢、艰辛、奋斗、进取、收获的同时也把自己的中国食之味道原封不动的带到了异国他乡，粤式早茶、京式烤鸭、川味凉粉、沪上小笼、陕西肉夹馍、津味摊煎饼、南京的臭豆腐、山东的煮饺子、湘式的红烧肉、闽南的炒米粉几乎应有尽有。平时吃饭也是中西搭配，土洋结合，多年吃下来，竟也能把个中国胃练成一个臭豆腐和干奶酪共济一堂，豆豉鸡爪和法国鹅肝相安无事，红烧鱼头和奶油龙虾和平共处，炖牛腩和三分熟牛排打成一片的大熔炉。

华人在美国生活，节假日比美国本土人多了不少。不要误会，我说的不是可以休的假期，而是华人想要庆祝一下、欢乐一下、热闹一下、吃喝一下的节日。Valentine’s Day和七夕节都可以有爱的表白，Memorial Day和清明节的缅怀都催人泪下，Thanksgiving 和中秋节的来历与典故虽然南辕北辙，阖家团聚共享天伦却是如出一辙，西方的Christmas和中国的农历春节庆祝的方式虽不相同，却都是举国欢庆，普天同乐的大好时刻。这不，农历的鸡年春节马上就要到了，许多人都会利用“春节”这个字眼儿大作吃的“文章”，借机给自己、家人以及三朋六友们找个茬子大吃二喝几顿。

我喜欢叉烧肉，这种对具有独特味道的广式烤肉情有独钟的做法是和小时候吃的广东菜馆里做的叉烧肉以及叉烧包子有不可分割的联系的。在多以咸鲜口为主要烹饪肉食的北方做法中，这种咸中带甜、色泽红润、肉质软嫩多汁、肥瘦相宜、香味四溢的烹饪方法在我的脑子里留下了深刻的印象。许多年后，在看到杂货店里有卖叉烧粉以后，我就开始了自制叉烧肉的行动。但这种行动平时是没有的，也只有在过年时才想起来要弄一盘吃吃。上一次做叉烧肉距离现在已经是两三年前的事情了。不是因为难做，而是因为做肉食的种类太多太多了。最重要的，越简单越好。

马上就要过年了，想起来要做一些叉烧肉，于是乎说干就干，立即动手。我做叉烧肉，用的是自己的改良方法，觉得比烤出来的入味更浓厚，具体来说就是不用烤炉烤，而是用烧肉的方法在锅里慢慢焅。

做法：

1.把肥瘦相间的猪肉洗净控水，用葱段、姜片、蒜粒和适量料酒、生抽搅拌抓匀，放置三到四个小时。

2.油锅预热到七、八成热，把腌过的肉放锅里炸至外表刚刚焦黄。

3.炒锅里放少量油，预热，下葱、姜和叉烧粉搅拌并加水。

4.把炸过的肉入锅，水加至刚刚没过肉的量，此时加料酒、盐、糖调味，大火烧开，然后调成小火慢慢焅，直至肉熟透就好了。我喜欢叉烧肉味道偏甜一些，所以加了不少的糖，焅到最后就像蜜一样发稠了。

刚刚出锅的蜜汁叉烧肉，甜咸适中，油光锃亮，多汁鲜嫩，简直太好吃了！您要不要尝尝？

让侄女密闺家的可爱狗狗给您拜个年！祝您鸡年“大吉大利”了！

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