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西行漫记 13 舌尖中国(下)—西北美食

西行漫记 13 舌尖中国(下)—西北美食

博客

离开武汉,我们开始了甘肃青海之行。除了牛羊肉外,西北美食以面食为主。

1. 敦煌

敦煌第一餐,小武给我们接风,晚餐就在下榻的宾馆。敦煌宾馆建于上世纪七十年代末,是一座园林式宾馆,曾经接待过多位党和国家领导人以及众多的国际友人。宾馆设有中餐馆、西餐馆、日式餐馆、以及高级包房等。餐馆有一些保留菜肴,很有地方特色。

宾馆是园林风格,在这沙漠之中,绿绿一片园林让人眼前一亮。

宾馆的装饰很有敦煌特色

上菜了,最先上的是冷盘卤肉

大漠风沙鸡,果然是沙漠的鸡,干干的一滴汁也没有,却有别样的滋味。

当地产的冷水鱼虹鳟鱼,虽然被沙漠包围,但敦煌有党河滋润,出产的冷水鱼肉嫩刺少。

焖饼,当地特殊做法的面皮很有嚼劲。

油糕,宾馆自制的点心,是宾馆的保留菜肴之一。

茉莉茶,宾馆专用茶,喝起来清香中带着一丝甜味。莫高黑比诺,当地产葡萄酒,敦煌还产葡萄酒,第一次听说吧?我们一路看到不少葡萄园。

人说到敦煌一定要尝尝驴肉黄面,在小武的介绍下看完莫高窟我们来到这家达记驴肉馆。上午讲解员带领我们参观洞窟时,给我们作了3个多小时非常详细的介绍。看完洞窟我们又参观了敦煌研究院陈列室,全部看完已经下午2点多钟。我们驱车来到餐馆,小武告诉我们,此刻时间正好,不用排队,通常这家店需要排队1-2小时。走进店门,果然餐馆里坐了不少人,墙壁上挂满了历年的奖状,看来的确是一家不错的餐馆。我很期待这个驴肉黄面的味道。上菜了,和想象的不同,面和驴肉分开。小武示意我们用什么酱,怎样吃。驴肉味道十分不错,小张和小肖皆是西北人,他们吃得很开心。

达记名菜卤驴肉

敦煌著名小吃黄面

2. 张掖

张掖特色美食有炒炮、小饭、搓鱼、臊面等等。

炒炮因其形状得名。炒面、卤面、炮仗合谓之炒炮,是一种饮食文化。将面搓成筷子粗的圆条状,然后揪寸段,“啪啪啪”投入滚水,煮熟捞出。淋汤头同时盖上一层卤肉片,肥瘦相间,再辅以小白菜、芹菜。面条劲道有嚼头,不介意吃蒜的人,可以一口糖蒜一口面,吃完来碗面汤清口,满满正宗西北味!孙记炒炮是张掖本地人从小吃到大的炒炮店,店主追求诚信、平易,给予客人实惠、快捷、方便,以其“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”特色传承数代,在张掖颇有口碑。我们来到孙记炒炮店已近晚上九时,餐馆仍是高朋满座。小张早已打电话订好座位,一进餐馆就被带进包间。不用我们点菜,直接就要六人炒炮和菜,不一会儿一道道菜肴就上桌了,大家吃得真开心。

其他地方特色美食还有牛肉小饭,名为小饭,实为面块,因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小而得名小饭。将面切成饭粒大小,过水煮熟捞出后浸凉水,用漏勺将小饭从凉水中舀出后盛入瓷碗中,浇上一大勺调配好的醇厚汤卤。汤卤用鸡汤或牛骨汤熬成,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓胡椒香味。汤中的面块远看像极了米饭粒,粒粒分明,色香诱人,余味悠长。搓鱼子,为甘肃特有,甚至可以说是张掖特有。搓鱼儿形状中间粗、两头细,长约3厘米,形似小银鱼,以此得名。张掖臊面,也是当地早餐界的一朵奇葩,出了这地,就不是这味儿了。我们在酒店的自助早餐中都一一品尝到。

3. 祁连

祁连是一个少数民族聚集的地方,全县共有15个少数民族,占总人口80%,其中25%是藏族。县城非常繁华,瑞士印象街的广场上,人们跳起了欢快的锅庄。来到金尊肥牛火锅店晚餐,这是一家清真店。第一印象是这家餐馆真干净,火锅炉上一点油渍也没有。十多种调料整整齐齐放在前厅,人们自己从消毒柜里拿出小碗盛装佐料。我们每人一个小火锅,点了各自爱吃的底料汤和涮菜,桌上摆得满满当当的各种肉类、野菌、豆腐和蔬菜。几个人埋头大吃,酣畅淋漓。正吃得兴高采烈,走进来几个台湾客,直说我们吃得太多,弄得我们莫名其妙。不理他们继续苦干,满满一桌子居然都吃光了,大家摸摸滚圆的肚皮轻叹一声:又吃多了……

4. 西宁

旅行的最后一天,行程安排得很紧凑。早晨我们先到茶卡盐湖,欣赏美丽的天空之镜,然后飞驰抵达塔尔寺,参观这座传奇的藏传佛教著名寺院。最后来到西宁,我们要坐晚班飞机回北京。原以为时间太紧,我们都做好了没时间吃晚饭的准备。没想到紧赶慢赶,居然挤出来两个小时。于是我们准备在西宁好好吃一餐,庆祝这趟旅行圆满结束。上网查一下,选中了这家伊然轩茶餐厅吃饭,网友评价为五星级。

走进包间,一座大炕出现眼前,我顿时开心极了。从来没有做过大炕,一直想去东北体验一下坐在炕上的感觉,没想到今天在这里遇到了。虽然大夏天坐在不加热的炕上,还是很喜欢。

听说我们要赶飞机,服务员很快上菜了。

秘制牛排,网友极力推荐的菜肴,果然又香又鲜

土豆烘羊排,我这个从不吃羊肉的人都说好

白斩鸡,肉嫩清淡,也还不错

酿皮

青稞饼,又糯又甜,自从在祁连吃过后,就喜欢上了

甜胚子,是甘肃青海特产,用小麦发酵,吃起来很像米酒酿;牦牛酸奶,酸酸甜甜也很好吃。

菜很快上齐,我们大快朵颐吃了起来,没想到临走之前吃了一餐丰富的青海美食。很快水足饭饱,大家心满意足,摸摸滚圆的肚子离开餐馆。我们要赶往机场,乘坐晚上10点的飞机回北京。明天小肖要参加课题答辩,小张要和学生谈话,至于我们又要飞上蓝天返回美国,紧张的生活又要重新开始。

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来源: 文学城-林间溪
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