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全蛋白巧克力蛋糕

全蛋白巧克力蛋糕

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轻如浮云,浓如慕斯,滑如绸缎,入口即化。

做法简单,口感却不平凡。

全蛋白打发的巧克力蛋糕,抗拒不了的诱惑…

开餐馆的W君嘱托太太转告我很好吃;W君的母亲说过W君说好吃就一定好吃。

来源:The Famous Chocolate Cake with Egg Whites Only,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 50克 低筋面粉
  • 30克 淀粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • 100克 黑巧克力
  • 50克 无盐黄油
  • 30克 植物油
  • 5只 蛋白
  • 100克 白糖(我放了80克)
  • 1小撮 盐
  • 少量 可可粉

准备巧克力:

  • 把巧克力切碎。
  • 用大火把巧克力碎和黄油加热至溶化,要不停地搅拌。
  • 加入植物油,搅拌均匀。
  • 起锅,摊凉。

其他准备工作:

  • 把面粉、淀粉、和发粉一起过筛5次。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把蛋白、白糖、和盐先用中速搅至起粗泡,再用高速打发至硬性起泡。
  3. 交叉加入巧克力糊和面粉,轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,摊凉。
  7. 表面撒可可粉。
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来源: 文学城-恬芬妮
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