戚风蛋糕再问 - 未名空间MITBBS历史存档

j*a2010-05-21 07:05

1 楼

看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
们有经验吗？
2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
谢谢！！

p*12010-05-21 07:05

2 楼

1. 普通玻璃烤盘都可以。
2. 蛋糕烤好了再放东西。
3. 找不到不会问人啊。不能用all purpose flour。

别吗？

【在 j*******a 的大作中提到】

: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！

o*n2010-05-21 07:05

3 楼

chinatown有cake flour，好像翻成低筋面粉

别吗？

【在 j*******a 的大作中提到】

: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！

p*12010-05-21 07:05

4 楼

you can find it everywhere

【在 o***n 的大作中提到】

: chinatown有cake flour，好像翻成低筋面粉
:
: 别吗？

y*r2010-05-21 07:05

5 楼

我就是用all purpose做的，没问题
不放心的话，有一个说法是掺入20%的淀粉，可以达到cake flour的效果，我也试过，没
问题

别吗？

【在 j*******a 的大作中提到】

: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！

l*j2010-05-21 07:05

6 楼

玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
小模子的话要温度调高些，时间短一些
中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)

别吗？

【在 j*******a 的大作中提到】

: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！

p*12010-05-21 07:05

7 楼

玻璃烤盘好倒扣，我试过

【在 l*****j 的大作中提到】

: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？

l*j2010-05-21 07:05

8 楼

好，下次我试试看:)
我只是想当然觉得会pia的一下掉下来

【在 p****1 的大作中提到】

: 玻璃烤盘好倒扣，我试过

j*a2010-05-21 07:05

9 楼

非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。

【在 l*****j 的大作中提到】

: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？

l*j2010-05-21 07:05

10 楼

没关系，慢慢来
我觉得吧，烤东西失败了顶多是卖相不好，味道不输的:)

【在 j*******a 的大作中提到】

: 非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
: 大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。

c*u2010-05-21 07:05

11 楼

啊，我用all purpose+淀粉never ever succeeded.....

【在 l*****j 的大作中提到】

: 玻璃烤盘可以，只是出来后不太好倒扣，我没试过
: 小模子的话要温度调高些，时间短一些
: 中筋面粉加20%的玉米淀粉也是可以的，很多年前我试过:)
:
: 别吗？

d*e2010-05-21 07:05

12 楼

###此帖已应当事人要求删除###

【在 j*******a 的大作中提到】

: 非常感谢！我比较会炒菜，但烤东西是新手，也没有玻璃烤盘，已经为学烤蛋糕买了一
: 大套家当了，总觉得太大张旗鼓了万一失败好没面子。嘻嘻。

s*n2010-05-21 07:05

13 楼

你可以去文学城看看毛毛妈的方子
她很很多用muffin pan做的戚风纸杯蛋糕方子~~

别吗？

【在 j*******a 的大作中提到】

: 看了版上那么多好帖子，决定这个周末尝试做戚风蛋糕。还有两个疑问，希望指教：
: 1. 我们家没有专门的戚风蛋糕模子，只有muffin的和长方形的面包模，请问可以用同
: 样的方子调配原料吗？直觉上muffin模子因为小，烤的时间短一些就行了，版上的专家
: 们有经验吗？
: 2. 孩子们爱在蛋糕上放巧克力啊，干果啊。我看大家做出来的戚风蛋糕都是很平整很
: 纯的，有没有里面放东西的？会影响口感吗？
: 3. 昨天去超市没找到cake flour。如果用all purpose flour代替，结果会有明显差别吗？
: 谢谢！！

j*a2010-05-21 07:05

14 楼

找到了，谢谢！但是下面一个读者说第一次做失败了，心惊胆战中。。。
另外在精华区找到了这个：
http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/desert/xishi/cake/muffin/M.1211851944.H0/%D4%C6%B6%E4%B0%E3%CF%B8%C4%E5%C8%E1%C8%ED%B5%C4%CE%DE%CB%AE%D0%A1%B5%B0%B8%E2%A1%AA%A1%AAlifelove
应该也算是戚风吧?

【在 s**n 的大作中提到】

: 你可以去文学城看看毛毛妈的方子
: 她很很多用muffin pan做的戚风纸杯蛋糕方子~~
:
: 别吗？

s*n2010-05-21 07:05

15 楼

是第一次做戚风吗？
实现多做一点功课，严格按照方子来做，不是那么难的！
主要是蛋白要打发到位
加油！
我觉得这个不是戚风。。。

【在 j*******a 的大作中提到】

: 找到了，谢谢！但是下面一个读者说第一次做失败了，心惊胆战中。。。
: 另外在精华区找到了这个：
: http://www.mitbbs.com/bbsann2/life.faq/Food/recipes/desert/xishi/cake/muffin/M.1211851944.H0/%D4%C6%B6%E4%B0%E3%CF%B8%C4%E5%C8%E1%C8%ED%B5%C4%CE%DE%CB%AE%D0%A1%B5%B0%B8%E2%A1%AA%A1%AAlifelove
: 应该也算是戚风吧?

j*a2010-05-21 07:05

16 楼

是第一次，还算不错，至少在味道上让大家满意了。呵呵。

【在 s**n 的大作中提到】

: 是第一次做戚风吗？
: 实现多做一点功课，严格按照方子来做，不是那么难的！
: 主要是蛋白要打发到位
: 加油！
: 我觉得这个不是戚风。。。

s*n2010-05-21 07:05

17 楼

赞！！

【在 j*******a 的大作中提到】

: 是第一次，还算不错，至少在味道上让大家满意了。呵呵。

d*y2010-05-21 07:05

18 楼

我昨天用all purpose flour有点起筋。
不过还可以~
效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。

j*a2010-05-21 07:05

19 楼

真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
的问题是为什
么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
mixing
bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？

【在 d*****y 的大作中提到】

: 我昨天用all purpose flour有点起筋。
: 不过还可以~
: 效果还是Cake flour比较好~细细密密的口感。

s*n2010-05-21 07:05

20 楼

一开始不要用高速，中低速，等液体稍微稠密一点了再换高速大
还有碗要买稍微大点的，液体放进去只能浅浅在碗底，太多了就容易溅

【在 j*******a 的大作中提到】

: 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
: 的问题是为什
: 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
: mixing
: bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？

d*y2010-05-21 07:05

21 楼

笑疯了
不然你就在超大号的不锈钢锅里whip 算了

【在 j*******a 的大作中提到】

: 真的是很细密的口感，今天又用heavy cream来 whip了奶油，摸在蛋糕上大受欢迎。我
: 的问题是为什
: 么我在用mixer的时候液体总是溅得到处都是?今天为whip奶油特地买了个大大的不锈钢
: mixing
: bowl，还是溅出来了。大家都用什么样的mixing bowl啊？