B*e
4 楼
木有放 baking powder, 只有酵母, all purpose flour, 水,糖。
B*e
8 楼
简单说一下我的做法。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水,一小勺糖,4克左右酵母,搅匀。
大概过了十来分钟,这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶,加约50~60克白糖,搅匀,加入到酵母水里面。
加面粉,没有称量,一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内,放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团,揉几十秒。
冷水下锅,水开开始计时15分钟,关火。(这个过程中不幸被人掀开偷看)
出来的效果就是上面的图的样子了。
用电饭锅带的量米的杯子。
四分之一杯温水,一小勺糖,4克左右酵母,搅匀。
大概过了十来分钟,这个混合体肿了起来。
四分之一杯花奶,加约50~60克白糖,搅匀,加入到酵母水里面。
加面粉,没有称量,一直加到面团不粘手为止。
面团置玻璃碗内,放在游戏机出气口附近用以达到暖温效果。
大概发了一个小时左右。
撕开有点类蜂窝状。
掰开成小团,揉几十秒。
冷水下锅,水开开始计时15分钟,关火。(这个过程中不幸被人掀开偷看)
出来的效果就是上面的图的样子了。
b*e
14 楼
挺好啊,就当开花馒头啦
a*8
15 楼
开花馒头啊
f*d
20 楼
f*e
36 楼
不用跟这个比例较劲。实在要较劲,就要注意这个比例有的是重量比,有的是体积比,
差别很大。也和所用的原料的筋度,密实度,你操作时候的 pack 程度相关。
基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 (注意包括泡酵母的体积),配上 3-4 体
积的面 (盛面的时候不要压紧,就松松的刮平就好)。想吃硬点儿软点儿的自己再根
据情况微调,不用那么教条。
你糖的确加得很多,活面可能会比较粘,特别是发过之后。
蒸出来发黄,解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话,可能是
发酵之后揉得不好,里面的大气泡没有赶干净,组织不够细密。看到你的馒头的照片,
里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面,多揉,也可以加点碱进去
一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头,也会出大泡,还没有支
撑力。
要做出方方的形状,就是面赶成平滑的长方形,表面刷一点水帮助粘合,然后卷起来,
边上封起来,然后拿刀沿轴切。完了不要再整形了,适当在锅里二次发酵以后就蒸。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 对没有做过的人,怎么能靠想想就知道呢?
: 文学城俺基本不上,以后多去逛逛,谢谢。
: 按照你这个思路,维基也是不可以相信的?
: 你通过自己的实践,知道某个地方/人的方子可靠,这得谢谢你的介绍。
: 但是如果没有实验过,没有人介绍,又怎么知道某人的方子可靠还是不可靠呢?
差别很大。也和所用的原料的筋度,密实度,你操作时候的 pack 程度相关。
基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 (注意包括泡酵母的体积),配上 3-4 体
积的面 (盛面的时候不要压紧,就松松的刮平就好)。想吃硬点儿软点儿的自己再根
据情况微调,不用那么教条。
你糖的确加得很多,活面可能会比较粘,特别是发过之后。
蒸出来发黄,解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话,可能是
发酵之后揉得不好,里面的大气泡没有赶干净,组织不够细密。看到你的馒头的照片,
里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面,多揉,也可以加点碱进去
一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头,也会出大泡,还没有支
撑力。
要做出方方的形状,就是面赶成平滑的长方形,表面刷一点水帮助粘合,然后卷起来,
边上封起来,然后拿刀沿轴切。完了不要再整形了,适当在锅里二次发酵以后就蒸。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 对没有做过的人,怎么能靠想想就知道呢?
: 文学城俺基本不上,以后多去逛逛,谢谢。
: 按照你这个思路,维基也是不可以相信的?
: 你通过自己的实践,知道某个地方/人的方子可靠,这得谢谢你的介绍。
: 但是如果没有实验过,没有人介绍,又怎么知道某人的方子可靠还是不可靠呢?
B*e
37 楼
谢谢指点。
下次试试用牛奶开,看看有没有进展。
其实我不去量面粉的重量就是基于我觉得按剂量不如按手感。
【在 f*******e 的大作中提到】
: 不用跟这个比例较劲。实在要较劲,就要注意这个比例有的是重量比,有的是体积比,
: 差别很大。也和所用的原料的筋度,密实度,你操作时候的 pack 程度相关。
: 基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 (注意包括泡酵母的体积),配上 3-4 体
: 积的面 (盛面的时候不要压紧,就松松的刮平就好)。想吃硬点儿软点儿的自己再根
: 据情况微调,不用那么教条。
: 你糖的确加得很多,活面可能会比较粘,特别是发过之后。
: 蒸出来发黄,解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话,可能是
: 发酵之后揉得不好,里面的大气泡没有赶干净,组织不够细密。看到你的馒头的照片,
: 里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面,多揉,也可以加点碱进去
: 一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头,也会出大泡,还没有支
f*e
38 楼
我发面发得最好的比例是1份水(奶)+ 2份的面。通常4cup的粉+2cup的奶+1 1/2 tbsp
的酵母,全部放进面包机里面,呵呵。
的酵母,全部放进面包机里面,呵呵。
q*e
40 楼
四分之一杯花奶?
花奶?
花奶?
q*e
42 楼
thanks.
a*l
45 楼
Nice!
a*l
46 楼
Zan
need to mark this reply ah, BM BF.
【在 f*******e 的大作中提到】
: 不用跟这个比例较劲。实在要较劲,就要注意这个比例有的是重量比,有的是体积比,
: 差别很大。也和所用的原料的筋度,密实度,你操作时候的 pack 程度相关。
: 基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 (注意包括泡酵母的体积),配上 3-4 体
: 积的面 (盛面的时候不要压紧,就松松的刮平就好)。想吃硬点儿软点儿的自己再根
: 据情况微调,不用那么教条。
: 你糖的确加得很多,活面可能会比较粘,特别是发过之后。
: 蒸出来发黄,解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话,可能是
: 发酵之后揉得不好,里面的大气泡没有赶干净,组织不够细密。看到你的馒头的照片,
: 里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面,多揉,也可以加点碱进去
: 一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头,也会出大泡,还没有支
need to mark this reply ah, BM BF.
【在 f*******e 的大作中提到】
: 不用跟这个比例较劲。实在要较劲,就要注意这个比例有的是重量比,有的是体积比,
: 差别很大。也和所用的原料的筋度,密实度,你操作时候的 pack 程度相关。
: 基本上按照 rule of thumb, 1 体积的液体 (注意包括泡酵母的体积),配上 3-4 体
: 积的面 (盛面的时候不要压紧,就松松的刮平就好)。想吃硬点儿软点儿的自己再根
: 据情况微调,不用那么教条。
: 你糖的确加得很多,活面可能会比较粘,特别是发过之后。
: 蒸出来发黄,解决办法是用 bleached flour, 或者用牛奶活面。还是黄的话,可能是
: 发酵之后揉得不好,里面的大气泡没有赶干净,组织不够细密。看到你的馒头的照片,
: 里面蜂窝的大泡很明显。解决办法就是发酵完了往里面揣面,多揉,也可以加点碱进去
: 一块儿揉。参考戗面馒头的做法。之后二次发酵不要发过了头,也会出大泡,还没有支
n*y
47 楼
no time to try this...
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