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【小灰】葱油香酥饼干--饼干就是我的克星
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【小灰】葱油香酥饼干--饼干就是我的克星# Food - 画饼充饥
a*h
1
几次尝试饼干,都以失败告终,看别人说饼干是最容易成功的就纳闷,可能是我的烤箱
问题吧,几乎每次都是烤糊,这次按照君之的方子180度13分钟,我300F烤了10分钟,
一看又糊了一部分,不说了,一把辛酸泪,难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子(原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html),改造抄录如下:
【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
配料:
水油皮:面粉(all purpose)100克,植物油15克,细砂糖20克(觉得太甜了,可以不
放),干酵母1/2小勺(2.5ML),水45克
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克
烘焙:300F,10分钟
制作过程:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半
小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热
溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能
成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会
的哈。)。
9、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。
10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成
若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些
水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热
好300F的烤箱,烤10分钟。
Tips:
1 水油皮里水稍多了一点,水油皮比较软,水可以减量。
2 原方子用的麦芽糖,我用的细砂糖,结果太甜了,我觉得可以不放糖,就吃咸味的。
3 刚出炉的时候有点软,我以为没成功,过了一会就酥了,还是我没有经验啦
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g*r
2
这种切薄片的容易糊。我用手捏的小圆cookie就从来不糊。
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a*h
3
上次烤厚的香蕉饼干也糊,估计还是我的烤箱温度偏高

【在 g*******r 的大作中提到】
: 这种切薄片的容易糊。我用手捏的小圆cookie就从来不糊。
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s*n
4
你烤饼干的时候烤架放在什么位置的?
或者你家烤箱温度是不是偏高呀~~~
另外我看你的烤盘好像是深色的?深色的烤盘比浅色的更容易吸热
可以比预设的温度低25F,时间也要短一些
不然很容易温度过高,烤饼干尤其如此,因为饼干很薄

【在 a****h 的大作中提到】
: 几次尝试饼干,都以失败告终,看别人说饼干是最容易成功的就纳闷,可能是我的烤箱
: 问题吧,几乎每次都是烤糊,这次按照君之的方子180度13分钟,我300F烤了10分钟,
: 一看又糊了一部分,不说了,一把辛酸泪,难道饼干真是我的克星。
: 君之最新的方子(原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html),改造抄录如下:
: 【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
: 配料:
: 水油皮:面粉(all purpose)100克,植物油15克,细砂糖20克(觉得太甜了,可以不
: 放),干酵母1/2小勺(2.5ML),水45克
: 油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克
: 烘焙:300F,10分钟

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a*h
5
非常感谢
我也反思了烤架的位置问题,今天把烤架都往上调了,因为只有下面加热
我感觉温度确实是偏高,之前蛋糕也糊,我调低了温度才可以
两个方烤盘确实是深色的,这个问题我还没注意呢
下次再烤的时候一定要把温度再调低一点

【在 s**n 的大作中提到】
: 你烤饼干的时候烤架放在什么位置的?
: 或者你家烤箱温度是不是偏高呀~~~
: 另外我看你的烤盘好像是深色的?深色的烤盘比浅色的更容易吸热
: 可以比预设的温度低25F,时间也要短一些
: 不然很容易温度过高,烤饼干尤其如此,因为饼干很薄

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n*s
6
我觉得很好啊 君之烤出来也是这颜色呀
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g*r
7
可能照片里的是成功的饼干。以前我做这种的时候也是糊了一部分。其他的是成功的。

【在 n*****s 的大作中提到】
: 我觉得很好啊 君之烤出来也是这颜色呀
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g*r
8
那定低一点吧。我的烤箱375也不糊。

【在 a****h 的大作中提到】
: 上次烤厚的香蕉饼干也糊,估计还是我的烤箱温度偏高
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s*n
9
烤箱如果大的话,其实应该放中下层。。。
因为烤箱是密闭的空间,热气是往上跑,上层的温度反而高

【在 a****h 的大作中提到】
: 非常感谢
: 我也反思了烤架的位置问题,今天把烤架都往上调了,因为只有下面加热
: 我感觉温度确实是偏高,之前蛋糕也糊,我调低了温度才可以
: 两个方烤盘确实是深色的,这个问题我还没注意呢
: 下次再烤的时候一定要把温度再调低一点

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a*h
10
太了解我了,把好看的摆前面了,糊的都藏后面了

【在 g*******r 的大作中提到】
: 可能照片里的是成功的饼干。以前我做这种的时候也是糊了一部分。其他的是成功的。
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a*h
11
哦,这样啊,但是我烤蛋糕的时候觉得下层容易糊呢,我下次摆中间试试

【在 s**n 的大作中提到】
: 烤箱如果大的话,其实应该放中下层。。。
: 因为烤箱是密闭的空间,热气是往上跑,上层的温度反而高

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