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四大金刚之大饼油条
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四大金刚之大饼油条# Food - 画饼充饥
a*s
1
上海早点里,大饼,油条,粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后,最想念的就是国内那些小吃,买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
,本来就抱着做做白相相的念头,对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个,
样子总算是象点了,但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子,不过把牛奶换成水了,小时候吃的油条不可能用牛奶的
,呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐   1tsb
糖   1tsb
牛奶  1CUP(加温到不烫手)
油   3CUP(实耗大概1/4CUP 吧,不太清楚)
做法:将Baking Powder,Baking Soda ,盐,糖,牛奶放一容器里,稍搅拌后,静至
10至于分钟;
加入面粉,揉合(不必揉得很光滑),加盖,室温发酵两小时.
再揉光,整型,稍压扁,加封,至冰箱过夜.
次日,案板上抹油,取出面团,擀成1/4 IN 厚的面片,再切成拇指宽的条(长
短依你的炸锅的直径大小决定,切成炸锅的直径的1/2长)
炸锅下油,加热到见小泡,
将两根切好的面条条重叠,再用筷子在上面压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,
略转一下,下油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油.大
功告成!
大饼
早期版
改良版
早期版就是发面后抹油撒葱,改良版是抹的油酥,实际上就是毛毛妈的蟹壳黄不放馅。
注意,不同牌子面粉的吸水性差异挺大的,所以实际用水量要自己调整。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200609/14778.html
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10
分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1
/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
做法:
馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。
放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。
不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉,见图1。接着将2
料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,见图2,可往面团上倒玉米油(15毫升)
再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。
手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄
皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形
,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,
每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包上1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成
长圆饼状。
做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。
放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度
及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
爱心提示:一次吃不完,蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20
-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的
蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
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s*q
2
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a*s
3
上海早点里,大饼,油条,粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后,最想念的就是国内那些小吃,买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
,本来就抱着做做白相相的念头,对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个,
样子总算是象点了,但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子,不过把牛奶换成水了,小时候吃的油条不可能用牛奶的
,呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐   1tsb
糖   1tsb
牛奶  1CUP(加温到不烫手)
油   3CUP(实耗大概1/4CUP 吧,不太清楚)
做法:将Baking Powder,Baking Soda ,盐,糖,牛奶放一容器里,稍搅拌后,静至
10至于分钟;
加入面粉,揉合(不必揉得很光滑),加盖,室温发酵两小时.
再揉光,整型,稍压扁,加封,至冰箱过夜.
次日,案板上抹油,取出面团,擀成1/4 IN 厚的面片,再切成拇指宽的条(长
短依你的炸锅的直径大小决定,切成炸锅的直径的1/2长)
炸锅下油,加热到见小泡,
将两根切好的面条条重叠,再用筷子在上面压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,
略转一下,下油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油.大
功告成!
大饼
早期版
改良版
早期版就是发面后抹油撒葱,改良版是抹的油酥,实际上就是毛毛妈的蟹壳黄不放馅。
注意,不同牌子面粉的吸水性差异挺大的,所以实际用水量要自己调整。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/9747/200609/14778.html
用料:
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10
分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1
/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
做法:
馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。
放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。
不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉,见图1。接着将2
料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,见图2,可往面团上倒玉米油(15毫升)
再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。
手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄
皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形
,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,
每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包上1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成
长圆饼状。
做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。
放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度
及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
爱心提示:一次吃不完,蟹壳黄可以放冰箱存储。第二天早上放到微波炉里,每个热20
-30秒后再放toaster里用低温烘烤一下,你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的
蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
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s*q
4
mark mark
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z*n
5
没有明矾的油条味道怎么样?
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s*3
6
赞!
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w*s
7
这油条不错
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C*e
8
请教搂住几个问题哦(都和油条有关)
高筋粉用自发粉行么?
baking powder么了只有baking soda来赛伐?
avatar
C*e
9
瓦卡卡
改良版的大病象蟹壳黄,uhum~~~
米道一定夏气好 =D
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m*i
10
不行
不行。

【在 C**********e 的大作中提到】
: 请教搂住几个问题哦(都和油条有关)
: 高筋粉用自发粉行么?
: baking powder么了只有baking soda来赛伐?

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C*e
11
不都差不多的么...(小声嘀咕下)

【在 m******i 的大作中提到】
: 不行
: 不行。

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i*k
12
收藏了,赞!
avatar
g*A
13
了不起
顶锅盖说话:苏打不能见水
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e*7
14
好铁要鼎
avatar
x*g
15
this is delicious
avatar
N*o
16
做做白相相就做了嘎好噢,赞额。
avatar
o*l
17
今天想做这个油条,问一下楼主mm,一定要放过夜吗?一个下午够了吗?
中午发了面,是不是一定要等到明天才能做呢?
谢谢

【在 a****s 的大作中提到】
: 上海早点里,大饼,油条,粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
: 出国后,最想念的就是国内那些小吃,买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
: ,本来就抱着做做白相相的念头,对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个,
: 样子总算是象点了,但味道始终有差异。
: 我用的是孑孓^0^的油条方子,不过把牛奶换成水了,小时候吃的油条不可能用牛奶的
: ,呵呵
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
: 材料:高筋面粉 2 CUP
: Baking Powder 1 tsb
: Baking Soda 1/2 tsb

avatar
m*e
18
应该可以,看私房大厨的总结,几小时后就可以炸了,冰箱里冷藏3天效果也差不多。
油条制做 - 总结篇
来源: 丁庄秀园
几天后又做了油条,效果非常好,觉得可以总结了:
原料:两杯高筋面粉,一茶匙双激泡打粉,根据口味加半茶匙到一茶匙盐,混合,加水
揉成软面,用保鲜膜包好,静置一个半小时,加油再揉,成形,静置一个半小时。这些
面大约做十二根油条。如不马上做,用保鲜膜包好放冰箱里,三天内效果都差不多。做
时不再揉,担要把面拉长至少一倍以上,注意手捏的地方(两头)也要拉。炸油条时用
大火,如只有一人操作,可以做一根,炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦!

【在 o********l 的大作中提到】
: 今天想做这个油条,问一下楼主mm,一定要放过夜吗?一个下午够了吗?
: 中午发了面,是不是一定要等到明天才能做呢?
: 谢谢

avatar
o*l
19
谢谢哈
刚刚拿出来揉了几下发现很湿很粘,应该是这样吗?
对了,我没有高浸粉,用来中筋的,问题不大吧?
这个总结没说要放baking soda,我用了楼主mm的放了。

【在 m********e 的大作中提到】
: 应该可以,看私房大厨的总结,几小时后就可以炸了,冰箱里冷藏3天效果也差不多。
: 油条制做 - 总结篇
: 来源: 丁庄秀园
: 几天后又做了油条,效果非常好,觉得可以总结了:
: 原料:两杯高筋面粉,一茶匙双激泡打粉,根据口味加半茶匙到一茶匙盐,混合,加水
: 揉成软面,用保鲜膜包好,静置一个半小时,加油再揉,成形,静置一个半小时。这些
: 面大约做十二根油条。如不马上做,用保鲜膜包好放冰箱里,三天内效果都差不多。做
: 时不再揉,担要把面拉长至少一倍以上,注意手捏的地方(两头)也要拉。炸油条时用
: 大火,如只有一人操作,可以做一根,炸一根。两人可一次炸二到四根。要趁热吃哦!

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m*e
20
可以放。私房另一个大厨种鸦片的方子是用了baking powder, baking soda, 还加了点
yeast。
最好是用高筋面粉。我以前用中筋面粉做过,效果不好。
用牛奶可以加强面团的筋力,做出来的面包更蓬松,我想做油条大概也有这作用。
是会粘手的,可以手上抹点油揉,揉好后,摊平,醒好,表面是很光滑的。要炸了就不
要揉
了,案板抹油,直接切条。可以稍微擀薄点,但不能太薄太窄,不然油条膨胀效果不好。

【在 o********l 的大作中提到】
: 谢谢哈
: 刚刚拿出来揉了几下发现很湿很粘,应该是这样吗?
: 对了,我没有高浸粉,用来中筋的,问题不大吧?
: 这个总结没说要放baking soda,我用了楼主mm的放了。

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x*t
21
mark
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r*n
22
zan!!!mark
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c*n
23
niu
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m*6
24
油条可不好做,我公公什么都会做,就是油条不会,其实也会,就是太麻烦

【在 a****s 的大作中提到】
: 上海早点里,大饼,油条,粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
: 出国后,最想念的就是国内那些小吃,买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
: ,本来就抱着做做白相相的念头,对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个,
: 样子总算是象点了,但味道始终有差异。
: 我用的是孑孓^0^的油条方子,不过把牛奶换成水了,小时候吃的油条不可能用牛奶的
: ,呵呵
: http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
: 材料:高筋面粉 2 CUP
: Baking Powder 1 tsb
: Baking Soda 1/2 tsb

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A*8
25
大饼烤箱烤的时候是否要密封?因为我觉得烤箱烤的不如锅烙的柔软。
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M*8
26
赞啊!!
记得我外婆说过,外面的油条之所以香脆是因为放了一种叫明矾的东西,说吃了不好。
也不知道是不是真的...
avatar
q*x
27
高手!
好想自己炸油条呀,然后可以做正宗的煎饼果子。
那个饼的分层好棒啊!
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