【薯条家的厨房】 - 未名空间MITBBS历史存档

s*n2012-08-02 07:08

1 楼

周末是7周年纪念，但是要出门度假，所以提前庆祝了
看中这个蛋糕很久了，本来是想做给女儿生日的，但是她要巧克力蛋糕，所以就拿来用啦
方子是简单好的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
我的调整和心得体会
1.她的蛋糕卷，在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘，我用的是10*15英寸的，还是从
长边开始，沿着短边卷，所以做好的成品卷很小，侧面摆了两层。切片的时候一开始几
片切厚了，发现不够用，把每一片又一切二，最后发现刚巧够用，蛋糕片的厚度大概只
有3-4毫米，切得我心惊胆战的。
2.蛋糕片烤得薄一些，之后做成的蛋糕卷好铺也好看，我见过同样造型的蛋糕卷，厚的
看起来稍显粗犷。
3.因为侧面蛋糕卷铺了两层，所以做慕斯的时候，牛奶和鲜奶油都多放了些，这个量反
正是可以调整的，不太有所谓。
很好用的配方，不用装饰也是个很漂亮的蛋糕，换成草莓，芒果效果应该都很好~
薯条家的厨房
http://blog.sina.com/ximushutiao

u*s2012-08-02 07:08

2 楼

沙发~~

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 周末是7周年纪念，但是要出门度假，所以提前庆祝了
: 看中这个蛋糕很久了，本来是想做给女儿生日的，但是她要巧克力蛋糕，所以就拿来用啦
: 方子是简单好的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
: 我的调整和心得体会
: 1.她的蛋糕卷，在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘，我用的是10*15英寸的，还是从
: 长边开始，沿着短边卷，所以做好的成品卷很小，侧面摆了两层。切片的时候一开始几
: 片切厚了，发现不够用，把每一片又一切二，最后发现刚巧够用，蛋糕片的厚度大概只
: 有3-4毫米，切得我心惊胆战的。
: 2.蛋糕片烤得薄一些，之后做成的蛋糕卷好铺也好看，我见过同样造型的蛋糕卷，厚的

b*t2012-08-02 07:08

3 楼

哇这个太惊艳了

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 周末是7周年纪念，但是要出门度假，所以提前庆祝了
: 看中这个蛋糕很久了，本来是想做给女儿生日的，但是她要巧克力蛋糕，所以就拿来用啦
: 方子是简单好的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
: 我的调整和心得体会
: 1.她的蛋糕卷，在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘，我用的是10*15英寸的，还是从
: 长边开始，沿着短边卷，所以做好的成品卷很小，侧面摆了两层。切片的时候一开始几
: 片切厚了，发现不够用，把每一片又一切二，最后发现刚巧够用，蛋糕片的厚度大概只
: 有3-4毫米，切得我心惊胆战的。
: 2.蛋糕片烤得薄一些，之后做成的蛋糕卷好铺也好看，我见过同样造型的蛋糕卷，厚的

y*a2012-08-02 07:08

4 楼

妈呀！这个太美貌了，必须学起来！

用啦
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【在 s**n 的大作中提到】

: 周末是7周年纪念，但是要出门度假，所以提前庆祝了
: 看中这个蛋糕很久了，本来是想做给女儿生日的，但是她要巧克力蛋糕，所以就拿来用啦
: 方子是简单好的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
: 我的调整和心得体会
: 1.她的蛋糕卷，在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘，我用的是10*15英寸的，还是从
: 长边开始，沿着短边卷，所以做好的成品卷很小，侧面摆了两层。切片的时候一开始几
: 片切厚了，发现不够用，把每一片又一切二，最后发现刚巧够用，蛋糕片的厚度大概只
: 有3-4毫米，切得我心惊胆战的。
: 2.蛋糕片烤得薄一些，之后做成的蛋糕卷好铺也好看，我见过同样造型的蛋糕卷，厚的

g*s2012-08-02 07:08

5 楼

So pretty!
Happy anniversary! Happy b-day to your daughter!

m*u2012-08-02 07:08

6 楼

太牛了！赞巧手mm~~

n*s2012-08-02 07:08

7 楼

天哪。。。太好看了。。

p*s2012-08-02 07:08

8 楼

什么叫惊天美貌啊

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 周末是7周年纪念，但是要出门度假，所以提前庆祝了
: 看中这个蛋糕很久了，本来是想做给女儿生日的，但是她要巧克力蛋糕，所以就拿来用啦
: 方子是简单好的
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
: 我的调整和心得体会
: 1.她的蛋糕卷，在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘，我用的是10*15英寸的，还是从
: 长边开始，沿着短边卷，所以做好的成品卷很小，侧面摆了两层。切片的时候一开始几
: 片切厚了，发现不够用，把每一片又一切二，最后发现刚巧够用，蛋糕片的厚度大概只
: 有3-4毫米，切得我心惊胆战的。
: 2.蛋糕片烤得薄一些，之后做成的蛋糕卷好铺也好看，我见过同样造型的蛋糕卷，厚的

f*h2012-08-02 07:08

9 楼

惊为天人！俺对你的手艺羡慕嫉妒爱！谢谢分享这个方子。

s*n2012-08-02 07:08

10 楼

谢谢楼上各位的美言！太感动啦~
这个配方，最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了，其他都很方便
其实也不太难，就是要特别仔细
我前后花了大概2个小时
先烤蛋糕卷，烤的时候做手指饼
蛋糕卷出炉，换手指饼进炉
然后卷蛋糕，冷藏定型
把工具洗掉（主要是打蛋头，要打鲜奶油用的）
然后加热奶酪，混合吉利丁溶液待凉
这个时候蛋糕卷差不多成型了，切好放好
然后打发鲜奶油，做好慕斯馅儿，填上，然后盖好保鲜膜冰箱就好
第二天脱模

w*o2012-08-02 07:08

11 楼

惊艳啊

c*n2012-08-02 07:08

12 楼

zan

b*e2012-08-02 07:08

13 楼

太漂亮了! 太漂亮了!

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢楼上各位的美言！太感动啦~
: 这个配方，最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了，其他都很方便
: 其实也不太难，就是要特别仔细
: 我前后花了大概2个小时
: 先烤蛋糕卷，烤的时候做手指饼
: 蛋糕卷出炉，换手指饼进炉
: 然后卷蛋糕，冷藏定型
: 把工具洗掉（主要是打蛋头，要打鲜奶油用的）
: 然后加热奶酪，混合吉利丁溶液待凉
: 这个时候蛋糕卷差不多成型了，切好放好

R*w2012-08-02 07:08

14 楼

太可爱了! 这得卷多少卷哪

s*n2012-08-02 07:08

15 楼

一个蛋糕卷，切成大概30片罢

【在 R*******w 的大作中提到】

: 太可爱了! 这得卷多少卷哪

p*62012-08-02 07:08

16 楼

太美貌了

A*02012-08-02 07:08

17 楼

好漂亮啊。
下次来一个牛油果颜色的吧。

o*l2012-08-02 07:08

18 楼

大赞啊
一定要学一下！

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢楼上各位的美言！太感动啦~
: 这个配方，最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了，其他都很方便
: 其实也不太难，就是要特别仔细
: 我前后花了大概2个小时
: 先烤蛋糕卷，烤的时候做手指饼
: 蛋糕卷出炉，换手指饼进炉
: 然后卷蛋糕，冷藏定型
: 把工具洗掉（主要是打蛋头，要打鲜奶油用的）
: 然后加热奶酪，混合吉利丁溶液待凉
: 这个时候蛋糕卷差不多成型了，切好放好

R*w2012-08-02 07:08

19 楼

那还行, 我还以为烤了很多卷, 嘻嘻

【在 s**n 的大作中提到】

: 一个蛋糕卷，切成大概30片罢

k*u2012-08-02 07:08

20 楼

真漂亮啊~ 舍不得吃了都~

s*n2012-08-02 07:08

21 楼

乍一眼我看成牛油果馅儿的了，哈哈哈

【在 A********0 的大作中提到】

: 好漂亮啊。
: 下次来一个牛油果颜色的吧。

s*n2012-08-02 07:08

22 楼

模具小的话，2盘足够啦~就是得切得特别薄，赫赫
要是切厚了确实就需要很多卷了。。。

【在 R*******w 的大作中提到】

: 那还行, 我还以为烤了很多卷, 嘻嘻

s*n2012-08-02 07:08

23 楼

谢谢小觅~

【在 k******u 的大作中提到】

: 真漂亮啊~ 舍不得吃了都~

F*t2012-08-02 07:08

24 楼

哇, 怎么能那么漂亮啊

P*s2012-08-02 07:08

25 楼

薯条娘我简直崇拜S你了！！！！！！！！！！！！！！

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢小觅~

i*92012-08-02 07:08

26 楼

太惊艳了。这个我要学，给我娃过生日用。

b*t2012-08-02 07:08

27 楼

太漂亮了！
两个问题：
1.自梳怎么弄成泥的？蒸？
2.为什么不能吧蛋糕卷的用量加倍，然后用此配方替代里头的手指蛋糕？

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢小觅~

s*n2012-08-02 07:08

28 楼

1.嗯。也可以加点水用微波炉打熟了再压成泥
2.蛋糕需要一个底，而且是要圆形的，手指饼的面糊比较厚，容易挤成型。然后多余的
面糊正好做手指饼。当然你也可以烤一个蛋糕片，然后切出一个圆盘来。
另外你做过提拉米苏么？手指饼比较硬，刷了酒糖液之后味道很好，但是不会软烂不成
型，跟蛋糕的质地不一样的，吃起来层次更丰富一点。
最后盖的那个蛋糕圆片我没有刷酒糖液，就是希望它比较硬一点，这样翻过来之后是一
个蛋糕底，切分的时候也能保持住蛋糕片的形状。

【在 b*********t 的大作中提到】

: 太漂亮了！
: 两个问题：
: 1.自梳怎么弄成泥的？蒸？
: 2.为什么不能吧蛋糕卷的用量加倍，然后用此配方替代里头的手指蛋糕？
:
: 用啦

b*t2012-08-02 07:08

29 楼

薯条妈，我迫不及待的跟风了。
还没有揭模，但是因为我是玻璃地的木子，已经可以看到基本样子了。我的主要问题是：
1.蛋糕卷厚度不均匀，怎么才能吧厚厚的呼呼摸得更平整呢？
2.蛋糕卷里的自梳磨不开，导致太厚。你怎么弄的那么薄的一层颜色的呢？
3.加了GELATIN之后，要冷却到多少才能放WHIPPED CREAM而不至于融化消泡，又不至于
凝结上呢？

s*n2012-08-02 07:08

30 楼

1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
，定定型得早，不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（
不是烫的）然后稍微冷一下就可以了，鲜奶油不能是打发了的，这个不是用来抹蛋糕表
面的，不用打到硬。稍微打一下，6分发，就是还是液体的状态，比打之前稍微浓稠一
些，倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多，很不容易混匀，成品
的慕斯孔洞会大，口感也不好。忘了说了，做好的紫薯奶酪糊我过筛了的，结块的一些
吉利丁都滤掉了，所以成品非常细腻。

是：

【在 b*********t 的大作中提到】

: 薯条妈，我迫不及待的跟风了。
: 还没有揭模，但是因为我是玻璃地的木子，已经可以看到基本样子了。我的主要问题是：
: 1.蛋糕卷厚度不均匀，怎么才能吧厚厚的呼呼摸得更平整呢？
: 2.蛋糕卷里的自梳磨不开，导致太厚。你怎么弄的那么薄的一层颜色的呢？
: 3.加了GELATIN之后，要冷却到多少才能放WHIPPED CREAM而不至于融化消泡，又不至于
: 凝结上呢？

b*t2012-08-02 07:08

31 楼

多谢！看来还是要凭感觉和经验。

【在 s**n 的大作中提到】

: 1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
: 蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
: 有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
: 另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
: ，定定型得早，不容易发得高。
: 有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
: 我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
: 2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
: 些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
: 3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（

e*e2012-08-02 07:08

32 楼

请教下，这个蛋糕做好了能过夜么？

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 1.因为蛋糕盘很大，只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平，然后震掉气泡
: 蛋白不要打得太硬，有个湿性发泡就可以了，里面加水也是类似的道理
: 有点流动性会比较容易抹，而且做好之后卷的时候也不容易裂
: 另外就是四个角一定要抹到面糊，一般来说，烤的时候中间会鼓一点，四边因为受热快
: ，定定型得早，不容易发得高。
: 有一把刮刀也许有帮助，不过我也没用过，不清楚了
: 我蛋糕卷做得不多，这么薄得更是第一次做，经验差不多就这些
: 2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的，然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
: 些。稀一点比较容易抹得开，跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
: 3.吉利丁是先加水泡开，然后放微波炉加热到融化了之后，倒进热奶酪糊里拌匀（

s*n2012-08-02 07:08

33 楼

能~而且最好是过夜，一般慕斯蛋糕都是最好过夜的
我是做好了之后就留在蛋糕模子里面，上面盖张保鲜膜然后放冰箱
第二天脱模的

【在 e********e 的大作中提到】

: 请教下，这个蛋糕做好了能过夜么？
:
: 用啦

l*o2012-08-02 07:08

34 楼

这个太牛了

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 能~而且最好是过夜，一般慕斯蛋糕都是最好过夜的
: 我是做好了之后就留在蛋糕模子里面，上面盖张保鲜膜然后放冰箱
: 第二天脱模的

y*12012-08-02 07:08

35 楼

家里没称，有杯量版的不，好想做这个试试

A*12012-08-02 07:08

36 楼

第一眼看就两个字：惊！美！
请问吉利丁溶液就是买的果冻粉，对热水混合成的吗？
另外这个是结婚7周年的蛋糕吗？怎么没写字啊？是不是写字就破坏美感了？
楼主做蛋糕做得这个水平，都是自己照着网上的方子学的吗？太牛了！什么时候我能有
你的1/10就满足了。

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢楼上各位的美言！太感动啦~
: 这个配方，最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了，其他都很方便
: 其实也不太难，就是要特别仔细
: 我前后花了大概2个小时
: 先烤蛋糕卷，烤的时候做手指饼
: 蛋糕卷出炉，换手指饼进炉
: 然后卷蛋糕，冷藏定型
: 把工具洗掉（主要是打蛋头，要打鲜奶油用的）
: 然后加热奶酪，混合吉利丁溶液待凉
: 这个时候蛋糕卷差不多成型了，切好放好

s*n2012-08-02 07:08

37 楼

谢谢:)
吉利丁是gelatin，不是果冻粉（当然果冻粉的原料一定少不了gelatin的哈）
就在果冻粉的地方找，包装上应该有unflavored gelatin
比较常见的长这样
是7周年的蛋糕，原因就是你说的，觉得这个蛋糕不适合写字，赫赫
嗯，都是自学滴~自己知道自己是个菜鸟，可能属于稍微入了一点门的菜鸟吧
学无止境，人外有人:)
大家互相学习啦~

【在 A*******1 的大作中提到】

: 第一眼看就两个字：惊！美！
: 请问吉利丁溶液就是买的果冻粉，对热水混合成的吗？
: 另外这个是结婚7周年的蛋糕吗？怎么没写字啊？是不是写字就破坏美感了？
: 楼主做蛋糕做得这个水平，都是自己照着网上的方子学的吗？太牛了！什么时候我能有
: 你的1/10就满足了。

s*n2012-08-02 07:08

38 楼

量杯量面粉，容易误差偏大~
把面粉铲松了再量，一杯大概是120克
看这里
http://www.kingarthurflour.com/recipe/measuring-flour.html

【在 y******1 的大作中提到】

: 家里没称，有杯量版的不，好想做这个试试

q*n2012-08-02 07:08

39 楼

薯条妈妈，这个太难了...俺只能望而却步的仰望了...

s*n2012-08-02 07:08

40 楼

这个就是步骤多，我觉得其实不太难唉。。你肯定没问题的！

【在 q**********n 的大作中提到】

: 薯条妈妈，这个太难了...俺只能望而却步的仰望了...

A*12012-08-02 07:08

41 楼

薯条妈你真是太谦虚了，我觉得你的水平可以开店了。做这个蛋糕要花多长时间啊？
非常感谢你图文并茂的回复，原来Gelatin就是吉利丁啊，经常看到吉利丁，可是对不
上英文名。
我有一次买果冻粉的时候，看到Gelatin的价格比果冻粉贵好几倍，心想一定是高级果
冻，就买回家了，结果尝尝非常难吃啊，就给扔了，呵呵，真是啥也不懂啊。

【在 s**n 的大作中提到】

: 谢谢:)
: 吉利丁是gelatin，不是果冻粉（当然果冻粉的原料一定少不了gelatin的哈）
: 就在果冻粉的地方找，包装上应该有unflavored gelatin
: 比较常见的长这样
: 是7周年的蛋糕，原因就是你说的，觉得这个蛋糕不适合写字，赫赫
: 嗯，都是自学滴~自己知道自己是个菜鸟，可能属于稍微入了一点门的菜鸟吧
: 学无止境，人外有人:)
: 大家互相学习啦~

s*n2012-08-02 07:08

42 楼

大概2个小时，然后要冷藏过夜再可以吃
点心师的收入其实很低的~
一个蛋糕做1,2个小时，这种如果不是按照客户要求定制的蛋糕
也就卖个二三十美金，再刨掉成本，能挣多少啊。。。呵呵
就当个爱好啦~~~
还真不是谦虚呢，刚开始能做个像样的蛋糕的时候也得意过
后来发现真是所谓无知者无畏。。。
做得越多，跟别人交流得越多，越是发现自己不懂的多~

【在 A*******1 的大作中提到】

: 薯条妈你真是太谦虚了，我觉得你的水平可以开店了。做这个蛋糕要花多长时间啊？
: 非常感谢你图文并茂的回复，原来Gelatin就是吉利丁啊，经常看到吉利丁，可是对不
: 上英文名。
: 我有一次买果冻粉的时候，看到Gelatin的价格比果冻粉贵好几倍，心想一定是高级果
: 冻，就买回家了，结果尝尝非常难吃啊，就给扔了，呵呵，真是啥也不懂啊。

t*02012-08-02 07:08

43 楼

没做过蛋糕的菜鸟，被这个蛋糕深深吸引。傻傻问问，奶油奶酪是whipped cream吗？
淡奶油的英文是什么？还有铺油纸，活底圆模英文都是什么呢？叩谢

s*n2012-08-02 07:08

44 楼

奶油奶酪 cream cheese
淡奶油 whipping cream
烤焙纸parchment paper
活底模spring form pan 或者 cheesecake pan

【在 t**0 的大作中提到】

: 没做过蛋糕的菜鸟，被这个蛋糕深深吸引。傻傻问问，奶油奶酪是whipped cream吗？
: 淡奶油的英文是什么？还有铺油纸，活底圆模英文都是什么呢？叩谢

t*02012-08-02 07:08

45 楼

thanks so much for your info!!!

【在 s**n 的大作中提到】

: 奶油奶酪 cream cheese
: 淡奶油 whipping cream
: 烤焙纸parchment paper
: 活底模spring form pan 或者 cheesecake pan

l*e2012-08-02 07:08

46 楼

太梦幻了~！

用啦

【在 s**n 的大作中提到】

: 奶油奶酪 cream cheese
: 淡奶油 whipping cream
: 烤焙纸parchment paper
: 活底模spring form pan 或者 cheesecake pan