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简单美味的烤排骨# Food - 画饼充饥
t*x
1
这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
多次,今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做
出来,也不需要稀有的材料,一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的,但是我没买铸铁锅之前也做过,就用锡纸包着,然后下面垫一个烤
盘,因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面,
这样锡纸都不用包了,在上面盖一下就行了,留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃,一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少,因为它只讲食物不讲烹饪方式;反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱,因为它就注重在厨房的基本功上,第一篇就是火
候,第二篇讲刀工,看到题目我就猛点头:这才是值得学的东西。这些基本功打好,明
白其中的原理,其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃,最关键的就是火候的控制,低温慢烤,可以最大程度保留食
物当中的水分,肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨,现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的,我用200华氏度(93摄氏度)烤了整整一夜,这就是火候的变化,
更嫩,但是肉的颜色就不如温度高一点好看,偏白。全都脱骨,我用个夹子把排骨夹出
来的时候,骨头就可以直接抽掉,肉都不用切,就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧,我会用300华氏度(150摄氏度)烤3个小时。这样的口感没有这么嫩,
但是颜色会好看很多,表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了,或
者说是另一种风格了,是要抓着啃的,有嚼劲的。
至于排骨的选择,我昨天粉蒸排骨贴里面写了,今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以,就是口感瘦一些,不像这个那
么滑爽。
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s*s
2
你这个是咸的,我说一个偏甜的吧。
排骨一条,用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上,foil包好,冰箱过夜。
第二天,拿出来275F 4hr;打开foil, 倒去汁水,刷叉烧酱/蜂蜜,
350C 1hr

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次,今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
: 注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做

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s*n
3
哈哈,我就在等这个方子呢~~~大赞!
另外,这个胡椒是不是最好用现磨的?现成的肯定没那么香罢

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次,今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
: 注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做

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l*e
4
既然如此简单 那我把排骨拿出来解冻吧。。。哈哈哈
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t*x
5
是啊,我都不敢说了,怕站方又给我当广告贴删了,哈哈
没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊

【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈,我就在等这个方子呢~~~大赞!
: 另外,这个胡椒是不是最好用现磨的?现成的肯定没那么香罢

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s*n
6
你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱,那个原料表超长一串。。。

【在 s******s 的大作中提到】
: 你这个是咸的,我说一个偏甜的吧。
: 排骨一条,用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上,foil包好,冰箱过夜。
: 第二天,拿出来275F 4hr;打开foil, 倒去汁水,刷叉烧酱/蜂蜜,
: 350C 1hr

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s*n
7
我觉得你得写。。。不然回头人家一吃,味道没你说的那么好咋办?
至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了

【在 t*****x 的大作中提到】
: 是啊,我都不敢说了,怕站方又给我当广告贴删了,哈哈
: 没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊

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t*x
8
那也是,否则毁了我的reputation 也划不着,哈哈

【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃,味道没你说的那么好咋办?
: 至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了

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m*a
9
用铸铁锅要不要盖盖子?
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t*x
10
我是盖的
你这一说我才反应过来,我从来没想过敞开来烤会是什么样子

【在 m*******a 的大作中提到】
: 用铸铁锅要不要盖盖子?
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j*u
11
只用椒盐听起来很不错,改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗?

【在 t*****x 的大作中提到】
: 我是盖的
: 你这一说我才反应过来,我从来没想过敞开来烤会是什么样子

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t*x
12
不是椒盐,是胡椒和盐,都是粉末状的。胡椒现磨的更香

【在 j**u 的大作中提到】
: 只用椒盐听起来很不错,改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗?
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j*u
13


【在 t*****x 的大作中提到】
: 不是椒盐,是胡椒和盐,都是粉末状的。胡椒现磨的更香
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q*x
14
赞一句话菜谱!看着很香!
这个锅是那个有名的帅锅吗?呵呵~
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t*x
15
Le Creuset 3.5 qt oval

【在 q**x 的大作中提到】
: 赞一句话菜谱!看着很香!
: 这个锅是那个有名的帅锅吗?呵呵~

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q*x
16
谢谢,呵呵,果然是他。
嗯,这个椭圆型的橘色很好看~

【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*x
17
这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
。吼吼,玩具啊!

【在 q**x 的大作中提到】
: 谢谢,呵呵,果然是他。
: 嗯,这个椭圆型的橘色很好看~

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m*e
18
昨天试了300度3小时的烤法,味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。
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M*c
19
赞!

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
: 。吼吼,玩具啊!

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a*l
20
grow grass on 铸铁锅

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
: 。吼吼,玩具啊!

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a*l
21
$225 ah
don't know if Macy's 20% off coupon is usable on this

【在 a****l 的大作中提到】
: grow grass on 铸铁锅
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t*x
22
这锅我记得amazon常年就是125左右啊
反正马上到年底了,这类厨房用品的deal挺多的,可以关注一下
我觉得100内入就值,超过了就难说了
WS,Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢

【在 a****l 的大作中提到】
: $225 ah
: don't know if Macy's 20% off coupon is usable on this

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a*l
23
Thanks

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了,这类厨房用品的deal挺多的,可以关注一下
: 我觉得100内入就值,超过了就难说了
: WS,Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢

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t*x
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这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
多次,今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做
出来,也不需要稀有的材料,一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的,但是我没买铸铁锅之前也做过,就用锡纸包着,然后下面垫一个烤
盘,因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面,
这样锡纸都不用包了,在上面盖一下就行了,留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃,一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少,因为它只讲食物不讲烹饪方式;反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱,因为它就注重在厨房的基本功上,第一篇就是火
候,第二篇讲刀工,看到题目我就猛点头:这才是值得学的东西。这些基本功打好,明
白其中的原理,其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃,最关键的就是火候的控制,低温慢烤,可以最大程度保留食
物当中的水分,肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨,现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的,我用200华氏度(93摄氏度)烤了整整一夜,这就是火候的变化,
更嫩,但是肉的颜色就不如温度高一点好看,偏白。全都脱骨,我用个夹子把排骨夹出
来的时候,骨头就可以直接抽掉,肉都不用切,就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧,我会用300华氏度(150摄氏度)烤3个小时。这样的口感没有这么嫩,
但是颜色会好看很多,表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了,或
者说是另一种风格了,是要抓着啃的,有嚼劲的。
至于排骨的选择,我昨天粉蒸排骨贴里面写了,今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以,就是口感瘦一些,不像这个那
么滑爽。
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25
你这个是咸的,我说一个偏甜的吧。
排骨一条,用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上,foil包好,冰箱过夜。
第二天,拿出来275F 4hr;打开foil, 倒去汁水,刷叉烧酱/蜂蜜,
350C 1hr

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次,今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
: 注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做

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s*n
26
哈哈,我就在等这个方子呢~~~大赞!
另外,这个胡椒是不是最好用现磨的?现成的肯定没那么香罢

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨,是我的保留菜品:味道非常好吃,做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次,今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完:St. Louis Style Rib一扇,抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚,接着放入烤箱,250华氏度(120摄氏度),烤4小时即可。
: 注:胡椒我是现磨的,盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显,但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨,她都觉得很神奇,不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂,这个排骨真是简单级了,只要上肢健全就能做

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l*e
27
既然如此简单 那我把排骨拿出来解冻吧。。。哈哈哈
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t*x
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是啊,我都不敢说了,怕站方又给我当广告贴删了,哈哈
没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊

【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈,我就在等这个方子呢~~~大赞!
: 另外,这个胡椒是不是最好用现磨的?现成的肯定没那么香罢

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s*n
29
你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱,那个原料表超长一串。。。

【在 s******s 的大作中提到】
: 你这个是咸的,我说一个偏甜的吧。
: 排骨一条,用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上,foil包好,冰箱过夜。
: 第二天,拿出来275F 4hr;打开foil, 倒去汁水,刷叉烧酱/蜂蜜,
: 350C 1hr

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s*n
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我觉得你得写。。。不然回头人家一吃,味道没你说的那么好咋办?
至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了

【在 t*****x 的大作中提到】
: 是啊,我都不敢说了,怕站方又给我当广告贴删了,哈哈
: 没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊

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t*x
31
那也是,否则毁了我的reputation 也划不着,哈哈

【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃,味道没你说的那么好咋办?
: 至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了

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m*a
32
用铸铁锅要不要盖盖子?
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t*x
33
我是盖的
你这一说我才反应过来,我从来没想过敞开来烤会是什么样子

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: 用铸铁锅要不要盖盖子?
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j*u
34
只用椒盐听起来很不错,改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗?

【在 t*****x 的大作中提到】
: 我是盖的
: 你这一说我才反应过来,我从来没想过敞开来烤会是什么样子

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t*x
35
不是椒盐,是胡椒和盐,都是粉末状的。胡椒现磨的更香

【在 j**u 的大作中提到】
: 只用椒盐听起来很不错,改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗?
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【在 t*****x 的大作中提到】
: 不是椒盐,是胡椒和盐,都是粉末状的。胡椒现磨的更香
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赞一句话菜谱!看着很香!
这个锅是那个有名的帅锅吗?呵呵~
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t*x
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Le Creuset 3.5 qt oval

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: 赞一句话菜谱!看着很香!
: 这个锅是那个有名的帅锅吗?呵呵~

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q*x
39
谢谢,呵呵,果然是他。
嗯,这个椭圆型的橘色很好看~

【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*x
40
这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
。吼吼,玩具啊!

【在 q**x 的大作中提到】
: 谢谢,呵呵,果然是他。
: 嗯,这个椭圆型的橘色很好看~

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m*e
41
昨天试了300度3小时的烤法,味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。
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M*c
42
赞!

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
: 。吼吼,玩具啊!

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43
grow grass on 铸铁锅

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅,就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄,一个宝蓝色
: 。吼吼,玩具啊!

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这锅我记得amazon常年就是125左右啊
反正马上到年底了,这类厨房用品的deal挺多的,可以关注一下
我觉得100内入就值,超过了就难说了
WS,Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢

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46
Thanks

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: 反正马上到年底了,这类厨房用品的deal挺多的,可以关注一下
: 我觉得100内入就值,超过了就难说了
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x*n
47
问个白痴问题,胡椒和花椒不一样吧?(我家只有汉源的花椒粒)能把花椒磨碎替代胡
椒么?
那么你是买的一粒一粒的胡椒,用的时候现磨?

【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了,这类厨房用品的deal挺多的,可以关注一下
: 我觉得100内入就值,超过了就难说了
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q*z
48
这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.

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q*z
49
这个锅的价钱可以买一个somker了

【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*x
50
胡椒和花椒差很大,用花椒不是说不行,而是应该就算另一道菜了
我买胡椒粒现磨

【在 x*n 的大作中提到】
: 问个白痴问题,胡椒和花椒不一样吧?(我家只有汉源的花椒粒)能把花椒磨碎替代胡
: 椒么?
: 那么你是买的一粒一粒的胡椒,用的时候现磨?

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t*x
51
smoker偏重熏吧

【在 q*z 的大作中提到】
: 这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.
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q*z
52
如果你不加湿木头,不就是一样的做法?

【在 t*****x 的大作中提到】
: smoker偏重熏吧
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e*7
53

我也想说这个,温度其实要控制在225f-250f之间,200就低了点儿。好吃的原因有很大
一部分来自排骨里的肉筋,组织,和脂肪。在慢火下,肉筋和组织会分解成鲜嫩的肉汁
,吃起来有特别鲜的感觉。
同样的做法可以熏鸡,鸭,猪肉,牛肉。当然smoker有smoker的好处,但烟熏的吃多了
也不太好。

【在 q*z 的大作中提到】
: 这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.
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t*x
54
那么低的温度smoker没法弄吧?
不过我没弄过smoker,只是这样推断

【在 q*z 的大作中提到】
: 如果你不加湿木头,不就是一样的做法?
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e*7
55

propane smoker 可以控制火力的,google一下,会有收获的。

【在 t*****x 的大作中提到】
: 那么低的温度smoker没法弄吧?
: 不过我没弄过smoker,只是这样推断

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