汤圆的面到底怎么和 - 未名空间MITBBS历史存档

h*r2013-01-27 08:01

1 楼

我试过无数次了，一直没找到合适的方法。
水：冷水，温水，开水，1/2开水+1/2冷水...
粉：糯米粉面里混淀粉，糯米粉里混大米粉，糯米粉里混少量煮熟的糯米团，纯糯米粉
...
各种搭配，网上找来的各种“窍门”都试过了。
可每次做汤圆对这个和面头疼死了。包10个汤圆的时间够我包100个饺子了。
眼看元宵节就要到了，哪位大厨教教我到底怎么和面啊。

p*c2013-01-27 08:01

2 楼

买速冻的

【在 h**r 的大作中提到】

: 我试过无数次了，一直没找到合适的方法。
: 水：冷水，温水，开水，1/2开水+1/2冷水...
: 粉：糯米粉面里混淀粉，糯米粉里混大米粉，糯米粉里混少量煮熟的糯米团，纯糯米粉
: ...
: 各种搭配，网上找来的各种“窍门”都试过了。
: 可每次做汤圆对这个和面头疼死了。包10个汤圆的时间够我包100个饺子了。
: 眼看元宵节就要到了，哪位大厨教教我到底怎么和面啊。

m*i2013-01-27 08:01

3 楼

你觉得哪里不对了？

【在 h**r 的大作中提到】

: 我试过无数次了，一直没找到合适的方法。
: 水：冷水，温水，开水，1/2开水+1/2冷水...
: 粉：糯米粉面里混淀粉，糯米粉里混大米粉，糯米粉里混少量煮熟的糯米团，纯糯米粉
: ...
: 各种搭配，网上找来的各种“窍门”都试过了。
: 可每次做汤圆对这个和面头疼死了。包10个汤圆的时间够我包100个饺子了。
: 眼看元宵节就要到了，哪位大厨教教我到底怎么和面啊。

h*r2013-01-27 08:01

4 楼

跟新鲜的比起来，速冻的太难吃了。

【在 p***c 的大作中提到】

: 买速冻的

h*r2013-01-27 08:01

5 楼

我包的时候，面粘手，但是面自身粘性差，很难封口

【在 m******i 的大作中提到】

: 你觉得哪里不对了？

m*i2013-01-27 08:01

6 楼

这是正常的。

【在 h**r 的大作中提到】

: 我包的时候，面粘手，但是面自身粘性差，很难封口

h*r2013-01-27 08:01

7 楼

我倒。
那就是说没什么窍门，随便咋样和面都行，反正就是不好包？

【在 m******i 的大作中提到】

: 这是正常的。

h*r2013-01-27 08:01

8 楼

有没有什么办法能去掉一种麻烦呢？
增加面之间的粘性，或者减少面和手之间的粘性，少掉任何一样，包起来都会轻松很多
啊。

【在 m******i 的大作中提到】

: 这是正常的。

i*82013-01-27 08:01

9 楼

增加面的粘性：用开水
减少面和手之间的粘性：用冷水
我同学妈妈是全用开水，我反正很难想象，那得多粘啊。我妈妈全用冷水，包出来也还
好。我是一半半，的确不好活，不过还凑合。是不是你要求太高了啊？

【在 h**r 的大作中提到】

: 有没有什么办法能去掉一种麻烦呢？
: 增加面之间的粘性，或者减少面和手之间的粘性，少掉任何一样，包起来都会轻松很多
: 啊。

s*n2013-01-27 08:01

10 楼

用冷点的水面团就不粘手了
封口的时候用虎口错捏，慢慢拢起来

【在 h**r 的大作中提到】

: 有没有什么办法能去掉一种麻烦呢？
: 增加面之间的粘性，或者减少面和手之间的粘性，少掉任何一样，包起来都会轻松很多
: 啊。

h*02013-01-27 08:01

11 楼

汤圆的面还是挺好和的，用冷水就行，和面时先加少量水，别一下子加太多。如果面干
，稍微淋一点水到面上，再和和；如果和的湿，把面不盖任何东西，放一会儿，水分就
少了。
关键是馅别太软，黑芝麻馅最好包，先把馅心搓成小圆球，用一片汤圆面包上，新手别
把那小片汤圆面弄得太薄；豆沙馅比较软，稍微难包些，也可以把豆沙馅先搓成小圆球
，再用一片汤圆面包上。
另外买的粉一定要是糯米粉，不能是粘米粉。

【在 h**r 的大作中提到】

: 我试过无数次了，一直没找到合适的方法。
: 水：冷水，温水，开水，1/2开水+1/2冷水...
: 粉：糯米粉面里混淀粉，糯米粉里混大米粉，糯米粉里混少量煮熟的糯米团，纯糯米粉
: ...
: 各种搭配，网上找来的各种“窍门”都试过了。
: 可每次做汤圆对这个和面头疼死了。包10个汤圆的时间够我包100个饺子了。
: 眼看元宵节就要到了，哪位大厨教教我到底怎么和面啊。

s*n2013-01-27 08:01

12 楼

馅儿搓成小圆球之后冷冻硬了，会好包很多~
如果觉得面团不好包，就不要弄扁了像包包子的时候那样
而是在中间按一个凹坑出来，填上馅儿，再封口会容易不少

【在 h********0 的大作中提到】

: 汤圆的面还是挺好和的，用冷水就行，和面时先加少量水，别一下子加太多。如果面干
: ，稍微淋一点水到面上，再和和；如果和的湿，把面不盖任何东西，放一会儿，水分就
: 少了。
: 关键是馅别太软，黑芝麻馅最好包，先把馅心搓成小圆球，用一片汤圆面包上，新手别
: 把那小片汤圆面弄得太薄；豆沙馅比较软，稍微难包些，也可以把豆沙馅先搓成小圆球
: ，再用一片汤圆面包上。
: 另外买的粉一定要是糯米粉，不能是粘米粉。

C*e2013-01-27 08:01

13 楼

我用烧开的水，放凉一会的和面，估摸着还有个80来度的样子。不烫一下，面不够软。

i*k2013-01-27 08:01

14 楼

对，就是这样包滴
不过，确实比包包子慢很多。。。

【在 s**n 的大作中提到】

: 馅儿搓成小圆球之后冷冻硬了，会好包很多~
: 如果觉得面团不好包，就不要弄扁了像包包子的时候那样
: 而是在中间按一个凹坑出来，填上馅儿，再封口会容易不少

y*82013-01-27 08:01

15 楼

汤圆的面应该最好弄的了，用冷水加糯米粉，水慢慢加，到能搓成条就差不多了，宁可
干点可以加点水和一起，包馅后，如果干了加一两滴水合拢，搓圆，我娘包甜包咸都是
用冷水和面的，很简单啊

【在 h**r 的大作中提到】

: 我试过无数次了，一直没找到合适的方法。
: 水：冷水，温水，开水，1/2开水+1/2冷水...
: 粉：糯米粉面里混淀粉，糯米粉里混大米粉，糯米粉里混少量煮熟的糯米团，纯糯米粉
: ...
: 各种搭配，网上找来的各种“窍门”都试过了。
: 可每次做汤圆对这个和面头疼死了。包10个汤圆的时间够我包100个饺子了。
: 眼看元宵节就要到了，哪位大厨教教我到底怎么和面啊。

h*02013-01-27 08:01

16 楼

"馅儿搓成小圆球之后冷冻硬了，会好包很多",的确是这样的;我实在不会按小凹坑，每
次都是按个片儿。

【在 s**n 的大作中提到】

: 馅儿搓成小圆球之后冷冻硬了，会好包很多~
: 如果觉得面团不好包，就不要弄扁了像包包子的时候那样
: 而是在中间按一个凹坑出来，填上馅儿，再封口会容易不少

h*r2013-01-27 08:01

17 楼

这个...你娘包着简单没说服力啊，你自己做也觉得很简单才行

【在 y*********8 的大作中提到】

: 汤圆的面应该最好弄的了，用冷水加糯米粉，水慢慢加，到能搓成条就差不多了，宁可
: 干点可以加点水和一起，包馅后，如果干了加一两滴水合拢，搓圆，我娘包甜包咸都是
: 用冷水和面的，很简单啊

B*n2013-01-27 08:01

18 楼

我妈用温水和面，一点不沾手啊，我小时候最喜欢包汤圆了

y*82013-01-27 08:01

19 楼

我也包过啊，除了没包过咸的外，豆沙馅的还有南瓜馅还有素的没包的就是那种只搓成
小圆煮红糖还有煮酒酿的那种

【在 h**r 的大作中提到】

: 这个...你娘包着简单没说服力啊，你自己做也觉得很简单才行

A*02013-01-27 08:01

20 楼

按照冰皮月饼的做法行不？

h*r2013-01-27 08:01

21 楼

我昨天又做了次
先用1/2开水和面,1/2冷水和面的混合面团，面团之间粘性差，不好包。
后来剩了点馅，又直接用温水和面，感觉好多了。

【在 B********n 的大作中提到】

: 我妈用温水和面，一点不沾手啊，我小时候最喜欢包汤圆了

h*r2013-01-27 08:01

22 楼

还没做过，冰皮月饼是熟皮了吧。

【在 A********0 的大作中提到】

: 按照冰皮月饼的做法行不？