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请教做蛋糕用哪种面粉？

请教做蛋糕用哪种面粉？# Food - 画饼充饥

s*t2013-09-01 07:09

1 楼

最近尝试做蛋糕，买了搅拌器把蛋清搅拌发泡。
但是用了平常包饺子用的all purpose的面粉，做出来后不均匀，底下一层很硬。
好像美国这种all purpose的面粉是高劲面粉。做蛋糕要用低劲面粉，对吗？
请问这种专门做蛋糕的低劲面粉在哪买？

d*m2013-09-01 07:09

2 楼

做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
高筋面粉用来做面包，也叫bread flour

【在 s*********t 的大作中提到】

: 最近尝试做蛋糕，买了搅拌器把蛋清搅拌发泡。
: 但是用了平常包饺子用的all purpose的面粉，做出来后不均匀，底下一层很硬。
: 好像美国这种all purpose的面粉是高劲面粉。做蛋糕要用低劲面粉，对吗？
: 请问这种专门做蛋糕的低劲面粉在哪买？

B*n2013-09-01 07:09

3 楼

re
但是all purpose
可以通过加小麦淀粉（澄粉）减低筋度变成cake flour
也可以通过加wheat gluten变成bread flour

【在 d******m 的大作中提到】

: 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
: all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
: 高筋面粉用来做面包，也叫bread flour

h*n2013-09-01 07:09

4 楼

只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以

【在 B********n 的大作中提到】

: re
: 但是all purpose
: 可以通过加小麦淀粉（澄粉）减低筋度变成cake flour
: 也可以通过加wheat gluten变成bread flour

B*n2013-09-01 07:09

5 楼

玉米淀粉也可以

【在 h****n 的大作中提到】

: 只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以

s*t2013-09-01 07:09

6 楼

请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？

【在 d******m 的大作中提到】

: 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
: all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
: 高筋面粉用来做面包，也叫bread flour

s*t2013-09-01 07:09

7 楼

请问你们说的小麦淀粉和玉米淀粉英文名是什么？
能推荐下买哪种？

【在 h****n 的大作中提到】

: 只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以

B*n2013-09-01 07:09

8 楼

都是小包装的，超贵
淀粉就是starch

【在 s*********t 的大作中提到】

: 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
: 这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？

d*m2013-09-01 07:09

9 楼

没什么牌子推荐，确实都是小包装的，相对来说walmart和target卖的便宜些
我因为低粉用的不多，就是做戚风用，所以一盒也能用很久。我还没试过中粉掺各种粉
变低粉或面包粉。。下次试试看

【在 s*********t 的大作中提到】

: 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
: 这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？

m*e2013-09-01 07:09

10 楼

Pillisbury Softasilk Cake Flour或者Swans Down Cake Flour，就见过这两品种
2磅小包装可以了，做戚风蛋糕用量不大，一般做一只用量100克

d*m2013-09-01 07:09

11 楼

赞，就上面这两个牌子。。第一个我常在walmart买，第2个牌子在target店。

s*t2013-09-01 07:09

12 楼

谢谢。
也一并谢谢LS各位。
再若问，大家说的“戚风蛋糕”是特指什么蛋糕？

【在 m********e 的大作中提到】

: Pillisbury Softasilk Cake Flour或者Swans Down Cake Flour，就见过这两品种
: 2磅小包装可以了，做戚风蛋糕用量不大，一般做一只用量100克

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