家乡的味道---羊肉泡馍# Food - 画饼充饥
m*e
1 楼
离开家乡已经十几年了，仍旧怀念那些年每周六早上和老爸一起去吃泡馍的日子
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去泡馍馆掰馍是浩大的
工程，饼要是特硬的准能累死人疼死人，好在20多年前就有了掰馍机，现在大部分就机
器干了，除非是特别讲究正宗的西北人会在馆子里认认真真掰馍。
这次用了600克面粉，100克和成发面，500克和死面。水一共300克左右，这个面还
是属于偏硬的，和起来需要些力气。这次烙饼是用的新入的crepe maker，是可以做煎
饼果子的，拿来烙这种不需要放油的饼也很合适
煮好的一大锅羊汤可以开始煮馍了，汤里需要加龙口粉丝，还可以加木耳，木耳在
馆子里都是优质泡馍里才会有的，普通的里面一般没有。
泡馍还需要一些辅料小菜，在馆子里必给的两样就是辣酱和糖蒜，还有香菜也很好
。辣酱其实可以依据个人喜好，我很喜欢吃，喜欢多放，有人不喜欢的可以不放。这次
没有买到六必居的糖蒜，杂牌子的确实味道差很多。辣酱就用明德牌湖南豆瓣酱凑合了
，配泡馍味道也可以。
另外，以前父母做泡馍的时候总喜欢煮熟后浇上一些熟菜油，或者熬上小半碗菜油等碗
端上桌大家自己去放。我忘了问父母为什么要这样做，是不是馆子里也是这么做的，只
是觉得这样的确好吃，也就效仿了。
。天冷了，下雪了，暖暖的羊肉汤再合适不过。我本不喜吃羊肉，以前在老家吃泡馍以
吃牛肉泡馍为主，老公家是超喜欢吃羊肉，无奈我不喜欢，他再馋也没用，平时很少做。
从costco买来了一大包羊肉，质量不错，膻味不多不少，遗憾的是我们这个小
town上没有中国店，只有韩国人开的国际店，里面没有羊骨。炖汤没有骨头是很难炖出
味道的，无奈之下想起1个月前在上百miles之外的大都市中国店里买了一盒牛骨，拿来
凑合，牛骨配羊肉炖了一大锅。炖汤里的料也可以依据个人喜好，有人喜欢原汁原味，
就放一点八角之类的，我放了八角桂皮白芷
泡馍的饼是很有讲究的，我发现很多人将羊肉泡馍和水盆羊肉混为一谈，一碗羊
汤里泡掰成大块发面饼的叫水盆，而将饼掰成很小的块煮在汤里的才叫泡馍。水盆羊肉
里泡的饼是烙熟的纯发面饼，羊肉泡馍里煮的饼是8.5分死面，1.5分发面，7，8成熟，
2，3分生的饼，我按这个比例做出来的饼效果还不错。这种饼烙好后要掰成很小的块，
但是也不能太碎，大了不好煮，太碎了沫子多了汤就浑了，以前去泡馍馆掰馍是浩大的
工程，饼要是特硬的准能累死人疼死人，好在20多年前就有了掰馍机，现在大部分就机
器干了，除非是特别讲究正宗的西北人会在馆子里认认真真掰馍。
这次用了600克面粉，100克和成发面，500克和死面。水一共300克左右，这个面还
是属于偏硬的，和起来需要些力气。这次烙饼是用的新入的crepe maker，是可以做煎
饼果子的，拿来烙这种不需要放油的饼也很合适
煮好的一大锅羊汤可以开始煮馍了，汤里需要加龙口粉丝，还可以加木耳，木耳在
馆子里都是优质泡馍里才会有的，普通的里面一般没有。
泡馍还需要一些辅料小菜，在馆子里必给的两样就是辣酱和糖蒜，还有香菜也很好
。辣酱其实可以依据个人喜好，我很喜欢吃，喜欢多放，有人不喜欢的可以不放。这次
没有买到六必居的糖蒜，杂牌子的确实味道差很多。辣酱就用明德牌湖南豆瓣酱凑合了
，配泡馍味道也可以。
另外，以前父母做泡馍的时候总喜欢煮熟后浇上一些熟菜油，或者熬上小半碗菜油等碗
端上桌大家自己去放。我忘了问父母为什么要这样做，是不是馆子里也是这么做的，只
是觉得这样的确好吃，也就效仿了。
