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淹的糖蒜发绿了,咋回事儿?
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淹的糖蒜发绿了,咋回事儿?# Food - 画饼充饥
l*0
1
淹了快一个月,水都还很清,不是发霉,就是有的蒜瓣颜色变成绿色?请解惑,谢谢。
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l*s
2
正常
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A*a
3
含花青素,在酸性溶液里变色
太阳直射多了,也会变绿
含硫,能和铜结合形成硫酸铜

【在 l******0 的大作中提到】
: 淹了快一个月,水都还很清,不是发霉,就是有的蒜瓣颜色变成绿色?请解惑,谢谢。
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h*l
4
腊八蒜就得发绿才能吃哈.
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L*e
5
低温导致变绿,正常。
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l*0
6
对,我泡上就放冰箱里了。
谢谢楼上几位。

【在 L*******e 的大作中提到】
: 低温导致变绿,正常。
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a*1
7
正解

【在 h*******l 的大作中提到】
: 腊八蒜就得发绿才能吃哈.
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B*n
8
光合作用了?
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M*s
9
正常
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O*d
10
糖蒜就是要绿色。 你到北京东来顺羊肉馆吃火锅,端上来的糖蒜都是绿色的。
糖醋蒜为什么会变绿
http://www.6eat.com/Food/Info/201312/504545.htm

【在 l******0 的大作中提到】
: 淹了快一个月,水都还很清,不是发霉,就是有的蒜瓣颜色变成绿色?请解惑,谢谢。
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c*n
11
我妈说,买新出的嫩蒜泡就不会发绿,但是国外一般买不到鲜蒜。。。
她在国内自己泡的就不发绿,我泡的就发绿
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t*d
12
温度。10到20度会绿。

【在 c********n 的大作中提到】
: 我妈说,买新出的嫩蒜泡就不会发绿,但是国外一般买不到鲜蒜。。。
: 她在国内自己泡的就不发绿,我泡的就发绿

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a*2
13
不绿了就不辣了

【在 l******0 的大作中提到】
: 淹了快一个月,水都还很清,不是发霉,就是有的蒜瓣颜色变成绿色?请解惑,谢谢。
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c*n
14
冰箱里放着啊,难道不是10到20度么?
应该还是鲜蒜和老蒜的区别吧

【在 t*******d 的大作中提到】
: 温度。10到20度会绿。
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t*d
15
冰箱里3到5度吧。

【在 c********n 的大作中提到】
: 冰箱里放着啊,难道不是10到20度么?
: 应该还是鲜蒜和老蒜的区别吧

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c*n
16
哦,对的,但这个应该不是主要原因呀。
因为我自己做的也是放冰箱里的哦!

【在 t*******d 的大作中提到】
: 冰箱里3到5度吧。
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t*d
17
“腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要
条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用
,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。”
冰箱里也是低温,但慢。10到20度,腊八蒜绿的飞快,21天就非常好吃了。
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