我都中招了，上餐馆我就喜欢点这些# Food - 画饼充饥
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1.水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于
口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利
用过，有致癌风险。
2.干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，
很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。
炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。
3.炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果
。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、
小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、
防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营
养元素的吸收。
4.水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的
河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或
硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁
，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。再告诉大家一些餐馆里的秘密！
5.滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在
餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹
等，反而更健康。
烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于
口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利
用过，有致癌风险。
2.干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，
很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。
炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。
3.炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果
。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、
小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、
防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营
养元素的吸收。
4.水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的
河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或
硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁
，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。再告诉大家一些餐馆里的秘密！
5.滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在
餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹
等，反而更健康。
