爱吃肉丸子自己做,教你怎样做的劲道(转载)# Food - 画饼充饥
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肉丸子是家家户户都会做的好吃的家常菜,也是逢年过节必备的宴客菜之一。肉丸
子的做法很多,但是,怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙?
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉
的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)
,加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性
大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉 燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘
度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更
紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
子的做法很多,但是,怎样做肉丸子才筋道好吃、滑爽弹牙?
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉
的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉)
,加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性
大,丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉 燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘
度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更
紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。