广东名菜：菠萝咕噜肉 - 未名空间MITBBS历史存档

M*o2017-04-05 07:04

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咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许
多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师
即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤
汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称
为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，
嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。
鸡精1小勺
姜3片
小菠萝半个
生抽1茶匙
五花肉300克
淀粉6茶匙
白醋3茶匙
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
番茄沙司6茶匙
青彩椒半个
红彩椒1个
面粉2茶匙
盐1茶匙
料酒2茶匙
葱1根
糖3茶匙
食用油适量
酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
1.准备好食材（还有菠萝半个）
2.青、红彩椒切丁，姜切丝，葱切葱花，菠萝切小块儿用盐水浸泡25分钟左右，肉切大
约1公分左右的薄片备用
3.肉用大半茶匙的盐，葱，姜，料酒2茶匙，胡椒粉1小勺，淀粉1茶匙调拌均匀腌制10
分钟左右，鸡蛋打散备用
4.腌制好的肉加1小勺的食用油搅拌一下（这样便于炒的时候容易划开，鸡肉不粘在一
起）
5.茶匙的淀粉和2茶匙的面粉调匀，腌制好的肉裹上蛋液
6.再均匀的裹上粉
7.如此全部做好
8.锅里倒油加热到六成热，放入裹好粉的肉，中小火慢炸，中途要经常翻面
9.炸至表面变色捞出
10.锅中油再次加热，把肉复炸一次，炸至两面金黄捞出备用
11.锅洗净，倒油加热，倒入切好的青红辣翻炒断生
12.再加入菠萝翻炒几下盛出备用
13.用一小碗倒入番茄沙司6茶匙，糖3茶匙，白醋3茶匙，盐三分之一茶匙，鸡精1小勺
，淀粉半茶匙调匀，倒入锅内，大火烧开
14.汤汁变浓稠后，加入青红椒、菠萝，再加入五花肉翻炒均匀，使汤汁全部裹在五花
肉上即可