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unidentified_title# Food - 画饼充饥
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发信人: qwjfbksd(芬芬), 信区: Food
标题: 2017 感恩节“茶香熏火鸡”和“花样南瓜派”
发信站: BBS未名空间站(Thu Oct 12 10:02:21 2017,GMT)
加拿大感恩节早,过完了中秋就是了。赶着去Costco挑了一只小的,13磅左右
。今年,我尝试用了“茶香熏鸭”的方法,结合山菊花姐姐的“椒盐中式烤火鸡”传统
方法,做了这款“茶香熏火鸡”,效果还挺不错的。这里和大家分享。
先看看成品。火候正好,胸肉比较juicy,不柴。腿肉简直就是太好吃太嫩了。
清炒了胡萝卜,芹菜,和鲍鱼菇做配菜。
主食是奶油蒜香土豆泥。
全家福
南瓜派,自己做得派皮,馅料用得完美南瓜派的方子,做了两个花样。
这个中间的叶子火鸡是单独做好烤制完,再放在烤好的派上面的。如果直接放
,不知道会不会陷下去呢?哈哈。
另外做了这个小花派,馅心可以做苹果的,我来不及了,就直接用的南瓜馅,
也很好吃。一下子被小朋友们抢光啦。
具体做法:
茶香熏火鸡
1. 新鲜火鸡,提前3天准备。
- 伏特加擦身
- 热的花椒盐涂抹腌制 (13磅火鸡,我用了1/2cup 花椒,和1/2 cup普通盐,
可以再多加1/4cup盐,如果喜欢咸鲜口味。)
- 包好入冷藏,腌制至少2天两夜,3-5天都可以,时间越长入味越好。
我用得1/2cup盐,腌制2天2夜,胸肉表面还可以,里面淡一些,翅膀非常好,
腿肉也不错。大家根据自己情况做以参考。
2. 取出腌制好的火鸡,大锅准备半锅沸水,加一大勺醋,一大勺蜂蜜,一小勺
baking soda。入火鸡烫5-10分钟,注意别碰破皮。
3. 取出火鸡,晾置5-6小时。
4. 烤盘铺好铝箔,糖,米,面,茶叶按照1:1:1:1的比例铺好混合,可以加
陈皮。将晾干的火鸡架好,外面用铝箔纸包好,密封。这个size比较大,一般正好可以
塞进烤箱。照片中火鸡入烤箱前,表面刷了一层油。烤出来鸡皮会比较脆。
5. 400F 烤三个小时。
6. 一般就可以了。用温度计测试一下火鸡大腿的温度,185F就可以。
7. 提前半小时可以打开看看上色情况。若是上色太浅,可以把铝箔纸去掉,最
后烤半小时上色。同时监视着上色情况和大腿温度。
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