比咖啡致癌更值得担心的是油炸食品# Food - 画饼充饥
x*g
1 楼
相比之下，我们需要谨慎食用的是高温油炸食品，薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的
主要来源。对于我们而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白
菜、干煸豆角等。
炸薯条是必要经过一个高温油炸环境的，也最容易发生丙烯酰胺超标的情况，那对于偏
爱炸薯条的人来讲怎么办呢？美国科学家早就意识到了这个问题了，转基因第二代土豆
在美国获批，这种土豆和普通土豆相比，抗氧化能力强，切开不易变黑，可以长时间存
放、抗晚疫病，最重要的是这种土豆在油炸过程中可大幅降低丙烯酰胺的产生，降低致
癌风险，可以放心去吃。
转基因二代土豆减少了土豆里面的一种有害物质天冬酰胺，这种氨基酸存在于很多富含
淀粉的食物中，但在食物加工过程中，它很容易转变成一种可能的致癌物质丙烯酰胺。
转基因二代土豆使丙烯酰胺的产生量减少了62%，将来新产品可能会进一步减少90%，从
而达到可以忽略不计的程度。这对土豆工业而言，绝对是一件了不起的事情。这种土豆
只含有土豆的基因，和常规土豆具有同样的味道和营养品质，在食用和对环境影响方面
都是安全的。
主要来源。对于我们而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白
菜、干煸豆角等。
炸薯条是必要经过一个高温油炸环境的，也最容易发生丙烯酰胺超标的情况，那对于偏
爱炸薯条的人来讲怎么办呢？美国科学家早就意识到了这个问题了，转基因第二代土豆
在美国获批，这种土豆和普通土豆相比，抗氧化能力强，切开不易变黑，可以长时间存
放、抗晚疫病，最重要的是这种土豆在油炸过程中可大幅降低丙烯酰胺的产生，降低致
癌风险，可以放心去吃。
转基因二代土豆减少了土豆里面的一种有害物质天冬酰胺，这种氨基酸存在于很多富含
淀粉的食物中，但在食物加工过程中，它很容易转变成一种可能的致癌物质丙烯酰胺。
转基因二代土豆使丙烯酰胺的产生量减少了62%，将来新产品可能会进一步减少90%，从
而达到可以忽略不计的程度。这对土豆工业而言，绝对是一件了不起的事情。这种土豆
只含有土豆的基因，和常规土豆具有同样的味道和营养品质，在食用和对环境影响方面
都是安全的。