过期一天的食物究竟还能不能吃？# Food - 画饼充饥
j*3
1 楼
进到超市里，发现快要过期的食品降价或捆绑售卖，是不是非常心动？但是又怕吃出问
题，那到底即将过期的食物还能不能吃？今天就来解答这个问题。
01 保质期的意义
首先，其实保质期的主要意义在于：在保质期内，食物如果出现质量卫生问题，厂家是
需要负责的；而过了保质期，有问题厂家就不用负责了。
所以这并不意味着，过了保质期的食品就是坏了的，而是如果吃出问题的话，没有人承
担责任。
02 食品保质期是如何制定的
一般通过“稳定性试验”确定。先确定一个食品的保质期，把食品放在接近真实的保存
环境，每隔一段时间测定指标，包括微生物、感官指标、理化指标等。如果在设定的标
准范围内，这个产品就可以贴上标签。
事实上，保质期一般是指“食品从生产出来到风味发生明显变化”这一段时间的长度。
食品的口感，是食物是否变质的重要指标。
一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘以一个0.7—0.8的系数，就是食
品的保质期。也就是说，过期不是指食品变质，只是过了最佳食用期，口味上有所改变。
所以，食品保质期，不是判断食物是否变质的唯一标准。
03 食品过期了到底能不能吃
其实，即使是没过期的食物，也并不是完全就安全的。食品保质期要在规定的贮存条件
下，才能在保障期限内不产生变质；如果贮存不当，食物还是可能变质的。
例如，一些密封食品，一旦开盖了，无菌环境就被破坏了。如果没按贮存条件放好，就
算还在保质期内，食品也很容易变质。而临近过期的食品，只要食品还在保质期内，并
且保存得当，口味有可能发生改变，但还是可以食用的。
04 保质期的那一天，到底发生了什么
其实食品变质是一个渐变的过程，在保质期的最后一天，不会一下子就变成毒药。只不
过是，超出了厂家给的承诺担保范围，质量存在风险且不被保障。
但其实只要按照规定的保存方法保存，从食品安全性角度来说，还是可以吃的，只是出
现问题的概率，会增大不少。
原来保质期里还有这么大的学问，不过说到底，最重要的其实还是食品的存放问题。
题，那到底即将过期的食物还能不能吃？今天就来解答这个问题。
01 保质期的意义
首先，其实保质期的主要意义在于：在保质期内，食物如果出现质量卫生问题，厂家是
需要负责的；而过了保质期，有问题厂家就不用负责了。
所以这并不意味着，过了保质期的食品就是坏了的，而是如果吃出问题的话，没有人承
担责任。
02 食品保质期是如何制定的
一般通过“稳定性试验”确定。先确定一个食品的保质期，把食品放在接近真实的保存
环境，每隔一段时间测定指标，包括微生物、感官指标、理化指标等。如果在设定的标
准范围内，这个产品就可以贴上标签。
事实上，保质期一般是指“食品从生产出来到风味发生明显变化”这一段时间的长度。
食品的口感，是食物是否变质的重要指标。
一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘以一个0.7—0.8的系数，就是食
品的保质期。也就是说，过期不是指食品变质，只是过了最佳食用期，口味上有所改变。
所以，食品保质期，不是判断食物是否变质的唯一标准。
03 食品过期了到底能不能吃
其实，即使是没过期的食物，也并不是完全就安全的。食品保质期要在规定的贮存条件
下，才能在保障期限内不产生变质；如果贮存不当，食物还是可能变质的。
例如，一些密封食品，一旦开盖了，无菌环境就被破坏了。如果没按贮存条件放好，就
算还在保质期内，食品也很容易变质。而临近过期的食品，只要食品还在保质期内，并
且保存得当，口味有可能发生改变，但还是可以食用的。
04 保质期的那一天，到底发生了什么
其实食品变质是一个渐变的过程，在保质期的最后一天，不会一下子就变成毒药。只不
过是，超出了厂家给的承诺担保范围，质量存在风险且不被保障。
但其实只要按照规定的保存方法保存，从食品安全性角度来说，还是可以吃的，只是出
现问题的概率，会增大不少。
原来保质期里还有这么大的学问，不过说到底，最重要的其实还是食品的存放问题。