嘴里少点“科技与狠活”

视觉中国供图

作者 | 焦晶娴

谁也没想到，一个短视频博主自制酱油的“实验”，能让“酱油界茅台”海天市值蒸发400多亿元。

这个名为“辛吉飞”的东北男人在视频中酷爱歪嘴、一口一个“兄弟”，怪笑着把日常叫不上名的化合物一通勾兑，造出不含牛奶的奶茶，没有的牛肉的牛肉干，和黄豆不沾边的酱油，因此被称为“东北绝命毒师”“霍格沃茨中国分校区唯一指定魔药学教授”。

他让人们发现，自己吃进去的可能并不是实际想要的。这引发了公众对食品添加剂声势浩大的声讨。网友带着恐惧和戏谑，把食品添加剂比为“海克斯科技”，一项《英雄联盟》游戏中魔法和科技结合的技能。随着热度发酵，“海克斯科技”扩展为“非自然”“虚假”的代名词，有时甚至出现在美女博主的视频下，用以暗示博主是“整容脸”。

人们迫切希望找回早已失去的、对食物的掌控感。有人不敢点外卖，吃外卖煎蛋总有一股塑料味；有人拿着放大镜研究家里囤积的零食配料表，大呼吃了几十年的化工原料。

多吃的几滴酱油成为脱发的原罪，从密密麻麻的配料表上，不少人仿佛看到了未来体检报告上的加号。

风声鹤唳下，一些食品工业从业者和专家向公众科普，食品添加剂是可以在合法的剂量、用法和用量范围内使用的。

“科技与狠活”的诞生本是为了让食物变得更理想。为了改善食物外观和风味，3000多年前，埃及墓碑上就有人工着色的糖果，我国的周朝也已开始使用肉桂增香。制作豆腐时的盐卤就是凝固剂，从东汉一直流传至今。

工业革命后，农场的工业化将人们从土地上解放、让农作物产量倍增，食品工业将过剩的食物变为可以长期存放的商品。第一次世界大战普及了廉价、易保存和运输的锡罐食品。20世纪60年代后企业扩张、女性回归职场，则让汉堡等预加工的快餐成为中产白领的首选。

随着新式化合物不断被发现，对于食品添加剂，科学也给不出结论性的答案。不同研究的结果很可能相反，比如面粉的漂白剂过氧化苯甲酰，其强氧化性可能带来的风险并不明确，欧盟选择禁用，美国食品药品监督管理局则认为不会带来安全问题。

这让食品添加剂在人们心中的形象疑影重重。造假技术又加重了疑虑。早在1820年，一名英国化学家在《论食品掺假和厨房毒物》一书中大声疾呼，“我们的泡菜是用铜染绿的，吃的醋是用硫酸勾兑的，让我们喝下去就觉得精神振奋的柠檬汽水，是廉价的酒石酸临时勾兑的。”

“人们不是不信任添加剂，只是不信任加添加剂的人。”有人这样评价辛吉飞引发的食品界风波。当食品添加剂隐于光鲜的包装后，看不见后厨的消费者是天然的弱势。

上世纪初，亨氏番茄酱的创始人为了顺应抵制防腐剂的浪潮，用增加一倍的糖取代苯甲酸钠，延长保质期，并因此名声大噪。但额外的糖不仅让人上瘾，还在美国埋下糖尿病和肥胖的风险。我们对于食物看似选择众多，其实别无选择。

当年揭露连锁肉类食品工厂生产内幕的《丛林》一书，预言了百年后，消费者花钱也买不到安心的现实，“如果多付点钱，他们得到的可能是花哨的装饰或者欺骗。不管是用爱心还是金钱，他们都得不到货真价实的商品。”

面对这种信息不对称，人们只能用朴素的情感来作判断。食品工程博士云无心在《吃的真相》中提到，人们对食物都有自己固有的观念和愿望。他曾在媒体上科普过味精的科学研究事实，结果几十条评论骂他“被味精厂家收买”，另外几十条是骂他“妄图搞垮民族味精产业”。

2012年肯德基“速成鸡”风波后，一条谣言流传甚广，说肯德基的肉鸡有6个翅膀4条腿、不吃饲料只注射药物，至今仍是许多人的童年阴影。

厨艺不精的上班族们早已忘记了食材的朴素味道，天南海北的舌头被统一驯化，广东人也越来越能吃辣。他们在工位上或上班途中慌忙塞下重口味的外卖和便当，在深夜加班时，往嘴里塞电商平台上批发的平价零食。

只有在新闻里看到从冷库取出的预制菜料理包、无法融化的雪糕，人们才会短暂地惊醒，报复式地分析每一口食物。

食品工程博士云无心认为，商家使用添加剂后，明明白白告诉消费者食品添加剂的好处和坏处，才是真正把选择权交给公众。因为看起来无比友好的“0添加”“天然食品”，也可能只是华而不实的概念。比如有商家试图用芹菜粉和活性菌培养物取代防腐剂，“天然产生”的亚硝酸钠不比工业食品少。

不过对于大多数人，无论互联网上思想多锋利，用“嘴”投票的时候不得不考虑自己的荷包。我们终究也只能一边在辛吉飞的视频下叫好，一边徒劳地筛选外卖店铺，在备注里谨慎留言，试图低成本逃离料理包。