那么有没有科技与狠活？中美酱油配料表对比

公众号新闻

2022-10-23 17:10

以假乱真的“海克斯科技”

最近，抖音上又出现了一个爆梗，叫做——

【科技与狠活】

美食界“绝命毒师”辛吉飞在短视频里给大家展示了超强的“海克斯科技”——用一系列食品添加剂“合成”人们常吃的东西。

比如：

用僵尸肉、牛肉大粒粉、卡拉胶、磷酸盐、食用色素、肉味香精油、拉丝蛋白等等合成的【拉丝烤肠】。

（图片来自抖音@飞哥科技1号，版权归原作者所有）

比如：

用植脂末奶精、速溶咖啡粉、白砂糖、咖啡香精油合成的【x巢咖啡】。

（图片来自抖音@xinjifei66，版权归原作者所有）

再比如：

（图片来自抖音@xinjifei66，版权归原作者所有）

用南瓜、蛋黄液、盐、味精、蟹肉香精粉合成的【蟹黄（风味）酱】。

除了这些，还有糖水加香精合成的蜂蜜、明胶片混合糖浆制成的燕窝和没有奶的学生奶等等。

（图片来自抖音@映衬社会的身影，版权归原作者所有）

尤其是针对学生奶的爆料，引起了广大家长的关注。

在视频中，辛吉飞爆料“生牛乳兑水就是奶粉兑水，单双甘油脂肪酸酯就是乳化剂”，如果配料表是生牛乳或全脂灭菌乳就没什么问题了。

（图片来自抖音@逗眼观天下，版权归原作者所有）

飞哥的“海克斯科技酱油”

当然，在这些“海克斯科技”中，最最最富盛名的就是飞哥的“科技酱油”了。

（图片来自抖音@高盖伦，版权归原作者所有）

将食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓缩酱油香精、焦糖色素、果葡糖浆等混合在一起，就成了一瓶如假包换的酱油。

（图片来自抖音@高盖伦，版权归原作者所有）

真是满满的“科技与狠活”。

这样勾兑出来的酱油不仅外观与普通酱油相差无几，甚至连味道都比普通酱油香上几倍。

（左边为科技酱油，右边为普通酱油）

（图片来自抖音@海克斯科技飞哥，版权归原作者所有）

网友质疑大牌酱油搞“双标”

这般神操作很快受到了广大网友的关注。有网友发现，海天酱油在国内和国外售卖的酱油配料表竟然不一致：

（图片来自sixth tone，版权归原作者所有）

国外版的配料表上，只有水、大豆、盐、砂糖、小麦等天然原料，可谓是“0添加”，而在中国售卖的除了天然原料之外，还有较多添加剂，包括谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。

上述5种添加剂中，前3种为增味剂，在不影响食物原本的酸、甜、苦、咸等味道的情况下，能够增强风味、更加鲜美，增加食欲。而另外两种添加剂，苯甲酸钠为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。

中美酱油对比

有趣有趣，小学燊的北美同事马上就去超市里一探究竟，果然也发现了华点！

比如这个海天生抽王：

从配料表可以看到，其中的添加剂只有5'-呈味核苷酸二钠和肌苷酸二钠两种增味剂。

可在国内的海天品牌中，却并没有这个“生抽王”。而国内常见的“海天鲜味生抽”，配料表却是这个样子：

增味剂、防腐剂、甜味剂、色素都齐了。

这代表海天在搞“双标”吗？

我们又发现了另一款海天牌“金标生抽”：

和国内同款对比一下配料表，这俩竟然长得完全一样。

也就是美国版和中国版的特级金标生抽里，增味剂、甜味剂、防腐剂都出现了。

我们又去找了其他两个品牌的生抽：李锦记“鲜味生抽”和万字酱油。

李锦记的配料表里也有焦糖色、肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠几个添加剂。

而日本品牌万字酱油却干净得很。之前网友拿来对比的海天酱油也是在日本售卖的，看来日本对添加剂真是严防死守啊。。。

不过，小学燊觉得这也有地域口味的因素，毕竟中国人讲究“民以食为天”“色香味俱全”，对菜品的口味要求很高；而日本菜的口味相对清淡，这也许是国产品牌中频频出现增味剂、甜味剂、色素等等的原因吧。

至于防腐剂…作为一个北方人，小学燊一想到在国内时，每年冬天家里人都会囤上各种蔬菜、水果、酱料，感觉它出现在配料表里还是合理的。

不过在美国，不论是万字，还是海天生抽王，我们的确看到不少配料表更加简单的版本，这是为何？

中外食品添加剂标准有差异

其实，存在这种“双标”的原因在于国内与国外制定的食品添加剂使用的标准不同。

（图片来自网络，版权归原作者所有）

食品添加剂的定义

在中国，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用的香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂都属于食品添加剂的管理范畴。

而在美国，食品添加剂是指所有未被《联邦食品、药品和化妆品法案》201（S）豁免的、具有明确或有理由认为合理的预期用途的，直接或间接地成为食品的一种成分，或者影响食品特征的所有物质。其涵盖的范围很广，主要包括：

· 直接食品添加剂（如防腐剂、乳化剂和甜味剂等）；· 次级直接食品添加剂（如酶制剂、离子交换树脂等）；· 间接食品添加剂（如食品接触材料及制品的粘合剂、涂层和消毒剂等）。

其中，直接食品添加剂类似于国内常规意义上的食品添加剂。

（图片来自网络，版权归原作者所有）

食品添加剂的标准

中国制定了《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准食品添加剂胶基及其配料》（GB 29987-2014）和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等规定。

美国的直接食品添加剂类，须遵循《允许直接添加到人类食用食品中的食品添加剂》（21 CFR PART 172）的规定。

食品添加剂的监管

在中国，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规规定，国家卫生健康委员会负责食品添加剂的审查许可工作，并会同市场监督管理总局制定并公布食品安全国家标准；市场监督管理总局负责食品添加剂生产经营、以及食品生产企业使用食品添加剂、餐饮服务环节使用食品添加剂的监督管理；海关总署负责进出口食品添加剂的监督管理。