宋时烟火气，最抚凡人心

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2022-11-09 12:11

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Slowtime | 慢时光

文

国粹君

来源
：

国学精粹与生活艺术（ID：gxjhshys）

说到中国的美食文化，宋朝必须有姓名！

宋朝是一个创造美食的朝代，

我们现在能够品尝到的

火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等，

都是发明或流行于宋朝；

烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮

炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等

复杂的烹饪技术，都是在宋朝成熟起来的。

这是个伟大的朝代，更是吃货向往的黄金时代。

当千年时光悠悠流过，我们不禁有个“奢望”：

如今，还能吃到宋朝的美食吗？

近日，一档名为《一馔千年》的栏目给出了答案。

首期节目带观众寻味《清明上河图》，

以味蕾连接历史，走进千年大宋民俗画卷，

把千年古卷中的美食带到餐桌前！

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《清明上河图》有多好吃？

三道美馔再现，色香味形俱全

《东京梦华录》称：

“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨。”

北宋时期，可以称得上是中原饮食文化的鼎盛时期，在中国饮食史上的地位显赫且特殊。

作为著名的北宋风俗画，《清明上河图》生动记录了汴京（今开封）的繁盛与当时社会各阶层的生活状态，更对当时的饮食生活做出了大量细致的描绘。

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仔细推敲，可知画面上表现的全是大、小、贵、贱的餐饮店铺，它们沿河而建、因漕运而繁盛。

这里面既有达官贵人的玉盘珍馐，又有市井小民的粗茶淡饭，其中蕴含着十分丰富的饮食文化。

入画《清明上河图》，“一馔千年”餐厅的三位厨师于古卷中寻觅美食灵感——

从汴河边停靠的渔船，联想到有“海风拂面、超然物外”之味的假蛤蜊；

聚焦画中客店“孙羊店”，探寻有“芳草萋萋、奢华又节俭”之味的盏蒸；

锁定画中饮子摊上，复刻有“月明星稀、凉透心间”之味的荔枝膏。

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经过反复尝试和佐证，以鳜鱼为原材料的假蛤蜊“以假乱真”，做出蛤蜊的鲜、脆、韧，以半开的蛤蜊壳为盘，将鱼肉放在壳内如同“含珠吐玉”；

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以《清明上河图》中“汴水虹桥”为创意的盏蒸，生动再现城市繁华景象，根据黄庭坚对羊肉“食之以匕不以箸”的描绘，盏蒸的软烂程度更加形象具体；

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《清明上河图》中一款解暑冰饮——荔枝膏，得益于专家提供的宋代计量数据换算规则，将乌梅、桂肉置于太极图形状的点心盒内，也被成功做出……

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一道道出自千年前的美馔，为今人们细细品味；

一场场关于美食文化的讨论，丰富且具有底蕴。

美食不只是拼凑起来的味道，它带给人的不仅是身体感官层面的味觉体验，还有心理层面的生命体验，乃至文化层面的记忆传承。

正如嘉宾所说，“探索拉近了我们和古人之间的距离，同时也品尝到了他们曾经的美食的味道。”

从美食中一窥千年，拉近我们与古人的距离。千年一馔，一馔千年！

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宋朝，一个伟大的朝代

更是吃货向往的黄金时代

美国人尤金·安德森在《中国食物》一书中这样描述：

“宋朝时期，中国的农业和食物最后成形。食物生产更为合理化和科学化。中国伟大的烹调法也产生于宋朝。”

只有到了宋朝，才会诞生世界上最伟大的饮食文化。为什么这么说？

譬如铁锅。宋代之前铁质的锅极少，一般都是铜的或陶的，铁锅在宋代的普及和流行，撬动了饮食文化的大发展。因此，在宋代出现了“烹调”一词，即烹炒调制。陆游《种菜》诗云：“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调”。

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加上发面技术、新发现的燃料煤炭的使用、香料的流通和普及使用、粮食的发展，促进了宋代饮食文化的蓬勃发展。

1998年，美国的《生活杂志》评选“一千年来影响人类生活最深远的100件大事”，排在第56位的是宋朝的饭馆与小吃。

宋代形成了中国最早的菜系：南食、北食、川饭和素食。四大菜系在北宋东京形成之后，直到大宋南迁至临安依然保留着这样的格局。

今天我们使用的各种餐具，从宋朝开始就已经正式启用，现代桌椅在宋代就已经定型。

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从宋朝开始，随着食材的日益丰富，从一日两餐变成了一日三餐。宋人从此将“不时不食，顺时而食”的理念落实在每天的生活里。

宋朝的“深夜食堂”便捷整洁安全。“大抵诸酒肆瓦市，不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此。”

宋人经济富裕，习惯点外卖或者购买现成的食物。“各市井经纪之家，往往只于市街旋买饮食，不置家蔬。”“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。”

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翻开《清明上河图》，仔细数数其中描绘的一百余栋楼宇房屋，你会发现经营餐饮业的店铺有四五十家，基本上就接近一半了。所以，到了宋朝无论什么阶层的人，都能在饮食店里找到物美价廉的食品。

无怪乎有人说：“要想吃得舒服，吃得健康，你只有去宋朝，宋朝才是吃货的好时代。”

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“食者，万物之始，人事之本”。

生长在中国饮食文化大发展、大繁荣的大宋时期，人民一定幸福指数很高。

而宋朝人是从古至今最会吃的人，对吃的要求不止饱，更让吃食饱有诗意和韵味。

这样的大宋，诞生了自创“东坡肉”的“首席美食博主”苏东坡，还有写下三千余首饮食诗的“业余烹饪大师”陆游，也就不足为奇了。

人生不过就是吃喝之间，生活的原味就在食物的美学里。

“人生有味是清欢”，这是舌尖上的大宋，告诉我们最朴素的道理。

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在慢下来的烟火气之间

寻找属于中国人独有的浪漫

不知何时起，“复刻古代美食”，正悄悄成为年轻人社交圈的新风潮。

这股热情，还得从传播最为广泛的影视剧讲起。

年轻人们热衷于玩梗，喜欢二次创作，更是怀着拿放大镜看剧的热情，发现了N多令人垂涎的美食。

《甄嬛传》里的枣泥山药糕，《知否》里的冰酥酪、樱桃煎，《清平乐》里的蜜饯果子；

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《红楼梦》里的松瓤鹅油卷，《水浒传》里的酱牛肉，《梦华录》里的茶果子……

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更有许多美食达人，只用眼睛看已经满足不了，索性自己动手研究做，古书、古籍、古菜谱，直接安排起来。

其中，南宋林洪的脑洞食谱《山家清供》，堪称复刻秘籍。

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蟹酿橙：“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

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东坡豆腐：“豆腐油葱炒，用酒研小榧子一二十枚，和酱料同煮。”

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雪霞羹：“采芙蓉花，去心、蒂，汤溣之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名曰【雪霞羹】。加胡椒、姜亦可。”

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不管是阅读还是复刻，我们渐渐会有这样的感悟：

吃，或许是一种本能，但吃的延伸，于现代人而言，是一种穿越时空，与古代的吃货们进行的灵魂共振。

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对中国人来说，饮食，是口腹之欲，是舌尖享受，更是生活态度。

处于人生低谷，却能陶醉于做一道叫做红烧肉的菜，这是苏轼的生活态度；流连于山野雪地，只为寻找美味与烹饪的秘密，这是林洪的生活态度。

烹饪美食之于中国人，从来不是简单的食材堆砌，更是在探索中去感知美食味道背后凝结的时人精神追求。

一千年前，中国人把奇思妙想与对世界的感知注入食物。

滚滚红尘沧桑巨变，在这些存续至今的精致美食中，我们依然可以透过视觉和味觉，重返当日的繁华，和古人保持心意相通。

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不论现代还是古代，不论对美食的追求如何转变。

始终不变的，是那上下五千年刻在骨子里对于美食的执着。

更是对于中华饮食文化的坚守，对于中华文化基因的传承。

人间烟火气，最抚凡人心。

那是属于中国人，独有的浪漫。

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来源：微信公众号：国学精粹与生活艺术（gxjhshys）转载请联系作者。

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