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咖啡豆入门指南：选哪些、怎么选？超实用！

咖啡豆入门指南：选哪些、怎么选？超实用！

美食


大家好，我是洺亦。

上回和大家分享了「咖啡器材怎么选」，我看小伙伴们还想我推荐咖啡豆，做一些测评什么的。

我就在想，我该用什么立场来给大家推荐呢？好不好喝是比较主观的判断，毕竟我和朋友一起喝咖啡的时候，大家对豆子的选择很两极，口味太不同了😂

而且对于小白来说，可能觉着喝什么咖啡都是「苦味」，就算喝咖啡较多的「入门人士」，未经训练也未必能品出风味里描述的各种香气。

所以我觉着，还不如从消费者的角度，给大家分享一些买豆子、喝豆子需要具备的知识。

至少在咖啡店拿到下图这样的小标签，能大概明白这些标识的背后代表什么。

进化论原创图片，禁止转载

Gee Coffee 的咖啡标签
大家可以尝试解答，具体是什么意思
文末有答案~

这样不管是你们看着咖啡店的豆子 menu，还是自己盲选豆子的时候，能尽量挑到适合自己的咖啡豆。

在文末也有按产区推荐相应的咖啡品种，方便大家挑选。

今天也算是一次「硬核科普」啦，我把重点知识都给做成图片了。

大家要是一下看不完，可以先收藏码住慢慢看。

今天的文章有以下 4 个方向的内容👇

  • 咖啡豆的大分类
  • 精制处理方式、烘焙对风味的影响
  • 买到新鲜咖啡豆的方法
  • 优质咖啡豆产区分享

那现在我们就进入正题啦～


咖啡豆其实分两大类

这几年的咖啡店真是倒 1 家开 3 家，就我家附近一条商业街，不到 800 米的路程就新开了 4 家咖啡店，装修得很「精品」，但咖啡质量确实良莠不齐。

现在大家喝咖啡，不外乎 2 个需求：

  • 一个是快速获取咖啡因保持清醒
  • 再者就是想在闲适的环境里喝一杯风味好的咖啡

图片来源：instagram@_jta

第一个需求，许多连锁超市咖啡，甚至速溶咖啡都能解决，我们不会太要求风味，购买的时候也无法了解到咖啡背后有关豆子的信息，一般这种咖啡会被归类为「商业咖啡 Commodity Coffee」。

第二个需求，说明你想要一杯高质量的咖啡，希望品尝到丰富的风味。

这样的咖啡一般都是由有名有姓，有机会溯源的咖啡豆制作出来的，也是我们今天的重点「精品咖啡 Speciality Coffee」。

进化论原创图片，禁止转载

这两类的咖啡，大体都会用到以下两大主流咖啡树种的咖啡豆：

  • 罗布斯塔因为风味稍逊，用在商业咖啡更多
  • 阿拉比卡更常用来做精品咖啡

进化论原创图片，禁止转载

想看一家咖啡店有多大实力拿到好豆子，看他家的咖啡 menu 就很直接，毕竟优质豆子量少又贵，拿到好豆子必须摆在明面上不是？

对手冲品质很执着的咖啡店，会为咖啡豆专门列一个清单。对豆子越自信，信息写得越清楚，均价会较高，适合品鉴；

进化论原创图片，禁止转载

在澳门 BREW LAB 喝的手冲
可冷热品鉴单品豆风味的变化

普适性更强的意式咖啡店，会在常见的咖啡 menu 里提供「SOE 季节限定」。

用时令的单品豆做美式、拿铁等咖啡，增加新的风味，价格更灵活，适合对咖啡有要求但不多的爱好者；

在 Manner 能喝到季节性单品豆做的 SOE 意式咖啡
图片来源：instagram@manner_coffee

当然，也有一些咖啡店在风味上另辟蹊径，会自己烘培「拼配豆」，让店里的咖啡风味更独特，价格适中，也适合对风味挑剔的爱好者。

BlueBottle 会用优质阿拉比卡咖啡豆
拼配出独特风味的单品咖啡
图源：instagram@bluebottle

至于有些咖啡店，菜单上的咖啡是以「蜜桃乌龙」等风味命名，但没有明确风味来源的，会有糊弄或者踩雷的嫌疑，大家遇到可以斟酌一下。


好喝的咖啡豆是什么味道

那么只要是精品豆就一定好喝吗？也不是的。

咖啡生豆本身是没有香气的，需要经历合适的「精制处理+烘焙」步骤，尤其在精制处理环节，一旦失误，豆子直接毁了，怎么烘焙都救不回来。

咖啡豆的处理流程

图片来源：Wix.com


精制处理

现在看一些专业咖啡店里的咖啡 menu，包括网上卖的咖啡豆信息，会发现大家倾向于把「精制处理方式」写得更明显。

大概率也是出于相比烘焙程度，精制处理的方式对于咖啡风味的影响更大的考虑。

这是我去年在「啟程拓殖」家买的豆子，他家是比较专业的了。

所以在包装上，也体现出了更多的咖啡豆种植区 BOMBE，和精制方式「水洗」的介绍。

进化论原创图片，禁止转载

包括线上的详情页，对于咖啡豆的信息也是与产地、采收时间、处理方式所产生的风味信息有关。

图片来源：啟程拓殖Terraform Coffee Roasters

因此在判断咖啡豆是否符合自己口味的时候，精制处理方式是个比较重要的参考信息，以下为常见的处理方式👇

进化论原创图片，禁止转载

虽说生豆的精制处理方法，对咖啡的风味有特别大的影响，但也不是说哪个处理法就一定更好。

因为在实际生产过程中，生产者也是需要考虑成本和当地资源的。

近年埃塞俄比亚西达摩产区的日晒豆
出品质量较优秀
图源：starbucks.com

像在埃塞俄比亚一些地区，由于没有水源可以利用，日晒处理法可能就是生产者唯一的选项。

所以当地的小农户，也愿意冒着失败的风险，付出额外的精力和成本，用更精细地日晒处理方式照顾豆子。

这几年在埃塞尔比亚的西达摩产区，就生产出了几款风味绝佳、打破成交记录的「冠军豆」，也是建议大家对咖啡豆保持多尝试的心态，或许会有很多意外惊喜呢。


烘焙程度 VS 快与慢

精制处理方式是对咖啡生豆的处理，而烘焙则是把生豆转变为熟豆，把精制处理过程产生的香气给呈现出来，重点把握「酸、甜、苦」的平衡。

但仅仅说是浅烘、深烘也并不足以说明咖啡豆是否得到合理的处理，还关系到烘焙花了多长时间，是快炒还是慢炒。

总得来说烘焙时间越久，颜色越深，酸度越低，苦味越高。

进化论原创图片，禁止转载

而甜度会呈「钟形曲线」。

好的烘焙商会根据咖啡豆的特性，让每个咖啡豆达到烘焙度中的甜度峰值，尽量让「酸甜苦」得到平衡。

对于制作一杯高质量的贵价咖啡，大家会倾向于选择慢炒，让咖啡豆更均匀地被烘焙，就像我们想要鲜美的汤汁，会选择「慢炖」的道理。

不过对于快慢处理，我看在🍑宝上的商家标注得不是特别多，毕竟相比精制处理、烘焙度，这个信息太细而且小白都不知道，大家如果真的想了解，购买前可以问问客服。


瑕疵豆 VS 干净度

最后，我再简单说一下和咖啡豆品质相关的两个概念「瑕疵豆」和「干净度」。

这两个词我们经常能在买家反馈里看到，大家可以大概判断评价说的「不好喝」「瑕疵度高」，究竟是主观口味评价，还是有较客观的依据，有助于自己做出评估和避雷。


瑕疵豆 Defects

一般指会导致风味不适的特定问题豆，包括是否有肉眼可见瑕疵，如虫咬豆等。

进化论原创图片，禁止转载

部分肉眼可判断的瑕疵豆类型

再者，就是风味上是否有瑕疵，比如一些成因不明的酚类瑕疵豆，喝起来会有较尖锐的金属味、硫化物气味、或者类似除漆剂的味道。

对于精制处理不当的豆子，还会出现过度的发酵味，比如令人不舒服的土地味、熏醉味，腐败的水果味等。


干净度

指一杯咖啡喝起来口味上没有明显的不适。

包括没有上面提到的过度发酵、奇怪的负面风味，入口没有特别尖锐的酸味，喝完口腔没有发涩的感觉等。


买到新鲜咖啡豆的 tips

以上所有的小知识分享，其实都是为了帮助咱们买到喜欢的豆子，喝到一杯新鲜的咖啡。

大家也知道咖啡豆里的芳香物是很容易挥发的，想要喝到好喝的咖啡也离不开新鲜的豆子。

但因为渠道的不同，到手的咖啡豆质量差别也是很大的，下面我再和大家分享几个购买 tips

进化论原创图片，禁止转载

虽然推荐大家尽量买新鲜的咖啡豆，但也要注意不是越新鲜越好喝。

一般刚刚新烘焙出来的豆子，都会建议静置几天，当然这是针对有明确烘焙日期的咖啡豆说的。

对于像超市这类，只有最佳赏味日期的豆子，不太存在养豆的问题。

进化论原创图片，禁止转载

具体的静置时间或「养豆时间」，烘焙商会在咖啡豆包装和产品详情页注明。

拿我刚到的「周狮虎」家的豆子来说吧，烘焙日期是 11月1日，运输到我手上是 11月4日，按照建议放 10 天，大概是今天就能喝啦～


优质咖啡豆产区推荐

或许大家也会发现，同样品种名字的咖啡豆，在不同的店喝着味道差很多。

这就和咖啡豆的来源很有关系，包括咖啡豆是当地原生品种「原生豆」，还是被带到当地种植的，还有生长环境的风土条件等等都有关，有那么点「南橘北枳」的意思。

咖啡生长带
图片来源：Lincoln & York

现在我会挑几个常见的产区，简单介绍产区的咖啡品种，大家买单品豆的时候也有个对照。

需要产地和品种更全面的信息，可以参考「世界咖啡地图」这本书。

图片来源：豆瓣


非洲

咖啡豆信息参考示例
图源：singleo.com

进化论原创图片，禁止转载


美洲

咖啡豆信息参考示例
图源：singleo.com

进化论原创图片，禁止转载


亚洲及周边

图片来源：The PEAT  Coffee 咖啡店菜单

进化论原创图片，禁止转载




好啦，今天的咖啡豆知识就先分享到这里了，回顾一下大概聊了 4 个方向的内容👇

  • 精品豆的范围
  • 精制处理方式、烘焙对风味的影响
  • 买到新鲜咖啡豆的方法
  • 优质咖啡豆产区分享

让我们再回到开头的那张图，现在我们应该能读懂了


这是一款来自巴拿马著名产区 Boquete「博克特/奇里基省」的瑰夏豆。

  • 用了水洗的精制处理方式，豆子得分有 92.25 分；

  • 喝起来应该会有柑橘与花果的香气，微微果酸回甘；

  • 干净度高没有负面风味的豆子。





大家现在对咖啡豆有进一步的了解了吗？还是那句话，想感受到咖啡里的风味，还是要多喝，不要怕踩雷。

如果还想看咖啡更多的内容，包括测评哪款咖啡好喝、哪几家店铺的豆值得买、咖啡香薰分享等，记得在评论区告诉我哦。

那我们就下次见啦～


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