纽约芝士指南｜芝士品种辣么多，到底该怎么选？

去超市看到一袋袋的包装一脸懵

Mozzarella、Cheddar、Parmesan 

这一个个的生词都是啥？随便挑一袋买回家

发现根本就不是想要的那个味道

从此之后和芝士是路人

今天吃货就给大家盘盘芝士的种类

多超市买芝士指南

解锁新的烹饪及味蕾体验

「芝士」只是统称，也常称为奶酪。根据发酵时间的不同和口感，芝士根据软硬大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard），及硬芝士（hard），越硬的芝士发酵的时间越长，口味越重。

我们平时吃的多是软芝士和半软芝士，可以涂抹在面包上或拌在沙拉中食用，也是芝士蛋糕的烘焙原料。而硬芝士则是像零食一样单独食用，通常可作为前菜，或者搭配红酒品味。

「软」芝士，顾名思义口感以细腻、松软为主，一般涂抹在面包、饼干上食用，在软芝士中，根据口感和吃法的不同，又有以下几款芝士。

常见的软芝士包括：

Mozzarella Cheese、Cream Cheese、Cottage Cheese

Mozzarella Cheese

马苏里拉奶酪

这款芝士大家一定都不陌生，它就是焗饭、芝心披萨的烹饪原料，芝心披萨在切披萨时的拔丝就是因为马苏里拉奶酪。

原料特点：源自意大利南部，由牛奶制成，色泽大多为白色，但也有白中呈黄色。由于这款芝士水含量高，通常新鲜品保存期最多7天，超市里卖的通常保质期为1个月。

适用食物：焗烤各类食物（焗饭、焗面、焗烤洋菇等）、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。

口感状态：加热后融化在食物中呈拉丝状，口感细腻、松软，奶香味十足！冷吃的话，口感像被切片的生番茄。

食用热量：一个冰块的大小热量大约370卡

Cream Cheese

奶油奶酪

相信大家去便利店买bagel（贝果）的时候服务员都会问你要不要涂抹cream cheese，其实就是在说这款芝士啦。

原料特点：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，奶油状，质地细腻

适用食物：涂抹在面包或者bagel上，制作各种乳酪蛋糕。

口感状态：奶油状，入口即化，奶香味十足但口感微酸。

食用热量：一勺热量大约51卡

Cottage Cheese

茅屋起司

这款芝士通常在沙拉里出现，如果在沙拉上看到雪白泡沫状食物，就是它啦！

原料特点：源自荷兰，由脱脂牛奶制作，色泽雪白，形状松散像泡沫一样

适用食物：搅拌沙拉或者水果，三明治夹层，制作美式松饼

口感状态：口感松软、细腻，入口即化，但微酸

食用热量：每100g（大概一个番茄的大小）大约98卡

相比软芝士，半软芝士在口感上更有颗粒感，水分含量大概在36%至45%，通常搭配在沙拉或面包中适用。

Baby Swiss Cheese

迷你版瑞士奶酪

相信大家对这款芝士的外形很熟悉，就是动画片「猫和老鼠」里面经常出现的那种芝士，请认准上面的小洞洞，味道微微甜，算是半软芝士中比较好吃的。

原料特点：全脂牛奶制成的干酪，布满小圆孔，是迷你版的瑞士奶酪

适用食物：搭面包和蛋糕（推荐可颂和马芬蛋糕）、红酒、果汁、冰牛奶单独食用

口感状态：有轻微嚼劲，味道清淡但微甜

食用热量：一个切块大概70卡

Havarti Cheese

哈瓦蒂芝士

原料特点：产自丹麦，使用巴氏杀菌奶，芝士上有很多细小的洞眼，常温下融化速度快

适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，和通心粉及蔬菜翻炒

口感状态：有嚼劲，口味比较淡，略微带点甜。

食用热量：一片（1 oz）105卡

半硬芝士是市场上种类最多的一种，其中切达奶酪（Cheddar Cheese）是这个种类中最为经典，也是广为人知的一款芝士。半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等，因此水分较少比较硬，口感适中，温和中带有芳香。

Cheddar Cheese

切达奶酪

想必大家对这款芝士一定非常眼熟，许多薯片、零食都特地出了个Cheddar口味，通常加了这款芝士后，食物呈黄色，并且口感咸香，是世界上最受欢迎的奶酪！

原料特点：切达奶酪为天然奶酪，由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的，是许多「再制奶酪」的原料，营养成分较高，颜色通常为淡黄色

适用食物：刨成丝后洒在食物上食用（可加热也可不加热），烤箱加热融化进食物中（马芬蛋糕）

口感状态：加热后口感松软，浓香；冷吃口感较硬，需要提前1至1个半小时从冰箱拿出，味道比较淡。

食用热量：一片（1 oz）113卡

Monterey Jack Cheese

蒙特利杰克芝士

这款芝士就是Subway点餐中让你眉头一皱的一款芝士之一，美国本土芝士，产自加州的蒙特利小镇。

原料特点：美国本土芝士，产自加州蒙特利小镇，出自18世纪该小镇奶牛农场主和商人David Jacks，虽是半硬芝士，但质地细腻，外表似黄白相间的大理石，容易融化。

适用食物：切片夹在三明治和汉堡中，融化制成芝士酱料，制作墨西哥菜系比如放在Taco中。

口感状态：口感软糯有弹性，奶味较重但略微有点酸，除了生产原味外，另有辣椒味、香草味和香料味等等，总体来说这款芝士味道比较刺鼻。

食用热量：1片（1 oz）106卡

Gouda Cheese

高达起司

高达起司也译作「豪达起司」，大家熟悉的Mac & Cheese这道美式前菜中的Cheese就是选用这款芝士！

原料特点：源自荷兰城市高达，是一种淡黄色干酪，脂肪含量在48%，根据成熟期不同，分为：鲜高达（4～8周）、中高达（2～6个月）和硬高达（6～8个月），鲜嫩的高达奶酪外表通常包有红色或黄色的蜡衣

适用食物：切成片状加入三明治或饼干中，切碎拌沙拉，也可以配度数较低的红酒单独食用

口感状态：鲜高达比较软，有奶油的香，口味较温和。硬高达则气味浓烈。由于高达奶酪成熟期不同，口感的从清淡到浓郁都有，在食用前提前做好心理准备！

食用热量：一片（1oz）101卡

硬芝士的发酵时间从2个月至3年不等，水分含量极地，通常口味浓郁，有着辛辣的咸香味，通常食用方式是磨碎后放在食物上，很少切片食用。

Parmesan Cheese

帕尔玛芝士

这款芝士源自意大利，喜欢意大利菜的吃货一定不陌生，通常在点意面的时候服务员会询问你，「要不要添加胡椒和Parmesan」，然后你的意面上就开始「下雪」了。

原料特点：源自意大利，外表呈坚硬呈晶状体，或者粒状

适用食物：意式焗饭，意大利面，意式浓汤，鸡翅，也可作为零食单独食用

口感状态：吃起来有颗粒感比较硬，带有果香，口味较浓烈，有的品种会有些苦味

食用热量：1片（1 oz）111卡

Blue Cheese

蓝纹芝士

这款芝士可以说是芝士中的榴莲，有着独特的气味，对它的态度两极分化，喜欢的和接受不了的人都很多。欢迎文末分享你的看法。

原料特点：由牛乳制成，奶酪中含有青霉菌，青霉菌在奶酪中生长出蓝色、蓝绿色或蓝灰色的斑点和纹理，最终形成独特的风味

适用食物：搭配饼干、梨子、葡萄干、水果面包、核桃食用最佳，或者磨碎加入酸奶或蛋黄酱中制成酱料

口感状态：由于含有青霉菌因此味道独特且刺鼻，口感坚硬而偏咸

食用热量：1片（1 oz）100卡

Washed-Rind Cheese

洗浸奶酪

这种奶酪又称为「臭」奶酪，有刺鼻的气味。据说是早期由法国的僧侣制造出，因为他们长时间不能食用肉，因此生产出了模拟「肉质风味」的奶酪来解馋。

原料特点：这款奶酪在成熟阶段会使用盐水或含霉菌的液体（如啤酒或葡萄酒）反复清洗，从而促进短杆菌的生长，产生独特的风味

适用食物：搭配水果或者烤过的水果面包食用

口感状态：气味浓烈刺鼻，口感颗粒分明，带有坚果味，总之不是硬核芝士玩家，请不要轻易尝试

食用热量：1片（1 oz）80卡路里

Processed/American Cheese

再制芝士

再制芝士准确的说不是芝士了，是由前文中提到的天然芝士，经过再加工制成，赋予了天然芝士中不具备的特性，其中最大的特点就是保质期变长了，在加拿大超市中非常常见，是消费者的首选。

原料特点：再制芝士是天然芝士的加工品。再制芝士的原料中至少51%是天然芝士，剩下的不到49%的成分里，有添加剂、水、及其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分

加工之后的再制芝士保质期更长，乳化性更好（即使高温加热融化，味道也不会改变），风味更加丰富，更好的延展性和涂抹性（不易结块）

适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，融化后做成饼干蘸酱

口感状态：有嚼劲，加热后质地细腻，口味可以多样化，但总体都比较清淡，容易让人接受

食用热量：1片（0.75 oz）59卡

看完这篇是不是顿时豁然开朗！

你还有啥选芝士料理的小秘诀，欢迎分享吧~~

References:

https://www.cheese.com/

https://www.fatsecret.com/

https://gonglue.us/32139

https://www.backchina.com/blog/135369/article-241928.htm