川菜圣手罗国荣民国年代的菜谱公布——《川菜圣手和他的传人》

2022-11-14 11:11

近日接到了发小罗楷经送我他的新作《川菜圣手和他的传人》（中国纺织出版社出版）。记得他曾经送过我一本《川菜圣手罗国荣》，仅仅几年第二本书又出版了。

由于罗国荣在川菜界的至尊地位，《川菜圣手罗国荣》很快售罄，一时间洛阳纸贵，旧书店从原价几十元炒到几百元，最高时达到1088元。为什么呢?原因很简单，全国职业川菜厨师恐怕要以百万计，川菜爱好者更是不计其数，能从大师那里讨得烹饪真传一定珍贵，而罗国荣从一个从学徒做起成长为全国四大名厨之一，其经历也是励志的榜样。

（本书作者罗楷经）

罗国荣姓罗，作者罗楷经也姓罗，二者是否有什么渊源？确实，罗楷经是罗国荣的三子。幸而罗楷经是学中文的，有良好的文字功底，使得大师所积蓄的川菜的精华得到很好的总结。罗国荣不幸去世于1969年，那个年代死亡率要高于往年，原因也不便细说，他去世之前正是罗国荣的厨艺达到巅峰的状态，所以小平同志复出后曾问过相关人员“罗国荣现在在哪里？”得知已经去世，小平同志惋惜地“呃”了一声，又问“他的家属还好吧？”

好在罗国荣生前有一些徒弟继承了他的真传（书中的师门传承表经几代相传已达数百人），罗楷经觉得没能在父亲生前把他的厨艺记载下来是终生的遗憾，唯一补救的方法就是采访父亲的高徒们，于是又酝酿写作《川菜圣手和他的传人》。罗楷经有好几个得意弟子，师徒感情深厚，仅举一例便知，罗国荣这样的技术权威在那个特殊年代肯定是批斗对象，那时也有一些恶人批斗时还动手打人，一个还属于工人阶级队伍里的徒弟站出来说：“你们不要打人，他是我师傅，你们打他就是打我。”

（50年代中国四大名厨，右2为罗国荣）

川菜界普遍认为罗国荣58岁英年早逝是个遗憾，但他的高徒们在继承着他的事业，这本书不仅介绍了川菜圣手罗国荣在川菜史上的成就，也记录了他带着徒弟们如何引领川菜走进国宴，引领川菜走向北京、走向全国、走向世界！特别珍贵的是本书公布了上个世纪40年代重庆“颐之时”的菜品。“颐之时”是罗国荣80年前在重庆开办的餐馆。时过境迁，年代久远，如果有菜单留下就是文物了。令人喜出望外的是，2019年罗国荣大师的门人白茂洲大师的高徒江金能先生给罗楷经寄过来两件珍宝，其中一件就是“颐之时”餐厅的菜品价目单。江金能先生说，此物是他师傅白茂洲叫他复印的，由于年代久远，这幅价目单有些破损，他已结合前后文的意思经分析进行了修复。江金能先生把原件退还给了师傅，只留下了复印件。据说目前原件已经遗失，这份复印件也弥足珍贵。奇怪的是，这份菜品价目单上却看不到具体的价钱。据大家推测，大概是因为当时物价的变化大，价格需要随时变动，就只印了菜名和数量，价格要根据当天的实价临时填写。这也算是一个时代社会生活状态的写照。这样一个珍贵的东西保存了下来，对于人们研究川菜历史，继承和发扬优秀烹饪文化都很有意义。更可贵的是对“颐之时”菜的制作方法也公布于书中。罗大师的徒弟和罗楷经都认为这是前辈的结晶，奉献给社会是义不容辞的。

（1959年十年大庆5000人国宴。罗国荣、范俊康、王兰等人为后厨主要负责人。宴会圆满结束后，周恩来总理夸罗国荣：“老罗，你不愧是个帅才。”）

《川菜圣手和他的传人》还全方位立体地展现了不同层次的川菜筵席。本书记录了1955年3月到9月期间，罗国荣大师在北京饭店工作时的91张菜单儿。这些菜单都是新中国成立后，餐饮服务的历史见证。罗国荣大师不愧是新中国国宴的开拓者之一。

说起罗楷经还是我的发小，他在少年时代给我有点神秘的感觉，因为听说他父亲经常去中南海，可看他的做派又不像带着雄赳赳革命气息的高干子弟。历经多年才得知他父亲是川菜圣手，曾给毛泽东主席做饭，也多次给邓小平、陈毅、郭沫若等川籍首长掌勺。

发小罗楷经这本书透过他的视角挖掘了珍贵的史实与经典菜品的制作配方，堪称川菜从业者的教科书，将激励新一代厨者追慕前贤，把先辈的精华发扬光大！

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来源: qq

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