周总理关心川菜大师罗国荣的故事（上）

2023-01-07 18:01

周总理关心川菜大师罗国荣的故事（上）

罗楷经（罗国荣的三子）

1月8日是周总理逝世47周年的日子。周总理平易近人，和各行各业都聊得来

在这个特殊的日子我总会想起敬爱的周总理生前对家父、川菜圣手罗国荣的关怀、教诲和鼓励。

总理和罗国荣的相识应该是始于抗日战争时期的陪都重庆。1937年建立了抗日民族统一战线，周恩来副主席就常驻重庆。这时候罗国荣也在重庆。根据工作的需要，周副主席很可能出席过罗国荣主理的宴会。即使没有出席过，l945年毛主席重庆谈判期间的众多宴会，也是罗国荣有幸结识周恩来的开始。重庆谈判期间国民党众多高层官员、众多民主党派的领导，在毛主席出席重庆谈判的四十多天里，举行过众多的欢迎宴会。做为当年被国民政府主席林森誉为“川菜圣手”、被郭沫若先生誉为厨界“西南第一把手”的罗国荣，无疑是主理这些宴会的重要人选，甚至于是首选。虽然说由于各种历史的原因，尚未见到相关的资料，但有一件事是我亲耳所闻。

1978年罗大师的冤案被平反，妻子石玉琼返京后，仍被安排在北京霞公府15号内居住。石玉琼经谢无量夫人陈雪湄介绍，结识了离家只有数百米、住在红霞公寓里的傅学文女士。傅学文是邵力子先生的夫人，邵力子与谢无量生前不仅是同学，而且数十年间两人有超逾兄弟的情谊。石玉琼和傅学文相识后，来往亲密，交谊甚笃。在谈及抗战往事时，傅学文回忆说：邵先生1942年从驻苏大使任上回国后，我们就住在重庆。邵先生因此参加过多次由罗师傅主理的宴会，有些时候邵先生也带我去参加。其中印象最深的，是毛主席来重庆参加国共和谈，邵先生宴请毛主席的那一次。当时邵先生与张治中、张群、王世杰等人都是国民党方面的谈判代表。那天的宴会就是罗师傅做的。记得最清楚的是毛主席和周恩来都对罗师傅做的菜非常满意。其中有一道菜叫“蝴蝶海参”，做得漂亮极了，味道也非常好。周恩来夸这道菜时用了五个字——薄、匀、软、糯、鲜。现在我都还记得当时他说这话时那个高兴的样子。另外一件印象很深刻的事，就是邵先生在席上对毛主席说，今天做宴会的人叫罗国荣，他被林森称为“川菜圣手”。这时，周恩来接过邵先生的话说，主席来重庆后，已多次品尝过他的手艺了。毛主席也很满意地说了一句，看来此人确实是名不虚传。傅学文接着又说道，我听说中华人民共和国成立后不久，毛主席就通过贺龙把罗师傅调到北京，在中南海给主席做饭。想来就是在重庆时给毛主席留下了好印象。傅学文对石玉琼的这番谈话，可为罗国荣在重庆谈判期间有幸多次为毛主席服务的重要佐证。

中华人民共和国成立后，由于党和国家政治、外交活动的需要，由于罗国荣给毛主席留下的好印象，他就问过周总理，能否把罗国荣调到北京来。日理万机的周总理，事无巨细均记忆精准，知道罗国荣此时正服务于西南军政委员会，当即告诉主席这事好办，找贺龙就行。正是在毛主席、周总理的亲切关怀下，1954年初罗国荣随贺龙同志调到北京工作。他先在毛主席那里工作了一段时间，虽然毛主席对他的工作很满意，但是主席还是认为这样一个厨师为党和国家的重大政治、外交服务更重要，将罗国荣调入当年全国、全北京条件最好的北京饭店。从此开启了罗国荣在周总理的关怀、指导、教育、帮助之下的开国国宴大厨的生涯。

1954年进入北京饭店的罗国荣在周总理欢迎印度独立后的首任总理尼赫鲁的国宴和便宴中担任主厨。在举行便宴前，周总理特别指定要罗国荣做当年总理在重庆吃过的蝴蝶海参。宴会当天，只见在一大圆盘内摆上10多只造型优雅、栩栩如生的蝴蝶，好似展翅欲飞，顿时满堂惊喜，举座赞叹。尼赫鲁边吃边说：“真是美味的艺术品！能吃到这样精美的菜肴真是人生的一大享受。这位厨师的手艺实在太高妙了。”接着他向周总理提出想见见这位厨师。周总理立即派人把罗大师叫出来，向尼赫鲁介绍说：“这是我们四川省的名厨。上次（国宴）和今天的宴会都是他做的。” 尼赫鲁立刻握住罗国荣的手说：“谢谢！你这两次做的菜都像艺术品一样精美，都是我从未尝过的美味。吃中国菜真是绝妙的享受。”说完高兴地举起酒杯向罗国荣敬酒。此时服务员也将酒杯递到罗的手中，罗国荣恭敬而庄重地和印度总理碰杯，并谦逊地说道：“谢谢总理阁下的夸奖。”这时周总理也端起酒杯对罗说：“蝴蝶海参做得还是薄、匀、软、糯、鲜，和我当年在重庆吃的一样。来，老罗，我也和你干一个。”事后周总理指示饭店负责人：以后总理（首相）级的，起码是副总理（副首相）级以上的贵宾的宴会才能由罗国荣这样的厨师做。以后像罗国荣这样的厨师到外地去，要用高规格的标准接待。周总理的这个指示，实际上奠定了刚不久进入北京饭店的罗国荣，在为国家重大政治、外交活动服务中的地位和作用。以上内容在《百年川菜传奇》第85页及《四川烹饪》2001年第5期上都有记载。早在抗战时期就和罗国荣相识的周总理，从此开始了长达十多年对罗国荣的关怀、信任和重用。在这段时间内，只要有重要宴会，不管是在北京饭店举行，还是在中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆、养蜂夹道，周总理常常都是指示要罗国荣主理。而罗国荣也没有辜负总理的信任与重托，每次都圆满、光荣地完成了总理交办的任务，并且常常能获得总理亲自敬酒的殊荣。北京饭店一位老职工说过：“在那段时期，在我们北京饭店喝总理敬的酒最多的人就是罗国荣，这一条谁也比不了。在我们这个行业中，恐怕也没人比得了。他太厉害了。”

1954年底缅甸总理吴努访华。访华期间都住在北京饭店。为做好接待工作，领导召开了各部门负责人参加的等备会。会上领导传达周总理的一句话，让在场的人都愣住了，“吴努总理是虔诚的佛教徒，饮食上一定要有保证，不能出一点问题。”参会的人都知道，当时的北京饭店开始有中餐才不过几年时间，只有川菜、淮扬菜、粤菜三大菜系，没有专门的素菜系。除了清真菜单有专用锅，宴会上的素菜也都是用做过无数荤菜的铁锅烹制而成的。铁锅内外都让荤油（猪油、鸡油、牛油等）浸透了。拿这种铁锅给吴努做素菜，一顿都混不过去，别说十几天、几十顿饭了。大家顿时一筹莫展、愁眉紧锁。这时只见罗大师不慌不忙，胸有成竹地说道：“马上派人比着厨房现在铁锅的尺寸，去买两口新锅来就解决问题了。”一句话点醒众人。大家都会心地微笑了。“这么简单的一个问题，怎么就把我们难住了。还是罗师傅厉害！”散会后派去买新锅的人把锅往厨房一放，罗大师就叫黄子云等人找来红砖、砂纸，用红砖蘸水后，用力在铁锅内壁打磨，将毛边、铁屑、铁锈一扫而光，然后再用砂纸打，将铁锅打得锃光瓦亮。又用水洗净后擦干。罗国荣叫人用卫生棉蘸上香油一遍一遍在锅内擦拭。最后将浸透香油的卫生棉紧贴在锅壁上，到第二天就可以用了。两只能为吴努总理做素菜的、绝对标准的铁锅就这样炼成了。从吴努总理在北京饭店用的第一餐开始，罗国荣等人就用这两口锅主厨。这两口被饭店厨师、服务员称为“罗师傅的素菜锅”就这样开始为中华人民共和国的外交服务出力了。那效果自然是三个字——没得说。吴努总理知道后，感动异常，大大增加了对中国的好感。周总理知道后，也甚感欣慰地说：“外交无小事，这就是最好的证明。”（待续）

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来源: qq

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