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世界杯看球神器,只用东海雷达网一手海鲜,做出来的舟山鱼酥,真的下了血本,鲜酥!

世界杯看球神器,只用东海雷达网一手海鲜,做出来的舟山鱼酥,真的下了血本,鲜酥!

公众号新闻
为了定制这款舟山小鱼酥,不容易...
早在年初我们就想做了,一直等到东海全面开捕,结果又遇上台风,紧赶慢赶,今天终于上架了!
   用料舍得,东海深海小黄鱼/带鱼
   新鲜,雷达网渔船一手货源
   低温真空油炸,更酥脆更健康
因为用的东海渔船一手海鲜
颜色非常饱满,口味香脆!

带鱼酥更是舟山小眼睛带鱼
“咔呲咔呲”根本停不下来!

为什么要跑舟山订制这两款小鱼酥?
因为市面上的鱼酥,大多来自山东大连,属于渤海海域,量大便宜,但口感着实一般,吃起来干巴巴的,根本不酥…
而我们选用的是东海雷达网海鲜,而且是最著名的小眼睛带鱼,和小黄鱼
要知道,东海小海鲜,本来就供不应求,幸亏编辑部有舟山同事罩着…
我们的黄鱼酥,跟网上选购的对比

肉质饱满,新鲜度有保障,口感才会酥脆!
 
海鲜嘛,讲究的就是:新鲜!
选在舟山,也是为了最大程度保持新鲜,缩短渔货运输的时间,拒绝二次冷冻。
为此,我们一口气包了30艘雷达网渔船,停在特定码头,一靠岸,立马入库制作!
这可不是批发市场的速冻货能比的…
这种不用经过层层中间商的雷达网渔船海鲜
真的有钱也买不到

看看这东海小眼睛带鱼的新鲜度,太漂亮了!皮肤都在发光…
关键,只有东海才有哦!

原料花了血本,在制作工艺上,我们更健康
这一次,找了舟山老底子的海洋制品厂,用了市面少见的低温真空油炸工艺(油的正常沸点是100-200℃,他们用技术做到了80℃。)
酥脆口感的同时,杜绝因高温油炸而产生的致癌物,好吃又健康!

调味也遵循了舟山老底子的手艺,只用简单的香料去腥。
一口下去,酥酥脆脆,连鱼骨和刺都能直接嚼;而且营养满满,代替薯片,解馋无负担!
建议多囤点,追剧、下午茶解馋,再合适不过。

我们做了独立包装,方便储存,出门野餐也方便。
80g/包的小包装,不怕受潮变软,上新价只要59.9元4包2份立减10元几乎就是成本价了,要知道用的是地道舟山雷达网海鲜...

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购买须知:小黄鱼基本没啥刺,油炸后酥酥脆脆。但可能会出现部分鱼刺较硬,吃时可别心急,小心鱼刺,切勿囫囵




为了打造这款产品,我们试吃了不下10家工厂的黄鱼酥,都不满意

先看配料表

别家用的都是量大便宜的渤海鱼种,且高温油炸,鱼腥味重,口感也干硬;
我们:精选东海深海的雷达网海鲜,低温油炸,添加相对少,酥脆又健康。
别家的
我们的

再看肉质

别家:个小、干瘪就算了,还不完整破碎,用了重油重盐颜色很深
我们:个大、饱满又完整,只用简单香料,保留了小黄鱼本身的色泽

最后酥脆度

别家干巴巴的,很硬实,根本捏不碎
我们酥酥脆脆,连鱼骨和刺都能捏成粉末


其实,做海鲜产品,说难也不难。
找对食材,缩短运输,储存时间,工艺再做一些减法,就可以了,毕竟吃的就是海鲜的本味。
这样出来的鱼酥,只要拆开,闻闻味道,看看色泽和饱满度,就知道好不好。
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包了30条雷达网渔船,超豪气!

能这么优秀,是因为我们的小鱼酥,从原料开始就遥遥领先了。
这次,大手笔的包下了30条雷达网渔船!(懂得人都知道,舟山雷达网海鲜最好吃。)
因为渔船是随着潮流转变而改变方向,像雷达那样,网口始终迎着潮水引入海鲜,捕捞的都是顶好海鲜。
雷达网渔船根据潮水作业,大水潮捕,小水潮回港
一月两次大水,渔船每半个月回港一次

捕获的海鲜,直接在运输船上分拣。筛选相当严格:只留个大饱满、形态完整、鱼目清晰明亮 
先看小黄鱼,像山东等其他地区的大小仅是22条/斤,而我们的有17-18条/斤!

肉质尤为紧实鲜美,毕竟来自东海深海区域,水深受污染少,得靠自己捕食,生长缓慢。
这是其他浅水海域小黄鱼不能比的,浅水水温高,鱼生长快,肉是松的。
师傅边说,边给我们讲解
轻轻按压,鱼皮柔韧,鱼肉紧实,鱼眼清澈明亮
这都是新鲜的证明

再看带鱼,与外洋带鱼相比,舟山带鱼有“三小一厚”:个头小,头小,眼睛小,肉厚。
右:舟山本地小眼睛带鱼

同样重量下,舟山带鱼要比其它带鱼要更窄、更厚
吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻。
所以它一上岸就是抢手货,通常只能在高端餐厅或者著名的海鲜大排档吃到,相当奢侈了!

这还不够,我们还会去头去内脏,经层层清理,只留中间的黄金躯干,损耗很要命啊...
因为无法机器切割
只能人工去头去尾,费时费力

小黄鱼只留掐头去尾的中段,饱满紧致
看这出成率,只有1/2...

舟山最老底子的工厂
高科技工艺制作
原料都保证出色了,再来聊聊,决定小鱼酥好吃的另一个因素——制作工艺
我们找了舟山最老底子的工厂海力生集团,以前是舟山食品厂,你去问10个舟山人9个都知道。
因为疫情原因,任何人员都不允许直接与产品接触
所以只能给你们看监视屏啦

大多数鱼酥都是高温100-200度油炸,一则油温高易有致癌物,二则风味流失,口感柴硬;
为了解决这点,海力生采用先进的物理技术“低温真空油炸”
其实就是利用降气压把沸点降低,不仅更健康,口感也更酥脆。

调味也是舟山当地做法,只用了基础香料,更能突出海鲜的本味
要知道,很多鱼酥因本身品质不行,会用重口调味来掩盖,这种吃完只想找水喝...

而这款,试过你就能真正感觉到:原料和工艺用不用心,真的一口就能吃出来!
整条直接啃,“咔嚓咔嚓”,比薯片更酥脆,吃起来更蓬松;
而且越吃越香,满满鱼肉的鲜味在嘴里蔓延。

每包80g,算成新鲜的,要用掉将近2斤鱼,售价才59.9元,相当划算了;
而且还是高蛋白小零食,多买个几包回去也没负担。

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购买须知:小黄鱼基本没啥刺,油炸后酥酥脆脆。但可能会出现部分鱼刺较硬,吃时可别心急,小心鱼刺,切勿囫囵




两款鱼酥使用独立袋装,80g小包装,不占空间;
出门在外随身携带一包,想吃的时候随时可以吃。

黄鱼酥身型完整,拿到手就能感受到它厚实的肉感,一点儿也不油腻。

除了一整条大鱼骨外,基本没啥刺,能轻松入口,而且炸过后连鱼骨都是酥软的,小孩子也能放心吃。

带鱼酥的口感会比黄鱼酥更扎实,但完全没干柴的感觉,掰开能看到干脆蓬松的鱼身内部,鲜香酥脆,吃了手都停不下来。

为了做出这款鱼酥的自然风味,我们真的下了血本…
包下30艘渔船,只用东海雷达网一手海鲜舟山老底子食品厂低温油炸,简单调味。
80g/包的小包装,只要59.9元4包,2份立减10元,
要知道,市面上的东海小海鲜,本来就供不应求…

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