世界杯看球神器，只用东海雷达网一手海鲜，做出来的舟山鱼酥，真的下了血本，鲜酥！

为了定制这款舟山小鱼酥，不容易...

早在年初我们就想做了，一直等到东海全面开捕，结果又遇上台风，紧赶慢赶，今天终于上架了！

   用料舍得，东海深海小黄鱼/带鱼

   新鲜，雷达网渔船一手货源

   低温真空油炸，更酥脆更健康

因为用的东海渔船一手海鲜

颜色非常饱满，口味香脆！

带鱼酥更是舟山小眼睛带鱼

“咔呲咔呲”根本停不下来！

为什么要跑舟山订制这两款小鱼酥？

因为市面上的鱼酥，大多来自山东大连，属于渤海海域，量大便宜，但口感着实一般，吃起来干巴巴的，根本不酥…

而我们选用的是东海雷达网海鲜，而且是最著名的小眼睛带鱼，和小黄鱼！

要知道，东海小海鲜，本来就供不应求，幸亏编辑部有舟山同事罩着…

我们的黄鱼酥，跟网上选购的对比

肉质饱满，新鲜度有保障，口感才会酥脆！

 

海鲜嘛，讲究的就是：新鲜！

选在舟山，也是为了最大程度保持新鲜，缩短渔货运输的时间，拒绝二次冷冻。

为此，我们一口气包了30艘雷达网渔船，停在特定码头，一靠岸，立马入库制作！

这可不是批发市场的速冻货能比的…

这种不用经过层层中间商的雷达网渔船海鲜

真的有钱也买不到

看看这东海小眼睛带鱼的新鲜度，太漂亮了！皮肤都在发光…

关键，只有东海才有哦！

原料花了血本，在制作工艺上，我们也更健康！

这一次，找了舟山老底子的海洋制品厂，用了市面少见的低温真空油炸工艺；（油的正常沸点是100-200℃，他们用技术做到了80℃。）

酥脆口感的同时，杜绝因高温油炸而产生的致癌物，好吃又健康！

调味也遵循了舟山老底子的手艺，只用简单的香料去腥。

一口下去，酥酥脆脆，连鱼骨和刺都能直接嚼；而且营养满满，代替薯片，解馋无负担！

建议多囤点，追剧、下午茶解馋，再合适不过。

我们做了独立包装，方便储存，出门野餐也方便。

80g/包的小包装，不怕受潮变软，上新价只要59.9元4包，2份立减10元，几乎就是成本价了，要知道用的是地道舟山雷达网海鲜...

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购买须知：小黄鱼基本没啥刺，油炸后酥酥脆脆。但可能会出现部分鱼刺较硬，吃时可别心急，小心鱼刺，切勿囫囵。

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为了打造这款产品，我们试吃了不下10家工厂的黄鱼酥，都不满意；

先看配料表

别家：用的都是量大便宜的渤海鱼种，且高温油炸，鱼腥味重，口感也干硬；

我们：精选东海深海的雷达网海鲜，低温油炸，添加相对少，酥脆又健康。

别家的

我们的

再看肉质

别家：个小、干瘪就算了，还不完整破碎，用了重油重盐颜色很深

我们：个大、饱满又完整，只用简单香料，保留了小黄鱼本身的色泽

最后酥脆度

别家：干巴巴的，很硬实，根本捏不碎

我们：酥酥脆脆，连鱼骨和刺都能捏成粉末

其实，做海鲜产品，说难也不难。

找对食材，缩短运输，储存时间，工艺再做一些减法，就可以了，毕竟吃的就是海鲜的本味。

这样出来的鱼酥，只要拆开，闻闻味道，看看色泽和饱满度，就知道好不好。

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包了30条雷达网渔船，超豪气！

能这么优秀，是因为我们的小鱼酥，从原料开始就遥遥领先了。

这次，大手笔的包下了30条雷达网渔船！（懂得人都知道，舟山雷达网海鲜最好吃。）

因为渔船是随着潮流转变而改变方向，像雷达那样，网口始终迎着潮水引入海鲜，捕捞的都是顶好海鲜。

雷达网渔船根据潮水作业，大水潮捕，小水潮回港

一月两次大水，渔船每半个月回港一次

捕获的海鲜，直接在运输船上分拣。筛选相当严格：只留个大饱满、形态完整、鱼目清晰明亮。 

先看小黄鱼，像山东等其他地区的大小仅是22条/斤，而我们的有17-18条/斤！

肉质尤为紧实鲜美，毕竟来自东海深海区域，水深受污染少，得靠自己捕食，生长缓慢。

这是其他浅水海域小黄鱼不能比的，浅水水温高，鱼生长快，肉是松的。

师傅边说，边给我们讲解

轻轻按压，鱼皮柔韧，鱼肉紧实，鱼眼清澈明亮

这都是新鲜的证明

再看带鱼，与外洋带鱼相比，舟山带鱼有“三小一厚”：个头小，头小，眼睛小，肉厚。

右：舟山本地小眼睛带鱼

同样重量下，舟山带鱼要比其它带鱼要更窄、更厚；

吃起来也更肉嫩、味鲜、细腻。

所以它一上岸就是抢手货，通常只能在高端餐厅或者著名的海鲜大排档吃到，相当奢侈了！

这还不够，我们还会去头去内脏，经层层清理，只留中间的黄金躯干，损耗很要命啊...

因为无法机器切割

只能人工去头去尾，费时费力

小黄鱼只留掐头去尾的中段，饱满紧致

看这出成率，只有1/2...

舟山最老底子的工厂

高科技工艺制作

原料都保证出色了，再来聊聊，决定小鱼酥好吃的另一个因素——制作工艺。

我们找了舟山最老底子的工厂海力生集团，以前是舟山食品厂，你去问10个舟山人9个都知道。

因为疫情原因，任何人员都不允许直接与产品接触

所以只能给你们看监视屏啦

大多数鱼酥都是高温100-200度油炸，一则油温高易有致癌物，二则风味流失，口感柴硬；

为了解决这点，海力生采用先进的物理技术“低温真空油炸”：

其实就是利用降气压把沸点降低，不仅更健康，口感也更酥脆。

调味也是舟山当地做法，只用了基础香料，更能突出海鲜的本味。

要知道，很多鱼酥因本身品质不行，会用重口调味来掩盖，这种吃完只想找水喝...

而这款，试过你就能真正感觉到：原料和工艺用不用心，真的一口就能吃出来！

整条直接啃，“咔嚓咔嚓”，比薯片更酥脆，吃起来更蓬松；

而且越吃越香，满满鱼肉的鲜味在嘴里蔓延。

每包80g，算成新鲜的，要用掉将近2斤鱼，售价才59.9元，相当划算了；

而且还是高蛋白小零食，多买个几包回去也没负担。

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购买须知：小黄鱼基本没啥刺，油炸后酥酥脆脆。但可能会出现部分鱼刺较硬，吃时可别心急，小心鱼刺，切勿囫囵。

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两款鱼酥使用独立袋装，80g小包装，不占空间；

出门在外随身携带一包，想吃的时候随时可以吃。

黄鱼酥身型完整，拿到手就能感受到它厚实的肉感，一点儿也不油腻。

除了一整条大鱼骨外，基本没啥刺，能轻松入口，而且炸过后连鱼骨都是酥软的，小孩子也能放心吃。

带鱼酥的口感会比黄鱼酥更扎实，但完全没干柴的感觉，掰开能看到干脆蓬松的鱼身内部，鲜香酥脆，吃了手都停不下来。

为了做出这款鱼酥的自然风味，我们真的下了血本…

包下30艘渔船，只用东海雷达网一手海鲜，舟山老底子食品厂低温油炸，简单调味。

80g/包的小包装，只要59.9元4包，2份立减10元，

要知道，市面上的东海小海鲜，本来就供不应求…

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来源: qq

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