从疫情期间美国炸薯片畅销谈炸薯片的历史

2020年年初，新冠病毒传播链殃及美国，各地陆续采取措施居家防疫，餐厅酒吧纷纷关门谢客，很长时间只能外送或取餐回家，篮球棒球美式足球先是停赛，重开比赛后也有一段时间只有电视转播。即使这样，美国人一边看球一边吃零食的习惯难改，再加上疫情渐缓后亲友团聚，各种小吃包括炸薯片都十分畅销。据《休闲和烘焙食品批发商》（Snack Food & Wholesale Bakery）网站引用芝加哥的《信息资源公司》（Information Resources, Incorporated, IRI）的资讯，截止到2021年5月16日的52个星期内，咸味零食销售额达到283亿美金，同比上涨6.1%。炸薯片上涨的幅度虽然只有3.6%，美国人花在它上面也有83亿美金。

历史往往会以不同的方式重复。1920年代美国实施禁酒令，啤酒葡萄酒和烈酒都遭了殃，但是在那十来年里，让美国人缠上了冰激凌，不但原本做冰激凌生意的遇上了好运，许多酒商也转行卖起了冰激凌，从1920至1929年，冰激凌销售额上涨了40%。在太平洋冰激凌制造商1920年举办的会展上，热门歌曲里唱到：父亲身上酒气冲天的日子一去不复返，他带回家的是大块大块的冰激凌。

现在该来说一说炸薯片的典故了。正儿八经说历史的话，较为可靠的是去查查维基百科，它上面说油炸薯片源自英格兰。威廉·基奇纳（William Kitchiner）是英国的一位眼镜师、业余音乐家和厨师。作为名厨，他在当时家喻户晓，其1817 年的食谱《厨师的神谕》在英国和美国都很畅销，其中就包括了脆片或薯片的做法。其后还有两本食谱上都明确引用了基奇纳的薯片做法。

美国人传说中的薯片故事可比这个精彩多了。纽约上州在首府奥尔班尼北边不远，有一个游览胜地萨拉托加泉水镇，镇上一家月亮湖（Moon’s Lake House ）度假别墅，湖光水色浑然天成，是名人荟萃之处。该酒店餐厅大厨，名叫乔治·克鲁姆（George Crum），是 19 世纪原住民和非裔美国人后裔。据说，1853 年的一天，一位贵客在月亮湖的餐厅吃饭，所点菜肴中带有法式炸土豆。他嫌土豆切的太厚，叫送回厨房重做，两次三番都不满意，克鲁姆心中恼怒，有意作弄一下这个挑剔的食客，就把土豆切成尽可能薄的薄片，过油炸脆撒盐后送上桌。没想到这一恶作剧却让食客非常喜欢，后来不但上了克鲁姆的菜单，而且一传十十传百，成为名点，那位食客也在传说中，变身成了十九世纪美国的铁路和航运巨头范德比尔特，就连故事的日期也精确到了1853 年的 8 月 24 日。

克鲁姆的炸薯片后来就被人叫做“萨拉托加薯片”（Saratoga Chips）”，至今仍然是一个炸薯片的品牌名字。克鲁姆也有了名气，还开了自己的湖畔餐厅，就叫做克鲁姆之家。

这虽然是个传说，而且就在小镇上也还有关于炸薯片发明的其他故事，但是这对当地来说并不要紧。笔者随手查了一下，就在疫情尚未完全消退、奥密克戎变种病毒导致的染疫和需要入院治疗的人数仍然较高的情况下，虽然住宿费用高达每晚近900美元到1660美元之间，月亮湖度假别墅的订位到2022年3月上旬已经满员。看来克鲁姆作为少数族裔出身的名厨，加上范德比尔特助阵，人们还是对那里的风景和原汁原味的萨拉托加炸薯片趋之若鹜。

https://share.america.gov/zh-hans/the-origins-of-potato-chips/

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来源: qq

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