青丝梅瓶送美酒，珀色冬趣香醉人
黄酒和啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，早在四千多年的商周，就已经被古人大量酿制。
这其中，又以绍兴黄酒名声在外。
然而，相比较于葡萄酒和啤酒在全世界的盛行，黄酒的消费版图，甚至没有走出亚洲。
即便是在国内，大多数人对于黄酒的认知，还仅仅停留在“要温着喝”，“老年人才喝”等刻板印象中。
黄酒的古典与优雅，在机械工业化浪潮冲击下，更加暗淡失色了。
（“冬趣”二字由著名书法家李果青亲题）
如何继承与发扬祖先们深厚的手工酿酒技术，让更多人有机会品尝到沿用晚清以前的酿酒工艺，不添加焦糖色的正宗手工冬酿黄酒，便成了“冬趣”一直以来的追求。
很多人不了解，黄酒在刚刚榨取的时候，酒液其实是趋于透明无色的。
只有在坛中缓慢氧化，酒类中的有机物质才能产生褐变，逐渐加深颜色。这个过程至少需要8年。
市面上大多数的黄酒无法做到如此长时间的等待变化，因而会添加焦糖色，让酒“变黄”，并借此调和风味。
但这样做，也掩盖了黄酒本身的质量高低，酒液本身的好坏，难以区别。
可以说，添加焦糖色的黄酒未必品质都差，但好黄酒，一定不需要焦糖色修饰。
一款品质上乘的绍兴手工冬酿黄酒，配料表中，仅仅只有鉴湖水、糯米和小麦，却蕴含了上百种香型和酸、甜、苦、咸、辛五种风味基调。
这样神奇的转变，离不开原产地的天时地利人和。
冬趣深度合作的塔牌酒厂，是坚持大规模手工酿造黄酒的企业，在绍兴地区，只剩这一家，它在当地拥有Z多的国家一级黄酒酿造技师。
只选自有基地生产的太湖精白糯米，鉴湖源头活水，桂花飘香时节制作的麦曲，秘不外传的自制酒药。
在工业制酒盛行的今天，塔牌依然遵循晚清之前的酿造技艺，三十六道工序，道道不落。
每年只在立冬后开酿，次年春分之前封坛。新酿存放于半山酒窖，静待陈年转化。
这个过程，至少要等十年。
不加焦糖色的手工冬酿黄酒，产量本就有限，而单一年份手工冬酿原浆，更是只能在杰出酿酒年份，才能出产。
这次精选的两款冬趣单一年份手工冬酿黄酒，分别来自2007年和2010年，它们风格显著，各有千秋。
塔牌手工冬酿黄酒
市场价368元起，优惠价268元起
琥珀光泽 陈香醉人 一口难忘
2007年冬天，绍兴下了一场罕见的大雪，白雪厚厚堆积在酒厂露天发酵的酒坛子上，甚至压垮了部分酒坛。
2007年的冬趣，便是在这样的大雪天落罐发酵。
寒冷的天气，酒液在坛中缓慢发酵；又因为采用了“短水”酿造工艺，即发酵中有意减少水分添加，使酿得的酒体风味愈发集中。
因此，冬趣2007，整体风格淡雅而绵长。
陈年至第十五年，酒液呈现琥珀般橙黄而明亮的光泽。
一入口，口腔中便充满了果脯、陈皮、沉香与柑橘气息，舌面又能感受到独特的鲜味。
这来自于酒中丰富的氨基酸物质。
就像高手冲泡的极品乌龙茶，回甘迅速而悠长，口感顺滑，像丝柔一般滑落肚底，随之又从丹田处升起一股舒服的温热。
冬趣2007，全由黄酒酿造技艺非物质文化遗产省级传承人——潘兴祥师傅亲自酿造。
潘师傅如今已封酿，他的亲酿，喝一瓶，少一瓶。
装酒使用的手工青瓷瓶，也大有来头。
选用越窑青瓷非遗工艺，结合现代器型，克服了黄酒灌装工艺的重重困难，终于将器型之美与实用密封性完美结合，获得了这款独特的冬趣青瓷酒瓶。
瓶身线条大方，釉色温润如玉，处处透着东方美感。
2010年酿造的冬趣，距今已满一个地支轮回，从2010年的庚寅虎年，穿越至2022年的壬寅虎年。
历史总是惊人的相似——这句话也适用于2010年份的冬趣。
酿造当年的夏天，天气异常炎热干燥。自建基地的太湖糯稻米，在如此极端炎热的气候中，艰难而顽强地积累营养物质。
这使得当年所产的酿酒糯米，所酿之酒，相较于其他年份，风格更加浓烈奔放。
坛陈至第十二年后，酒体明亮通透，散发着琥珀般的迷人色泽。
冰饮入口，酒香活泼生动，充满陈皮、杏脯、金丝楠木气息。
辛口与甜感完美交融，咸鲜、酸度平衡。
当酒恢复室温后，你又能在酒中感受到麦芽糖、烤杏仁的美妙气息。
即使是同一年份酿下的酒，在时间的演练中，都充满了不确定性。
每一坛酒，只有在开坛时才能判断，这酒是否酿到最好状态了。
因此，冬趣每年都要重新挑坛，选择状态Z佳的一批原酒，进行装瓶。
2022年全新灌装的这批2010年份原酒，来自于章生荣师傅所领衔的生产班组。
他是国家一级黄酒酿造技师，更师从中国黄酒界的泰斗级人物—王阿牛，深得其酿酒真传。
上个世纪九十年代，章师傅便进入塔牌酒厂学习酿酒；几十年来，积累了丰富的酿酒经验，也对酿造一坛真正的好黄酒，有了十足的底气。
冬趣黄酒气质中正平和，能和大部分咸鲜菜品，搭配融洽。
用宽肚收口的葡萄酒杯品鉴，能更大程度捕获其中层次丰富的香气。
掌柜的有幸曾在广州白天鹅宾馆“玉堂春暖”中餐厅体验了冬趣餐酒搭配的绝妙体验，惊叹于黄酒配古法粤菜，简直是天作之合。
葱酱蟹肉卷，内含马蹄粒，脆皮包汁，葱香惹味，搭配冬趣2007，可谓经典。
冬瓜盅本就清鲜，火鸭、瑶柱、虾仁、鸡脯、莲子、夜香花等共冶一炉，铺足底味，以淡素饮酒酌，将黄酒的醇美悉数诱出，堪合唱和。
除了风格显著的冬趣单一年黄酒，本次还带来了轻松入门款的无焦糖色手工冬酿——塔牌·雪见。
雪见以多个年份的高品质无焦糖色手工冬酿作为基酒（均坛陈十年以上），配以塔牌TOP级调酒师精心调配，提高出品的极致且稳定的口感。
酒液呈现天然淡琥珀色，相比于传统黄酒，酸度相对柔和，口感纯净鲜美。
回味中，竹叶、坚果和槐花蜜气息浮现。甘甜辛口平衡，甜美讨喜。
瓶身采用月光梅瓶的设计，线条如美人腰身，精致优雅。喝完的酒瓶，用来插花，也十分合适。
这样一款轻松易饮的黄酒，无论是冰镇饮用，还是水浴加热后饮用，都十分合适。
每一瓶塔牌手工冬酿，都至少在坛中陈放十年，才有机会经过挑坛灌装，得以与世人见面。
每一瓶冬趣单一年份黄酒，都继承了酿造当年的独特风貌，又在灌装当年，呈现出适应期的金字塔尖状态，值得每一位爱酒之人品鉴一番。
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